Kosunak- Bulgarischer Osterzopf

Gewisse Traditionen gibt es einfach überall. Bei uns gibt es zu Hause an Ostern immer einen Hefezopf, und in Bulgarien gibt es an Ostern einen bulgarischen Osterzopf, den Kosunak.

Traditionell wird das Osterbrot oder der Osterzopf, am Karsamstag gebacken und am Ostersonntag zum Frühstück gegessen. Da in Bulgarien die ganze Familie, wenn möglich, an Ostern zusammenkommt, wird meist ein Großes gebacken. Ihr könnt aber aus dem Teig auch locker 2 Kosunaks machen und eines davon einfrieren oder aber auch verschenken.

Ihr könnt natürlich den Kosunak auch noch mit ein paar gehackten Nüssen wie Mandeln oder Walnüssen, getrockneten Aprikosen oder auch noch mehr Rosinen verfeinern. Da sind der Fantasie und natürlich eurem Geschmack keine Grenzen gesetzt!

Der bulgarische Osterzopf Kosunak ähnelt stark dem normalen Hefezopf, aber die Zuckerkruste obendrauf macht ihn so besonders und unwiderstehlich.

Und die ist nach der Fastenzeit natürlich herzlich willkommen.

Was muss ich denn beim Teig beachten?

Das wichtigste vorab- den Teig bitte mit der Hand kneten! Ihr könnt ihn natürlich zuerst in eurer bevorzugten Küchenmaschine vorbereiten. Aber ihr solltet ihn am Ende noch ca. 5 Minuten von Hand schön durchkneten. Und ihn dann in eine große Schüssel und an einen warmen Platz geben, dass er in Ruhe gehen kann. Ich stelle ihn immer in die Nähe der Heizung. Da fühlt der Hefeteig sich einfach am wohlsten.

Was auch noch einen feinen Unterschied macht, ist die Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter. Diese gebe ich gemeinsam in einen kleinen Topf und erwärme die Butter quasi im Sonnenblumenöl. Aber bitte nicht kochen! Einfach die Butter darin schmelzen und dann, bis sie zur weiteren Verwendung gebraucht wird, von der warmen Herdplatte nehmen. Und dann einfach am Ende, wie im Rezept beschrieben, langsam zum Teig geben.

Und wenn ihr keinen Rum nehmen möchtet, könnt ihr ihn natürlich mit einer Rum-Essenz austauschen. Die Rosinen dann einfach in etwas Wasser und der Rum-Essenz einweichen lassen.

Der Teig sollte auch 1,5- 2h ruhen. Dann wird er einfach auch so schön fluffig. Er darf, sobald er in Form gebracht wurde, nochmal gehen. Und wenn ihr möchtet, auch länger als dass euer Ofen braucht, um warmzuwerden.

Aber wie soll der Kosunak denn aussehen?

Jede Familie hat da natürlich ihr eigenes Rezept und Tricks. Einige legen den Teig in eine Kastenform, wo er wie ein Brot gebacken wird. Und manche flechten den Teig und geben ihn dann in eine runde Springform, wo er dann wie ein Kuchen wunderschön aufgeht. Und manche flechten ihn dann wie einen klassischen Zopf und backen ihn auf einem Backblech.

Und so wird’s gemacht:

Ausrollen

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen

Befüllen

Das Rechteck mit den Rum-Rosinen befüllen

Einrollen

Den Teig von der Längsseite her einrollen.

Flechten

Alle drei Teigstränge zu einem lockeren Zopf flechten

Den Teig in drei gleich große Teiglinge teilen. Zuerst wird der Teig zu einem Rechteck ausgerollt. Danach werden die Rum-Rosinen auf dem Teig verteilt und von der Längsseite her eingerollt. Als Nächstes wird das mit den anderen beiden Teigsträngen wiederholt und dann zu einem lockeren Zopf geflochten.

Was aber immer gleich ist, dass man die Backtemperatur am Ende der Backzeit nach oben stellt. Also in meinem Rezept von 140° auf 180°. Dann bekommt der Kosunak eine wunderschöne Backfarbe und eine wunderbare Zuckerkruste. Himmlisch.

Lasst es euch schmecken!

Alles Liebe,

Sabrina 💛

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