Ich weiß nicht, wie es dir geht – aber im Sommer brauche ich Kuchen, der unkompliziert ist und trotzdem richtig Eindruck macht. Diese Aprikosen Tarte Tatin mit Chili erfüllt genau das: fruchtig, karamellig, ein bisschen scharf und herrlich anders.
Die klassische französische Apfel-Tarte Tatin wird hier mit Aprikosen neu interpretiert – und durch die feine Chilinote bekommt sie genau den Twist, der sie besonders macht. Klingt wild? Ist es auch ein bisschen. Aber auf die gute Art.
Was ist eigentlich eine Tarte Tatin?
Die Tarte Tatin ist ein französischer Klassiker, der traditionell mit Äpfeln zubereitet wird. Der Teig liegt dabei oben, das Obst unten – und erst nach dem Backen wird alles gestürzt. So zieht der Mürbeteig die Aromen des Karamells und der Früchte auf und wird wunderbar aromatisch. Die Idee zur Tarte geht angeblich auf die Schwestern Tatin zurück – und ich sage merci dafür, denn sie ist einfach ein geniales Dessert.
Aprikosen, Chili und Karamell – passt das?
Unbedingt! Die Süße der reifen Aprikosen, die Buttrigkeit des Mürbeteigs und das tiefe Aroma des Karamells vertragen sich wunderbar mit einer ganz feinen Schärfe. Du brauchst keine halbe Chilischote – schon ein Hauch reicht. So entsteht ein spannendes Spiel aus süß, fruchtig und pikant. Und keine Sorge: Die Schärfe bleibt dezent im Hintergrund.
Hier findest du schon einmal das Rezept, weiter unten findest du noch die Step by Step Anleitung für diesen wunderbaren Sommerkuchen:
Aprikosen Tarte Tatin mit Chili- der ideale Sommerkuchen
Kochutensilien
- 1 Tarte Form mit Backpapier auslegen
Zutaten
Mürbeteig
- 125 g Butter weich
- 250 g Mehl
- 1 ganzes Ei gr M
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Belag:
- 600 g Aprikosen halbiert und entsteint
- 20 g Zucker
Karamell
- 1 kleine rote Chilischote in feine Streifen geschnitten, oder getrocknete Chili Flocken
- 150 g Zucker
- 50 g Butter
Optional
- Vanilleeis oder Schlagsahne
Anleitungen
Mürbeteig:
- Verknete Mehl, Butter, Zucker, Salz, Backpulver und das Ei zügig zu einem Teig. Nicht zu lange kneten – sonst wird er brandig.125 g Butter, 250 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1 ganzes Ei
- In Frischhaltefolie einwickeln und für 1h in den Kühlschrank kaltstellen.
Belag:
- In der Zwischenzeit, die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.600 g Aprikosen
- Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Die Tarteform oder eine ofenfeste gusseiserne Form mit Backpapier auslegen.
Karamell:
- Für den Karamell bitte alles abwiegen und bereitstellen. Die Chilischoten in dünne Streifen schneiden und entkernen.1 kleine rote Chilischote, 150 g Zucker, 50 g Butter
- 150 g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen lassen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Dafür geht am besten ein Holzspatel. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Herdplatte ausschalten. Die Butter zu dem Karamell geben und verrühren und zu einer glatten Masse verrühren. Die Chili streifen dazu geben.
Fertigstellen:
- Den Butter-Karamell in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
- Aprikosen mit der Rundung nach unten dicht an dicht in die Form setzen und leicht andrücken.
- Zucker über die Aprikosen streuen. Den Teig über die Aprikosen legen und den Rand innen fest an die Form drücken.20 g Zucker
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 28 cm Ø ausrollen. – Meine Tarte Form hat einen Ø von 24 cm, die restlichen 4 cm benötigen wir für die Höhe der Form.
- Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Tarte bei 180°C auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.
- Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und am besten mit Vanille Eis oder geschlagener Sahne servieren.Vanilleeis oder Schlagsahne
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dir entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Das brauchst du für die Aprikosen Tarte Tatin:
- Mürbeteig (selbst gemacht oder gekauft)
- Frische Aprikosen
- Zucker, Butter
- Eine kleine Prise Salz
- Etwas Chili (frisch oder getrocknet)
So gelingt dir die Aprikosen Tarte Tatin Schritt für Schritt
Du hast das Rezept parat und alle Zutaten liegen bereit? Dann kann’s losgehen. Hier findest du nochmal die Zubereitung ausführlich erklärt – damit dir nichts anbrennt und die Tarte perfekt aus der Form kommt.
Mürbeteig vorbereiten
Für den Teig verknetest du Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und eine Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten – sonst wird er brandig und lässt sich später schlechter ausrollen.
Dann wickelst du den Teig in Frischhaltefolie und legst ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Ofen vorheizen
Bevor du mit dem Karamell loslegst, heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. So sparst du dir später unnötiges Warten.
Aprikosen vorbereiten:
In der Zwischenzeit die Aprikosen halbieren und entsteinen. Zur Seite legen.
Karamell kochen
Jetzt kommt der spannende Teil: das Karamell.
Bereite zuerst alles vor – Butter und Zucker abwiegen, Chili schneiden. Dann gibst du Zucker in eine beschichtete Pfanne (oder direkt in deine ofenfeste Form) und lässt ihn bei mittlerer Hitze langsam schmelzen.
Wichtig: Erst rühren, wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt – so wird das Karamell schön gleichmäßig. Wenn der Zucker goldbraun ist, Butter und die Chili unterrühren. Nicht zu viel rühren – sonst wird der Karamell bröselig. Dann direkt vom Herd nehmen.
Tipp: Chili clever einsetzen
Schneide frische Chili bitte nur mit Handschuhen – „Chili-Finger“ in den Augen machen keinen Spaß. Alternativ kannst du Chiliflocken verwenden oder zur milden Variante mit Piment d’Espelette greifen.
Aprikosen & Karamell:
Die Hälften der Aprikosen legst du mit der Schnittfläche nach oben direkt in den noch heißen Karamell – schön eng aneinander. Das sieht nach dem Stürzen besonders hübsch aus.
Am besten zügig arbeiten, bevor der Karamell zu fest wird.
Was mache ich, wenn der Karamell zu hart wird?
Schnelligkeit ist wichtig. Bereite alles vor, bevor du den Karamell kochst. Falls er doch fest wird, einfach nochmal leicht erhitzen – aber Vorsicht, dass er nicht anbrennt.
Teig ausrollen und auflegen
Dann holst du den Teig aus dem Kühlschrank und rollst ihn zügig auf einer bemehlten Fläche rund aus – etwas größer als deine Form (z. B. 28 cm für eine 24er Tarteform). Wickle den Teig vorsichtig um das Nudelholz und lege ihn über die Aprikosen. Die Ränder drückst du leicht nach unten in die Form. Dann mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit beim Backen keine Luftblasen entstehen.
Backen
Jetzt kommt alles in den Ofen – auf der zweiten Schiene von unten für ca. 35–40 Minuten. Der Teig sollte goldgelb und leicht knusprig sein. Der Duft? Unglaublich.
Tarte stürzen
Lass die Tarte nach dem Backen etwa 5–10 Minuten abkühlen. Zieh dir dabei bitte unbedingt Ofenhandschuhe an und löse mit einem scharfen Messer vorsichtig den Rand von der Form.
Dann legst du einen großen Teller oder eine Tortenplatte auf die Form, hältst beides gut fest – und drehst es mit Schwung und Selbstvertrauen um.
Noch ein kurzer Ruck an der Form – und voilà!
Wie verhindere ich, dass die Tarte beim Stürzen zerbricht?
Lass sie kurz ruhen, bevor du sie stürzt. Schneide mit einem Messer vorsichtig den Rand entlang und stürze dann mit einer schnellen, aber kontrollierten Bewegung.
Servieren der Tarte:
Am besten schmeckt die Tarte lauwarm – mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne. Aber auch pur ist sie einfach gut.
Viel Spaß & Erfolg beim Backen! Und falls ihr noch auf der Suche nach einem leckeren Zwetschgendatschi seid, habe ich hier noch ein Rezept für euch.
Alles Liebe
Sabrina 💛
