Wenn du nach einem Wintergemüse suchst, das viel zu oft unterschätzt wird, dann solltest du dir Schwarzwurzeln unbedingt vornehmen. Dieses zart nussige Gemüse schmeckt wunderbar aromatisch – und in Kombination mit einer braunen Haselnussbutter wird daraus ein schlichtes, aber besonderes Gericht.
Aber ich geb’s ehrlich zu: Ich habe sie lange übersehen. Irgendwie standen sie immer im Schatten von Pastinaken und Sellerie. Aber seit ich sie mit brauner Butter und gerösteten Haselnüssen gemacht habe, bin ich Fan.
Warum Schwarzwurzeln gesund sind
Schwarzwurzeln – sie werden auch „Winterspargel“ genannt – sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten viel Inulin, das den Blutzucker stabil hält und die Darmflora unterstützt. Außerdem liefern sie Ballaststoffe, Kalium, Eisen und Vitamin E – und sind dabei kalorienarm. Ein ideales Gemüse also, wenn du etwas Leichtes, aber nahrhaftes auf den Teller bringen willst.
Tipp: Beim Schälen unbedingt Handschuhe tragen! Denn der milchige Saft klebt hartnäckig an den Fingern und verfärbt sich bräunlich.
Noch ein Tipp: Damit die Stangen schön hell nach dem Schälen bleiben, gib sie nach dem Schälen direkt in Wasser mit etwas Zitronensaft. Das verhindert die sogenannte Oxidation und hält die Schwarzwurzeln schön weiß.
Schwarzwurzeln mit brauner Haselnussbutter – einfach, elegant und voller Nährstoffe
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Schwarzwurzeln
- 1 ganze Zitrone
- 60 g Butter
- 2 EL Haselnüsse
- Salz
Anleitungen
Schwarzwurzeln vorbereiten
- Zieh Handschuhe an und schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser, damit der Saft nicht klebt.600 g Schwarzwurzeln, Salz
- In etwa 5–8 cm lange Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser legen. Das verhindert Verfärbung und bewahrt das Aroma.1 ganze Zitrone
Schwarzwurzeln kochen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Die Schwarzwurzeln hineingeben und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Braune Haselnussbutter zubereiten
- In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet – das dauert etwa 5–7 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Haselnüsse klein hacken.2 EL Haselnüsse
- Dann die Haselnüsse zugeben, kurz mitrösten und leicht salzen.60 g Butter, 2 EL Haselnüsse
Anrichten
- Die gegarten Schwarzwurzeln in der Haselnussbutter schwenken und anrichten
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Schwarzwurzeln richtig schälen – so geht’s ohne Stress
Wer zum ersten Mal Schwarzwurzeln schält, kann schnell erschrecken: klebriger Saft, braune Finger, Chaos im Waschbecken. Aber keine Sorge – mit ein paar kleinen Tricks wird’s ganz unkompliziert.
Zieh unbedingt Einweghandschuhe an, denn der austretende Milchsaft klebt und verfärbt sich dunkel. Schäle die Stangen unter fließendem kaltem Wasser oder direkt in einer Schüssel mit Wasser – so löst sich der Saft sofort ab.
Anschließend die geschälten Stücke sofort in kaltes Zitronenwasser legen. Die Säure verhindert, dass sich die Schnittflächen verfärben, und erhält den feinen Geschmack.
So bleiben die Schwarzwurzeln hell, zart und appetitlich – und du sparst dir jede Menge Putzarbeit.
Die Magie der braunen Butter
Wenn du Butter langsam erhitzt, passiert etwas Wundervolles: sie schäumt, zischt kurz – und verwandelt sich dann in eine goldbraune, nussig duftende Sauce. Dieser Moment, wenn die Milchbestandteile leicht karamellisieren, ist pure Küchenmagie.
Genau das ist braune Butter – oder, etwas eleganter gesagt, Beurre noisette.
Ich gebe gerne noch ein paar gehackte Haselnüsse dazu, die in der heißen Butter leicht mitrösten. So bekommt das Ganze Tiefe, Struktur und diesen Duft, bei dem man automatisch stehen bleibt.
Diese Haselnussbutter ist der Feinschliff für die Schwarzwurzeln – sie verbindet das erdige Aroma des Gemüses mit einer buttrig-nussigen Note, die einfach perfekt dazu passt.
Und das Schönste: Sie macht aus einem simplen Wintergericht etwas Besonderes – ganz ohne viel Aufwand.
Wozu passen Schwarzwurzeln:
Dieses tolle Wintergemüse passt wunderbar zu Kartoffelpüree, Fisch oder Kalbfleisch – oder ganz pur als grandiose vegetarische Beilage.
Wie verhindert man, dass Schwarzwurzeln braun werden?
Nach dem Schälen sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen – so bleibt die Farbe hell und frisch.
Muss man Schwarzwurzeln wirklich schälen?
Ja, denn die Schale ist zäh und erdig. Am besten unter Wasser schälen, um den klebrigen Saft direkt abzuspülen.
Was ist braune Butter genau?
Braune Butter – oder Beurre noisette – entsteht, wenn Butter langsam erhitzt wird, bis die Milchbestandteile karamellisieren. Sie duftet nussig und hat einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack.
Wie lange halten gekochte Schwarzwurzeln?
Gekochte Schwarzwurzeln kannst du im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz in Butter schwenken.
Viel Freude beim nachkochen!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
