Ihr seid auf der Suche nach einem Rezept für schwäbische Maultaschen? Dann seid ihr hier genau richtig! Ich komme aus dem wunderschönen Oberschwaben, ok, geboren im Allgäu, aber aufgewachsen bin ich in Ravensburg. Einige der besten deutschen Rezepte kommen aus Schwaben, wie zum Beispiel die Maultaschen. Oder Spätzle.
Aber woher kommen jetzt die Maultaschen?
Der Legende nach wurden Maultaschen im Kloster Maulbronn erfunden. Die Mönche mussten in der Fastenzeit auf ihr Fleisch verzichten und haben das Fleisch einfach zwischen zwei Lagen Nudelteig versteckt- “Herrgottsb`scheißerle ” halt. Genial, oder? Historiker bezweifeln dies allerdings und vermuten, dass die Maultaschen aus dem Norden Italiens zu uns kamen…
Ähm. Ich als Schwabe bin natürlich für die Geschichte aus Maulbronn.
In Deutschland gibt es ja diese Leckereien in jedem Supermarkt für ein schnelles Abendessen zu kaufen. Und das ist ja auch ok, so zum Kennenlernen dieser Spezialität.
Das Problem aber ist, wenn ihr jemals selbstgemachte Maultaschen gegessen habt, werdet Ihr vermutlich nie wieder die gekauften essen wollen. Glaubt’s mir, der Unterschied ist gewaltig.
Ich mag einfach den Geschmack nicht mehr- und mache sie mittlerweile nur noch selber, auch wenn sie zeitaufwändig sind. Und ich mache meist mehr und friere sie ein, denn wenn ich keine Zeit habe, habe ich sie ruckzuck fertig.
Und so geht’s:
Wenn ihr keinen fertigen Nudelteig habt, dann müsst ihr als Erstes den Nudelteig herstellen. Und dann gehts gleich weiter. Anbei die Kurzfassung:
Zuerst müsst ihr die Masse herstellen, dafür den klein geschnittenen Toast in der warmen Milch einweichen, und die Zwiebeln mit dem Knobi und Speck kurz anbraten. Den ausgedrückten Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz abkühlen lassen und dann mit dem Ei und den Gewürzen zum Hackfleisch geben. Gut durchkneten und dann geht es ans Eingemachte 😉
Den Nudelteig vor euch ausrollen und mit einem Eisportionierer das Hackfleisch auf den Teig geben. Schaut dass ihr dazwischen immer etwas Abstand habt damit ihr den Teig auch schließen könnt.
Den Rand mit etwas kaltem Wasser einpinseln und dann den Teig über die Masse legen und festdrücken. Dann mit einem Teigroller die Maultaschen ausschneiden.
Wiederholen, bis der Teig und die Masse aufgebraucht ist und dann in der Brühe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Das war es auch schon! Dazu noch abgeschmelzte Zwiebeln- ein Traum!
Und da ich die Maultaschen so gerne esse, mache ich einfach die doppelte Menge und friere den Rest ein. Und wie? Das erkläre ich dir gerne.
Wie man Maultaschen einfriert
Der Einfachheit halber kann man die schwäbische Pasta auch prima einfrieren.
Einfach nach dem kochen abkühlen lassen und nebeneinander auf ein Backblech legen und einfrieren. Wenn die Maultaschen angefroren sind, einfach in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. So kleben sie nicht aneinander fest. Und haltbar sind sie ungefähr 3 Monate.
Die Zubereitung der gefrorenen Maultaschen ist dann ganz einfach:
Einen großen Topf mit Brühe zum Kochen bringen. Die benötigten Teigtäschle in den Topf geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Auch hier wieder in Chargen arbeiten, das heißt nicht alle auf einmal in die Brühe geben. Die Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben und genießen.
Nudelteig
Aber wenn man wie ich nicht im schönen Süden Deutschlands lebt, könnt ihr die Maultaschen jetzt zu Hause machen. Und wenn Ihr im Supermarkt einen fertigen Nudelteig findet – probiert es aus! Es gibt ja mittlerweile auch Nudelteig extra für diese Köstlichkeiten.
