Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Schöneres als einen wunderbaren Rinderschmorbraten, der im Topf geschmort wird. Dieses klassische Gericht überzeugt mit einem reichen Geschmack und ist ein echtes Highlight für alle, die traditionelle Hausmannskost lieben. Aber welches Fleisch eignet sich am besten für einen Rinderschmorbraten? In diesem Beitrag verrate ich dir die besten Tipps für die Zubereitung eines perfekt geschmorten Bratens, der auf der Zunge zergeht. Also los geht’s!
Welches Fleisch für einen Rinderschmorbraten?
Damit der Schmorbraten besonders zart und aromatisch wird, ist die richtige Fleischwahl entscheidend. Für einen Rinderschmorbraten eignet sich vor allem die Rinderschulter oder die Rinderwade – also Stücke, die etwas durchwachsener sind und einen hohen Anteil an Bindegewebe besitzen. Genau dieses Bindegewebe sorgt beim langen Schmoren für die gewünschte Zartheit und den intensiven Geschmack. Die langsam gegarten Fasern werden butterweich, und das Fleisch saugt die Aromen der Sauce wunderbar auf. Die Rinderschulter ist dabei besonders vielseitig, da sie reich an Geschmack ist und sich gut portionieren lässt. Ich kaufe mein Fleisch daher auch gerne bei meinem Metzger des Vertrauens und zahle da auch gerne etwas mehr dafür. Denn das zahlt sich beim Geschmack und der Qualität gleich wieder aus.
Rinderschmorbraten im Topf geschmort: So gelingt das perfekte Aroma
Der Schlüssel zu einem köstlichen Schmorbraten liegt für mich in der Kombination aus kräftigem Anbraten und anschließendem langsamen Schmoren im Topf. Durch das scharfe Anbraten verschließen sich die Poren, und das Fleisch bleibt saftig. Anschließend wird das Fleisch im Schmortopf mit aromatischem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie, Rotwein (gerne einen kräftigen wie Cabernet Sauvignon oder Merlot) und Gewürzen sanft geschmort. Ich gebe hier noch am Ende für ca. 15 Minuten eine Zimtrinde dazu, dies gibt für mich noch den letzten Geschmackskick!
Welche Beilagen passen zum Rinderschmorbraten?
Eigentlich passt alles dazu! Aber da dies ja so ein klassisches Herbst/Wintergericht ist, gibt es bei mir meist Rote Beete aus dem Ofen oder aber mein klassisches Apfel Rotkraut dazu. Und dann gibt es meist selbstgemachte Spätzle dazu! Die passen wirklich immer! Oder wie wäre es mit Semmelknödel? Oder mal wieder back to the roots mit Schwarzwurzeln mit brauner Haselnussbutter? Oder ganz klassisch mit Kartoffelpüree.
Also, worauf wartest du noch? Ab zum Einkaufen, damit du dir diesen köstlichen Rinderschmorbraten selbst zubereiten kannst! Ach ja, nach dem Rezept findest du noch eine Step by Step Anleitung für den köstlichen Rinderschmorbraten!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
Klassischer Rinderschmorbraten
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschulter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 1 l Hühnerbrühe (oder Rinderfond)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren leicht angedrückt
- 4 Nelken
- Salz
- Etwas frischen Pfeffer
- 1 Zimtrinde
- 3 EL Öl
- 2 EL Speisestärke
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Die Rinderschulter von groben Sehnen befreien und rundherum kräftig mit Salz und frischem Pfeffer würzen.1,5 kg Rinderschulter, Etwas frischen Pfeffer, Salz
- Gemüse schneiden: Zwiebel, Karotte und Sellerie waschen bzw. schälen und in große Stücke schneiden.1 Zwiebel, 1 Karotte, 100 g Knollensellerie
- Fleisch scharf anbraten: 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rinderschulter von allen Seiten richtig scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommt. Danach auf einen tiefen Teller geben.3 EL Öl
- Gemüse rösten Das restliche Öl in den Topf geben und das Gemüse kräftig anrösten.1 Zwiebel, 1 Karotte, 100 g Knollensellerie, 3 EL Öl
- Tomatenmark karamellisieren Das Gemüse etwas an den Rand schieben. Den Puderzucker in die Mitte des Topfes geben und leicht karamellisieren lassen.Dann das Tomatenmark dazugeben und alles gut mit dem Gemüse vermischen.2 EL Tomatenmark, 2 EL Puderzucker
- Mit Rotwein ablöschen Zuerst etwa 100 ml Rotwein dazugeben und kurz einkochen lassen, damit sich die Röstaromen lösen.Danach den restlichen Rotwein und die Brühe dazugeben und gut umrühren.400 ml Rotwein, 1 l Hühnerbrühe (oder Rinderfond)
- Braten schmoren Die Rinderschulter zurück in den Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel aufsetzen und die Hitze stark reduzieren. Die Sauce sollte nur noch ganz leicht köcheln.Das Fleisch nun ca. 3 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder wenden2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 4 Nelken, 1 Zimtrinde
- Sauce passieren Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Brett legen.Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und das Gemüse dabei leicht ausdrücken, damit der ganze Geschmack in der Sauce bleibt.
