Hühnerfrikassee- schmeckt wie früher! -

Name: Hühnerfrikassee
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 200 g Sellerie; Lauch; 2 Lorbeerblätter; 5 Nelken; 4 Wacholderbeeren; Wasser; Optional: Liebstöckel; 40 g Butter; 40 g Mehl; 500 ml Milch; 300 ml Brühe; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Salz; Pfeffer; 25 ml Weißwein; etwas frisch geriebenen Muskat

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Ihr seid auf der Suche nach einem Rezept für ein klassisches Hühnerfrikassee? Das so schmeckt wie früher?

Dann hab ich hier genau das richtige für Dich!

Das Rezept habe ich von meiner Mama und ist daher auch unser Familienrezept.

Man könnte auch sagen ein Hühnerfrikassee wie von Oma eben. Oder eben schlicht: so wie früher eben!

Inhaltsverzeichnis

Aber, was ist eigentlich so ein Hühnerfrikassee?

Aber, was ist eigentlich so ein Hühnerfrikassee?

Es ist ein feines Ragout aus hellem Fleisch dass in einer Béchamel Sauce gekocht wird. Gerne wird es noch mit Erbsen, Champignons oder auch Schwarzwurzel verfeinert. Manche geben einfach nur klein geschnittene Hähnchenbrust in die Béchamel, aber ich zeige euch heute wie man ein klassisches Hühnerfrikassee mit einem ganzen Huhn zubereitet.

Die Zubereitung

Das Hähnchen sollte bitte frisch sein, und nicht tiefgefroren. Es schmeckt wirklich um Klassen besser, wenn man es mit einem frischen Huhn kocht.

Und ein toller Nebeneffekt ist das man auch noch eine leckere und kräftigende Hühnerbrühe dazu bekommt. Gerade im Winter bei der Erkaeltungszeit ist das super praktisch, wenn man eine selbstgemachte Brühe im Gefrierschrank hat.

Seht ihr das kleine Stück hier dass ich abgeschnitten habe Das ist der Buerzel, also der Popo vom Huhn. Bitte das Stück unbedingt abschneiden und erst dann das Hühnchen kochen.

Und so gelingt die Brühe:

Zuerst in einer kleinen Pfanne eine Zwiebel ganz scharf und ohne fett anbraten. Die Zwiebelhälften dürfen ruhig schön braun bzw. fast schon schwarz werden. Das gibt richtig schön Geschmack- Röstaromen! in die Brühe. Das restliche Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden.

In der Zwischenzeit das Hähnchen innen und aussen mit fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemüse und Kräter dazugeben und zum köcheln bringen.

Das Hühnchen und das Gemüse sollte knapp mit Wasser bedeckt sein.

Wenn das Hähnchen gekocht ist, nehmt es aus der Brühe und lässt es kurz abkühlen. Ich nehme immer noch gerne die Karotten aus der Brühe in mein Frikassee. Dafür nehme sie da auch gleich aus der Brühe und stelle sie in einem Schüsselchen zur Seite.

Warum ich das gleich mache?

Ganz einfach, ich hab schon so oft vergessen und dann eben die Karotten ausversehen weg geworfen. …

Und mich dann richtig geärgert.

Denn mir schmeckt das Hühnerfrikassee mit den Karotten gleich noch viel besser! 😉

Während das Fleisch abkühlt, die Brühe über einen Sieb in einen anderen Topf abgießen. Und dann könnt ihr die Sauce zubereiten.

Wie geht denn eine Béchamel?

Die ist gar nicht so schwer wie sie aussieht.

Das wichtigste ist eigentlich das rühren. Rühren und rühren. 😉

Einfach Butter und Mehl in einem Topf schmelzen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Milch nach und nach dazugeben und dann die Brühe kellenweise dazugeben bis ihr die cremige Konsistenz erreicht habt.

Und dabei müsst ihr immer rühren. Sonst habt ihr Klümpchen in der Sauce.

