Schwäbischer Johannisbeerkuchen- Träubleskuchen

Ihr habt zu viele Johannisbeeren und wisst nicht, was ihr damit machen sollt? Ganz einfach, dann backt doch einfach den besten Johannisbeerkuchen der Welt! Im schwäbischen ist er als Träubleskuchen bekannt.

Er schmeckt einfach wie vom Bäcker und hach, ich liebe ihn einfach. 🙂

Wie geht denn so ein Johannisbeerkuchen?

Ihr braucht dafür:

• Mürbeteig
• Johannisbeeren
• Eischnee
• gemahlene Mandeln

Als erstes bereitet ihr einen Mürbeteig zu und lässt ihn im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen. Danach wird dieser blind gebacken, damit der Boden schön knusprig bleibt und nicht durch das ganze Obst aufweicht.

Und so backt ihr blind:

Das Blindbacken ist eine Technik, die häufig bei der Zubereitung von Tartes, Quiches und anderen Gebäckstücken verwendet wird, bei denen der Teig vor dem Hinzufügen der Füllung vorgebacken wird. Dies hilft, sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig gebacken und knusprig wird, ohne dass die Füllung ihn durchweicht. Und so gehts:

1. Teig vorbereiten: Teig wie im Rezept beschrieben zubereiten und dann ausrollen und in die Form geben, in der du ihn backen möchtest. Stelle sicher, dass der Teig gleichmäßig und ohne Risse ist.
2. Teig mit Backpapier auslegen: Lege den Teig mit Backpapier aus, indem du ein Stück Backpapier über den Teig legst und es vorsichtig in die Form drückst. Lasse genug Überhang an den Rändern des Teigs, um das Gewicht der Backfüllung zu halten.
3. Backfüllung hinzufügen: Fülle die Form mit Backfüllung. Hierfür kannst du spezielle Backgewichte, getrocknete Hülsenfrüchte (wie Bohnen oder Erbsen) oder Reis verwenden. Die Backfüllung soll das Backpapier und den Teig vollständig bedecken und verhindern, dass der Teig beim Backen aufsteigt.
4. Teig vorbacken: Heize deinen Ofen auf die angegebene Temperatur vor. Backe den Teig mit der Backfüllung etwa 10–15 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180°C.
5. Backfüllung entfernen: Nachdem der Teig vorgebacken ist, entferne die Form aus dem Ofen und nimm vorsichtig das Backpapier mit der Backfüllung heraus. Achte darauf, dich nicht zu verbrennen, da die Füllung heiß sein kann.
6. Fülle den Teig: Jetzt ist dein Teig fertig zum Befüllen mit der Masse für den Johannisbeerkuchen.

Und wie die Füllung hierfür geht, das verrate ich euch hier:

Während der Boden etwas abkühlt, werden die Johannisbeeren gewaschen und vom Stängel abgezupft/abgezogen. Das geht ganz einfach:

Johannisbeeren abziehen

Die gewaschenen Johannisbeeren vorsichtig vom Stängel entlang nach unten ziehen.

Dann kommen die Beeren ganz einfach vom Stängel.

Danach wird ein Eischnee gemacht, und da gebt ihr dann die gemahlenen Mandeln sowie die Johannisbeeren dazu.

Eischnee

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und dann zuerst die Mandeln, Stärke und dann die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.

Den Eischnee auf den blind gebackenen Mürbeteig geben.

Johannisbeerkuchen dann für ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen. Wer mag, gibt noch etwas Puderzucker darüber.

Dann habt ihr einen leckeren Träubleskuchen der wirklich wie vom Bäcker schmeckt! Und falls ihr noch Tipps zum Backen sucht, schaut mal hier.

Wie lange hält sich ein Johannisbeerkuchen?

Wenn ihr ihn kühl und trocken lagert, hält er sich ca. 2- 3 Tage. Wenn ihr aber noch ein paar Johannisbeeren darauf gebt, dann ist die obere Baiser Schicht allerdings nicht mehr knusprig.

Daher mein Tipp: Den Kuchen erst dann aus dekorieren, wenn ihr ihn braucht 😉

Ach ja, und wenn ihr noch ein Rezept sucht, wo ihr das ganze übrigebliebene Eigelb verbrauchen könnt, wie wäre es mit einer Hollandaise Sauce ?

Viel Spaß und lasst es euch schmecken!

Alles Liebe,

sabrina x

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