Der Frühling schreit ja förmlich immer nach Spargel und warum auch nicht mit einem Risotto? Und wie wäre es mit einem feinem Risotto mit grünem Spargel?
Und ich mache es mir da dann gerne einfach. Daher nehme ich mir mein Grundrezept für das Risotto und brate mir dann zusätzlich einfach den grünen Spargel hierfür an.
Funktioniert natürlich auch einwandfrei mit Brokkoli, Pilzen, Spinat oder, oder oder. Aber ich muss gestehen, das ist eigentlich ein bisschen aus der Not entstanden, dass ich das Gemüse separat anbrate und nicht gleich dazugebe.
Und warum? Meine Kids gehören der bekannten Gattung, ich esse kein Gemüse, wenn es sichtbar ist, aber lieben ein Risotto. Daher brate ich den Spargel einfach separat an. Dann serviere ich es separat und alle sind glücklich. Problem gelöst.
Denn so ein Risotto ist schon was feines -vor allem, wenn es mit einer selbstgemachten Brühe gemacht wird. Aber aufgepasst, es ist natürlich nur dann vegetarisch, wenn ihr eine Gemüsebrühe nehmt😉.
Ich nehme meist eben die Brühe, die ich zu Hause habe, entweder die Hühnerbrühe von meinem Frikassee oder eben die Rinderbrühe von meinem Tafelspitz. Das ideale food for days ! love it!
Und was ist eigentlich Risotto Reis?
Der typische Risotto Reis heißt Arborio. Ok, und was ist denn Arborio?
Arborio ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino, benannt nach der piemontesischen Stadt Arborio, in deren Umgebung seine Hauptanbaugebiete liegen. Er ist – wie auch Vialone und Carnaroli – besonders zur Zubereitung von Risotto geeignet.
Wikipedia
Schon wieder was gelernt!
Was brauche ich alles für mein Risotto mit grünem Spargel?
- heiße Brühe
- Risotto Reis
- Schalotte
- Weißwein
- grüner Spargel
- Butter und Olivenöl
- frisch geriebener Parmesan
Für das Risotto mit grünem Spargel solltet ihr folgende Punkte beachten:
Zuerst müsst ihr die Schalotte schälen, schneiden und in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen. Dann den Risotto Reis dazugeben und kurz alles miteinander vermischen. Und dann unbedingt mit einem Schuss Weißwein das ganze ablöschen, einköcheln lassen und dann den Rest Weißwein dazugeben. Und dann kommt die Brühe dazu.
Zuerst müsst ihr die Schalotte schälen, schneiden und in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen. Dann den Risotto Reis dazugeben und kurz alles miteinander vermischen. Und dann unbedingt mit einem Schuss Weißwein das ganze ablöschen, einköcheln lassen und dann den Rest Weißwein dazugeben.
Und dann kommt die Brühe dazu.
Wie oben schon erwähnt, mit einer selbstgemachten Brühe schmeckt natürlich alles besser, und ihr wisst auch, was drin ist. Aber wenn ihr keine habt, dann könnt ihr selbstverständlich auch ein Glas fertiger Brühe oder die Brühwürfel nehmen. Manchmal muss es eben schnell gehen.
Aber warum soll die Brühe heiß sein, wenn ihr sie dazugebt? Ganz einfach, um den Kochprozess vom Reis nicht zu unterbrechen. Denn wenn die Brühe kalt ist, dann wird auch der Reis erstmal wieder kalt.
Auch sollte dein Risotto immer mit etwas Brühe bedeckt sein, damit es schön einköcheln kann. Also gebt immer eine Schöpfkelle nach der anderen hinzu. Und nicht vergessen, rühren. rühren, rühren, rühren.
Ich lasse mein Risotto immer noch im Topf für ein paar Minuten (den Herd mache ich dann aber aus) ziehen, aber zuerst gebe ich noch die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesankäse dazu. Dann ist der Reis genau richtig, mit etwas Biss.
Und beim Risotto mit grünem Spargel schäle ich kurz vorher die Enden vom Spargel und schneide ihn diagonal in kleine Scheiben. Den brate ich dann, während das Risotto zieht, kurz mit etwas Knoblauch an.
Und dann das Risotto auf den Tellern verteilen, den Spargel dazugeben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Und dann noch ein schönes Glas Weißwein dazu, ich tendiere hier zu einem fruchtigen Riesling, ein Traum!
Das war es auch schon! So einfach kann ein Risotto mit grünem Spargel sein! Lasst es euch schmecken!
Alles liebe, Sabrina 💛
Spargel Risotto
-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Kochzeit: 35 Minuten -
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
| 300 g | Risotto Reis |
| 900 ml | Brühe |
| 160 ml | Weißwein, trocken |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Parmesan |
| Salz | |
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 | Knoblauchzehe |
Zubereitung
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Spargel waschen und in kleine Stücke (Scheiben) schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden
- Brühe erhitzen
- Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen
- Den Reis dazugeben und kurz alles miteinander vermischen
- Langsam den Weißwein dazugeben und einkochen lassen
- Den Herd etwas zurückschalten, der Reis sollte leicht köcheln, nicht kochen
- Immer wieder eine Kelle der heißen Brühe dazugeben, eine Prise Salz dazugeben
- Und rühren -der Reis sollte immer nur knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Rühren und immer wieder mit der Brühe auffüllen - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel anbraten, immer wieder umrühren damit er nicht anbrennt. Nach ca. 5 min den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis gekocht sein- weich mit einem leichten Biss
- Die restliche Butter dazugeben und verrühren
- Den Herd ausschalten, den Topf aber auf der noch heißen Platte stehen lassen
- Parmesan reiben
Die Hälfte des Parmesans dazugeben, verrühren und den Reis für ca. 5 Minuten quellen lassen - Wer es vermischen mag und dadurch einen intensiveren Spargel Geschmack mag, sollte jetzt den Spargel unter das Risotto geben und vermischen.
- Mit Salz abschmecken
- Risotto auf die Teller verteilen, Spargel drüber geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und genießen
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