- Sauce abschmecken Die Sauce zurück in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zimtrinde in die Sauce geben.Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce schön sämig wird.2 EL Speisestärke
- Servieren Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce geben und mit deinen Lieblingsbeilagen servieren.
Notizen
- Der Schmorbraten lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
- Besonders gut passen Semmelknödel, Spätzle, Kartoffelpüree oder cremige Polenta dazu.
- Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann einen Teil durch zusätzliche Brühe ersetzen.
- Wichtig: Das Fleisch wirklich scharf anbraten. Genau dadurch entstehen die Röstaromen für eine kräftige Sauce.
- Die Sauce kann je nach Geschmack zusätzlich mit etwas Preiselbeeren oder dunkler Schokolade verfeinert werden.
- Der Braten lässt sich wunderbar einfrieren. Die Sauce am besten separat mit einfrieren.
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dir entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Rinderschmorbraten einfrieren – so bleibt er aromatisch und zart
Falls du etwas von deinem köstlichen Rinderschmorbraten übrig hast oder gleich eine größere Portion vorbereitet hast, kannst du ihn problemlos einfrieren und später genießen. Um den Schmorbraten richtig einzufrieren und das volle Aroma zu bewahren, ist es wichtig, ihn zunächst vollständig abkühlen zu lassen. Schneide den Braten in Scheiben und gib ihn zusammen mit der Sauce in einen luftdicht verschließbaren Behälter oder einen Gefrierbeutel – so bleibt das Fleisch auch nach dem Auftauen saftig und nimmt die Aromen der Sauce perfekt auf. Im Tiefkühler hält sich der Rinderschmorbraten etwa drei Monate. Zum Auftauen empfehle ich, ihn langsam im Kühlschrank über Nacht zu temperieren und anschließend langsam im Topf zu erwärmen. So bleibt das Fleisch zart und schmackhaft – und du hast in kürzester Zeit ein herrliches Schmorgericht auf dem Tisch.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderschmorbraten?
Ja, sogar sehr gut. Der Braten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Sauce dann richtig durchgezogen ist. Einfach langsam erwärmen und eventuell etwas Brühe dazugeben.
Wie bekomme ich eine richtig kräftige Sauce?
Wichtig sind gute Röstaromen. Das Fleisch sollte wirklich scharf angebraten werden und auch das Gemüse darf ordentlich Farbe bekommen. Das Tomatenmark leicht karamellisieren zu lassen bringt zusätzlich Tiefe und Geschmack in die Sauce.
Und hier findest du meine Step by Step Anleitung für den Rinderschmorbraten:
Zuerst die Rinderschulter sorgfältig von Sehnen befreien und dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotte, Zwiebel und den Sellerie gründlich waschen und in große Stücke schneiden.
Erhitze in einem Schmortopf zwei Esslöffel Öl und brate die Rinderschulter darin von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dann nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen tiefen Teller oder ein Brett.
Gib das restliche Öl in den Schmortopf und brate das Gemüse darin an. Schiebe das Gemüse dann zum Rand des Topfes und gib den Puderzucker in die Mitte. Lass den Zucker schmelzen und karamellisieren. Jetzt kommt das Tomatenmark dazu – rühre alles gut um und vermische es mit dem Gemüse. Gieße etwa 100 ml Rotwein dazu und lass die Mischung kurz einköcheln.
Nun den restlichen Rotwein und die Brühe hinzufügen und alles gut umrühren. Gib die Rinderschulter sowie die Gewürze dazu und bringe das Ganze zum Kochen. Sobald es einmal aufgekocht ist, den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.
Lass das Fleisch etwa drei Stunden schmoren und wende es zwischendurch immer wieder, damit es gleichmäßig gart.
Nach drei Stunden nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es auf ein Brett. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und das Gemüse dabei leicht auspressen, damit möglichst viel Geschmack in die Sauce gelangt. Gieße die Sauce zurück in den Schmortopf und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Gib die Zimtrinde für ca.15 Minuten hinzu, es soll nicht nach Zimt schmecken, sondern das ganze Gericht abrunden.
Rühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gib sie zur Sauce. Lass die Sauce damit kurz aufkochen, bis sie schön sämig ist.
Zum Schluss schneidest du den Rinderschmorbraten in Scheiben und gibst ihn zurück in die Sauce. Serviere ihn mit deinen Lieblingsbeilagen – und genieße den köstlichen Geschmack dieses herzhaften Gerichts mit deinen Lieblingsbeilagen!!
Lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
… wo finde ich die Temperatur für den Backofen?
Der Schmortopf kommt nicht in den Backofen bei mir 😊
Der Braten schmort ganz entspannt auf dem Herd bei niedriger Hitze mit Deckel. Die Sauce sollte nur leicht köcheln, nicht stark kochen. Alles Liebe Sabrina