So ein Risotto ist schon was feines -vor allem, wenn es mit selbstgemachter Brühe gemacht wird. Mittlerweile koche ich es alle 2 Wochen, da es einfach auch eine tolle vegetarische Alternative ist. Aber aufgepasst, es ist natürlich nur dann vegetarisch, wenn ihr eine Gemüsebrühe nehmt. 😉

Was ist eigentlich ein Risotto?

Ein Risotto ist ein Gericht der Norditalienischen Küche, in dem der Reis in Brühe gekocht wird. Und es wird dabei gerührt, und zwar so lange, bis eine leicht cremige, sämige Konsistenz hat. Die bekannteste Reissorte hierfür ist Arborio Reis.

Was sind denn die Hauptzutaten?

Die Grundzutaten sind Arborio Reis, Brühe, Weißwein, Butter, Zwiebeln und Parmesan. Und dann kann es nach Geschmack noch mit Pilzen, Spinat, Erbsen oder auch Spargel verfeinert werden. Oder einfach etwas Pesto darunter mischen und schon habt ihr ein richtig leckeres Risotto.

Meine Tipps für das perfekte Risotto:

Selbstgemachte Brühe
die Brühe heiß dazugeben
frisch geriebenen Parmesan
rühren, rühren und rühren

Mit einer selbstgemachten Brühe schmeckt einfach alles besser, und ihr wisst auch, was drin ist. Aber wenn ihr keine habt, dann könnt ihr selbstverständlich auch ein Glas fertiger Brühe oder die Brühwürfel nehmen.

Zwiebeln und Risotto Reis miteinander kurz anschwitzen, bevor ihr mit etwas Weißwein ablöscht.

Aber warum soll die Brühe heiß sein, wenn ihr sie dazugebt? Ganz einfach, um den Kochprozess vom Reis nicht zu unterbrechen. Denn wenn die Brühe kalt ist, dann wird auch der Reis erstmal wieder kalt.

Das Risotto sollte immer mit etwas Brühe bedeckt sein, damit es schön einkochen kann. Also gebt immer eine Schöpfkelle nach der anderen hinzu. Und rühren. Rühren, rühren, rühren.

Ich lasse mein Risotto immer noch im Topf für ein paar Minuten ziehen, aber zuerst gebe ich noch die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesankäse dazu. Dann ist der Reis genau richtig mit etwas Biss.

Was passt denn alles dazu?

Oh, wenn es vegetarisch bleiben soll, dann natürlich euer Lieblingsgemüse. Was aber auch immer richtig lecker ist, ist einfach ein Zitronenlachs dazu. Oder, was wir sehr gerne dazu machen, ist mein einfaches Hähnchengeschnetzeltes. Und während man das Risotto kocht (rührt!), solange wird der Lachs im Ofen fertig, oder des Geschnetzelte zieht in der Pfanne noch etwas nach. Wenn das mal keine Effizienz in der Küche ist!

Lasst es euch schmecken!

Alles liebe, sabrina x

Risotto Grundrezept

sabrina`s table

Risotto ist einfach der italienische Klassiker! Perfekt als vegetarischer Hauptgang oder als Beilage.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 45

Küche Italienisch

Portionen Portionen

Calories 390 kcal

Zutaten

350 g Risotto Reis

800 ml Brühe

160 ml Weißwein, trocken

2 EL Olivenöl

50 g Butter

50 g Parmesan

Salz

Anleitungen

Zwiebel in kleine Würfel schneiden
Brühe erhitzen
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen
Den Reis dazugeben und kurz alles miteinander vermischen
Langsam den Weißwein dazugeben und rühren
Den Herd etwas zurückschalten, der Reis sollte leicht köcheln, nicht kochen
Immer wieder eine Kelle der heißen Brühe dazugeben
Eine Prise Salz dazugeben
Und rühren -der Reis sollte immer nur knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Rühren und immer wieder mit der Brühe auffüllen
Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis gekocht sein, weich mit einem leichten Biss
Die restliche Butter dazugeben und verrühren
den Herd ausschalten, den Topf aber auf der noch heißen Platte stehen lassen
Parmesan reiben
Die Hälfte des Parmesans dazugeben, verrühren und den Reis für ca. 5 Minuten quellen lassen
Mit Salz abschmecken
Risotto auf die Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und genießen