Aber ehrlich gesagt, einen Nudelteig zu machen ist eigentlich gar nicht so schwer, wie ich zuerst dachte. Daher gibt es das Rezept auch mit Nudelteig zum Selbermachen. Nur Mut! Wichtig ist hier, dass ihr den Teig schön dünn ausrollt.
Hier gehts noch mal zum Rezept für selbstgemachten Nudelteig.
Am besten mit etwas Brühe oder einem schwäbischen, “schlonzigen” schwäbischen Kartoffelsalat servieren.
Alles Liebe
sabrina x
Und falls ihr jetzt Lust auf die schwäbische Küche habt, dann schaut euch doch mal folgende Rezepte an:
Schwäbische Maultaschen- selbstgemacht schmecken sie am Besten!
Zutaten
- Fertigen Maultaschenteig ODER:
- 250 g Mehl
- 50 g Grieß und etwas mehr
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Scheiben Toastbrot- gerne vom Vortag
- 100 ml warme Milch
- 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g frischer Spinat- wer nur gefrorenen hat-bitte das ganze Wasser ausdrücken
- 100 g Speck
- 500 g Hackfleisch am besten vom Rind
- Butter
- 1 Ei
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 700 ml Brühe
- 4 Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Mehl, Grieß, Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und zum Ruhen in den Kühlschrank für 1 Stunde stellen.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die warme Milch dazugeben und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat unter kaltem Wasser abspülen, das Wasser gut ausdrücken und den Spinat sehr fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Speck goldbraun braten. Den Spinat hinzufügen, umrühren und den Herd und die Mischung abkühlen lassen.
- Das Hackfleisch, die Gewürze und das Ei in einen Standmixer geben und gut miteinander vermischen.
- Die Brot/Milchmischung sowie die Zwiebel-, Knoblauch-, Speck- und Spinatmischung hinzugeben und gut miteinander vermischen.
- Entweder die vorbereitete Nudelteigplatten oder den selbstgemachten Nudelteig verwenden und zu dünnen Nudelplatten ausrollen – etwa 30x 15 cm.
- Jeweils löffelweise Maultaschenfüllung in der Mitte des Teiges im Abstand von ca. 4 cm platzieren.
- Die Ränder mit etwas Wasser einpinseln.
- Die langen Seiten des Teigs über die Füllung legen und verschließen.
- Den Teig mit einem Holzlöffel zwischen den Füllungen zusammendrücken und alle Ränder schließen. Zwischen den Füllungen einschneiden, damit die typische Form entsteht.
- Die rohen Maultaschen auf ein Schneidebrett legen, mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Brühe in einem großen Topf erhitzen und 4 – 6 Maultaschen dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Vorgang- bis alle gekocht sind -wiederholen.
- Mit der Brühe servieren und genießen!
- Bevor ihr die Maultaschen kocht, die Zwiebeln schälen und in relativ feine Streifen schneiden,
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten und immer wieder umrühren, bis die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben.
- Die abgeschmelzten Zwiebeln dann über die gekochten Maultaschen geben.
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Liebe Sabrina,
Ich bin auch in Kempten, Allgäu geboren und Bad Schussenried aufgewachsen. Wunderschönes Oberschwaben trifft genau das Herz von meiner Frau, einer Münchnerin und mir.
Für mich ist essentiell, dass die Maultaschen gewickelt sind. Ravioli-artige Taschen gehen für mich gar nicht.
Und persönlich mag ich viel mehr Spinat, aber das ist mein Geschmack.
Vielleicht kannst Du auch das Rezept für Krautwickel aufnehmen. Eine meiner Leibspeisen.
Alles Gute, Rainer
In meinem vorigen Kommentar muss es Krautkrapfen heißen, sorry für den Faux-Pas.
Lieber Rainer, vielen Dank für dein Feedback ☺️
das ist ja das tolle an Familien Rezepten, jeder mag sie so wie er damit aufgewachsen ist. Herrlich! Und Allgäuer Krautkrapfen ist wirklich was feines- da hab ich sogar noch ein ganz einfaches Rezept. Ich geb zu, das Original ist von meiner Cousine aus Oberstaufen und ich hab es ihr einfach geklaut!
Daher, es kommt bald!
Liebe Grüße Sabrina