Der Hefezopf ist für mich ein echter Klassiker – und ehrlich gesagt auch ein Stück meiner Kindheit. Bei uns gab es jeden Sonntag Kaffee (für uns Kinder Milch) und ein schönes, warmes Stück Hefezopf. Dieses Gefühl von Zuhause, Ruhe und Sonntagnachmittag hole ich mir heute noch gerne zurück.
Und genau deshalb gibt’s dieses Rezept hier: unkompliziert, zuverlässig und so fluffig, dass man eigentlich sofort ein zweites Stück will. Ihr könnt damit einen großen oder zwei kleine Zöpfe backen – ich mache oft zwei, einer bleibt bei uns, einer wird verschenkt. Funktioniert immer, wirklich.
Am besten schmeckt er natürlich frisch aus dem Ofen, lauwarm, mit Butter und meiner Erdbeermarmelade. Und wenn ihr etwas Besonderes wollt: probiert ihn mal mit Orangenmarmelade Das ist wirklich next level.
Über das Rezept – und warum es so gut funktioniert
Ich habe diesen Hefezopf über viele Jahre hinweg immer wieder gebacken und dabei ständig kleine Dinge optimiert. Mein Ausgangspunkt war ein Rezept von Johann Lafer – einer der wenigen Köche, bei denen bei mir einfach alles gelingt. Von dort aus ging’s Schritt für Schritt weiter: kleine Notizen ins Kochbuch, Mengen leicht verändert, Gehzeiten angepasst.
So ist ein Rezept entstanden, das verlässlich aufgeht, weich bleibt und euch weder nervt noch überfordert. Gute Zutaten, klare Schritte und ein Teig, der Zeit bekommt – mehr braucht es gar nicht. Und weil ich auf meinem Blog mittlerweile einige Hefeteig-Rezepte habe, weiß ich ziemlich gut, was funktioniert und was nicht.
Ach ja, er ist auch ein tolles Mitbringsel, wenn man Freunde besucht. Nur mal so als kleiner Service Hinweis.
Aber
Step-by-Step: So flechtest du den perfekten Hefezopf
1. Teig in drei Stücke teilen
Nach der ersten Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in drei gleich große Teile teilen.
2. Stränge rollen
Jeden Teil zuerst zu einer Kugel formen, dann zu langen Strängen von ca. 30 cm rollen. Nicht zu dünn, der Zopf soll später schön saftig bleiben.
3. Stränge positionieren
Die drei Stränge nebeneinander legen und oben leicht zusammendrücken.
4. Flechten
Jetzt einfach ganz entspannt flechten:
– Den linken Strang über den mittleren legen.
– Dann den rechten Strang über den neuen mittleren legen.
– Abwechselnd weitermachen.
Es darf locker aussehen – das macht den Zopf später schön fluffig und offen.
5. Enden fixieren
Am oberen und unteren Ende die Stränge leicht zusammendrücken.
6. Zweite Gehzeit
Den geflochtenen Zopf nochmal 20 Minuten gehen lassen. Das ist der Moment, in dem er richtig Volumen bekommt.
Aber hier findest du erstmal das ganze Resept:
Hefezopf -schmeckt der ganzen Familie
Kochutensilien
- 1 Waage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Teighaken
- 1 Backblech mit Backpapier
Zutaten
- 75 g Butter Zimmerwam
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 20 g Hefe wenn es keine frische Hefe gibt, einfach 7 g Trockenhefe verwenden
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Mehl
- 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
Guss
- 1 Eigelb
- Hagelzucker oder auch Mandelblättchen nach Belieben
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Milch erwärmen: Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen – wirklich nur handwarm, nicht heiß.(Und ja, man könnte den Finger reinhalten… machen wir natürlich nieee.)250 ml Milch
- Hefe anrühren Hefe und Zucker in eine große Rührschüssel geben.Die lauwarme Milch dazugießen und kurz verrühren.20 g Hefe , 50 g Zucker
- Teig mischen Salz, Butter, ein Ei und die Zitronenschale hinzufügen.Mit dem Knethaken verrühren.75 g Butter , 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
- Mehl einarbeiten & kneten: Das Mehl einrieseln lassen und den Teig ca. 3 Minuten kneten.Sobald er sich vom Schüsselrand löst und leicht glänzt, passt alles.500 g Mehl
- Teig gehen lassen Die Schüssel abdecken und den Teig 1,5–2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig teilen & formen:Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.Den Teig in drei gleich große Stücke teilen.Zu Kugeln formen und anschließend zu ca. 30 cm langen Strängen rollen.
- Zopf flechten Die Stränge nebeneinander legen und locker zu einem Zopf flechten.
- Zweite Gehzeit Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Zopf daraufsetzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Ofen vorheizen & Bestreichen Backofen auf 180 °C vorheizen.Eigelb mit etwas Zucker und einer Prise Salz verquirlen und den Zopf damit bestreichen.Optional: Hagelzucker oder Mandeln darüberstreuen.1 Eigelb, Hagelzucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
- Backen Den Zopf in den Ofen schieben und die Temperatur auf 160 °C Umluft reduzieren.35–40 Minuten backen.Nach 25 Minuten einmal kontrollieren – falls er zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
- Servieren Am besten lauwarm mit Butter und Marmelade genießen.
Notizen
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dir entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Varianten, die auch immer gut ankommen
– Rosinen einkneten ( ganz klassisch!)
– Mit Hagelzucker bestreuen
– Mandelblättchen drüber
– Zimt-Zucker für eine leichte Süße
Und falls ihr Lust auf mehr Hefeteig habt:
→ Schokoladen-Babka
→ Bulgarischer Kosunak (Osterzopf)Kann ich einen Zopf auch einfrieren?
Kann ich den Zopf schon am Vortag vorbereiten?
Absolut.
Geflochtenen Zopf abends vorbereiten, in Backpapier wickeln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am besten mit etwas weniger Hefe arbeiten. Am Morgen kurz Temperatur annehmen lassen und ab in den Ofen.
Kann ich Hefezopf einfrieren?
Ja, und wie! Ich mache das regelmäßig.
Einfach den rohen Teigling nach der ersten Gehzeit einfrieren. Zum Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, morgens 30 Minuten Temperatur annehmen lassen und dann wie gewohnt backen. Schmeckt wie frisch.
Und so klappt das Auftauen des Hefezopfs:
Einfach den Teigling einfrieren, dann am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen und am nächsten Morgen den Zopf für ca. 30min aus dem Kühlschrank herausnehmen, damit er die Zimmertemperatur annehmen kann und dann einfach nach Rezept im Ofen fertig backen.
Falls ihr auf der Suche nach anderen Rezepten mit Hefeteig seit, dann habe ich aber auch noch einen Schokoladen Babka oder aber auch einen Bulgarischen Kosunak, den Osterzopf. Beide schmecken auch einfach nur großartig, nicht nur an Ostern.
Alles Liebe, Sabrina 💛
Häufige Fragen zum Hefezopf:
Wie bekomme ich Hefeteig besonders fluffig?
Lauwarm arbeiten, genug Zeit zum Gehen lassen und nicht zu viel Mehl – das ist wirklich alles.
Wie lange bleibt der Hefezopf frisch?
1–2 Tage, wobei er bei uns nie so lange überlebt.
Kann ich pflanzliche Milch nehmen?
Ja, am besten ungesüßte Sorten wie Soja Milch. Die klappt am besten.
PS: Und nun liegt noch ein halber Würfel Hefe im Kühlschrank einsam und verlassen herum?
Dann mach doch eine Pizza! Pizza geht ja auch einfach immer, 🙂 lasst es euch schmecken!