Falls ihr dann doch Klümpchen in der Sauce habt, die Sauce einfach durch einen Haarsieb in einen anderen Topf streichen. Dann sind die nervigen Klümpchen wie von Zauberhand verschwunden.

Ich hab euch hier noch ein Rezept für eine Béchamel.

Dann nur noch das Fleisch vom Hähnchen vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden und in die Sauce geben. Dafür einfach dass Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden.

Ich wollte euch eigentlich ein Foto davon hinerlassen, aber das schaut jetzt wirklich nicht appetitlich aus.

Nach Geschmack würzen und für 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wer mag, kann natürlich gerne noch Erbsen, geschnittene Champignons, Schwarzwurzeln (gerne aus dem Glas) oder oder dazugeben.

Am besten dann noch mit Reis servieren und genießen.

Ach ja, die restliche Hühnerbrühe könnt ihr ganz einfach in Portionen einfrieren. Die könnt ihr natürlich super auch zum verfeinern von einem leckeren Hähnchengeschnetzelten mit Sahne nehmen. Food for days eben- einmal kochen und mehrmals genießen 🙂

Probiert es aus, das gibt gleich noch mal einen anderen Geschmack!

Und das wars schon! So einfach geht ein leckeres Hühnerfrikassee!

Lasst es euch schmecken!

Alles liebe,

Sabrina x

Hühnerfrikassee

mittel

Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit:
1 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit:
1 Stunden 50 Minuten

Zutaten

4 Portionen

Hähnchen
1	ganzes Hähnchen
2	Karotten
1	Zwiebel
200 g	Sellerie
	Lauch
2	Lorbeerblätter
5	Nelken
4	Wacholderbeeren
	Wasser
	Optional: Liebstöckel
Béchamel
40 g	Butter
40 g	Mehl
500 ml	Milch
300 ml	Brühe
1 TL	Zitronensaft
1 TL	Salz
	Pfeffer
25 ml	Weißwein
	etwas frisch geriebenen Muskat

Utensilien

Sieb
großen Topf
Alufolie

Zubereitung

Hühnchen kochen

Das Hähnchen kalt abwaschen und trockentupfen
Den Bürzel abschneiden
Karotte und Sellerie schälen und klein schneiden, Lauch grob schneiden
Eine Pfanne mit Alufolie auskleiden
Zwiebel halbieren und in der Pfanne mit der Schnittstelle nach unten schwarz werden lassen
Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Gemüse, Lorbeerblatt, Wacholder dazugeben
Zwiebel mit Nelken spicken und dazugeben und für ca, 45 Min kochen lassen.
Huhn aus der Brühe nehmen und wenn es abgekühlt ist, das Fleisch von dem Knochen schneiden und in einer Schüssel beisteitstellen.
Die Brühe über einen Sieb in einen Topf abgießen und davon ca 300- 350ml zur Seite stellen.
Die Karotten nehmen und klein schneiden.
Die restliche Brühe einfrieren und für das nächste Risotto verwenden.

Béchamel

In einem großen Topf die Butter schmelzen und dann das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren.
Dann peu a peu die Milch dazugeben und dabei immer gut mit dem Schneebesen umrühren bis die Milch verbraucht ist
Dann die Brühe vorsichtig dazugeben und weiterrühren.
Die Sauce sollte sämig sein.
Salz, Zitronensaft und Weißwein dazugeben und noch etwas Pfeffer.
Dann das Hähnchen und die Karotten dazugeben und nochmal aufkochen lassen.
Wer mag, gibt noch Erbsen oder Champignons dazu.
Mit Reis servieren

Notizen

Das Rezept reicht für 4-6 Personen

Wie findest du das Rezept?

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Kann ich das Hühnerfrikassee auch noch am nächsten Tag essen?

Aber natürlich! Am Besten das Hühnerfrikassee in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte sich da ca. 3 bis 4 Tage halten. Und dann einfach portionsweise in einem Topf wieder aufwärmen.

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