Peach cake

Mini Peach Cakes

Summertime is peach time! And why not to bake some mini peach cakes?

Below you find the recipe for my mini peach cakes, and they are absolutely gorgeous! I first encountered these little beauties in Australia, in a small cafe in Sydney. The coffee culture in Australia is amazing, I still love a flat white. As I do not have the recipe from there unfortunately, this is my version of it.

They are made with a simple caramel sauce which really is no problem to make. Just make sure tho have all ingredients ready.

The mini peach cakes taste great on their own, but if you want to treat yourself, serve them with some vanilla ice cream… mmmmhhhh – that is summer on a plate for me!

love

sabrina x

MIni Peach Cakes

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summer on a plate!

  • either a 6 piece Muffin tin OR a normal muffin tin OR 6 ramkins.
  • 3 peaches (ripe and cut into wedges)
  • 150 g sugar
  • 100 g butter (softened)
  • 210 g flour
  • 2 eggs
  • 125 ml milk
  • pinch of salt
  • 3 drops vanilla extract
  • 1 ½ sp baking soda
  • ½ tsp lemon zest

CARAMEL SAUCE:

  • 50 g butter
  • 110 g caster sugar
  • 2 Tbsp orange juice

Optional

  • vanilla ice cream
  1. Preheat the oven to 180 Celsius degree. Butter your chosen form.

  2. Cut the peaches into wedges/ slices

How to make the caramel sauce:

  1. Place the sugar in the pan over medium heat and let it melt. As soon as most of the sugar is melted, add the butter and orange juice and stir together.

    Let it simmer for 1- 2 minutes until mixture is golden.

    Spoon the caramel evenly between the muffin holes and top with the peach wedges. Careful- the Caramel is hot!!!

  2. Using an electric mixer, mix the butter and sugar for 1 minute. Add the eggs one by one.

  3. Add the flour, baking soda, milk, lemonzest and salt. Mix for another minute then fill them evenly in the muffin tin.

  4. Divide the batter evenly between the muffin holes. Do not overload the muffin tins otherwise you will have some caramel on the bottom of your oven.

  5. Bake them for 20- 25min, but as always do the toothpick test

  6. Let them cool in the tin for 5 minutes before turning them out on a rack to let them rest. Or eat them straight away 🙂

serve them with some vanilla ice cream…

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upside down cakes

Sie schmecken solo ja schon super, aber wenn du dir etwas richtig Gutes tun möchtest, serviere sie mit einer Kugel Vanilleeis… mmmmhhhh – das ist für mich Sommer auf dem Teller!

Alles Liebe

sabrina x

Mini Pfirsichkuchen

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ein sommerliches Dessert!

  • Ihr könnt entweder eine normale 12er Muffin Form, die große 6er Muffin Form ODER 6 ramekins nehmen
  • 3 Pfirsiche (in Spalten geschnitten)
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter (weich)
  • 210 g Mehl
  • 2 Eier (Zimmertemperatur)
  • 125 ml Milch
  • Prise Salz
  • 3 Tropfen Vanilleextrakt
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL geriebene Zitronenschale

KARAMELL-SAUCE:

  • 50 g Butter
  • 110 g Zucker
  • 2 EL Orangensaft

Optional

  • Vanille Eis
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinform einfetten.
  2. Die Pfirsiche waschen und in spalten/ scheiben schneiden

Karamell:

  1. Den Zucker bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und schmelzen lassen.

    Die Butter und den Orangesaft dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung goldbraun ist.

    Den Karamell gleichmäßig in den Formen verteilen und mit den Pfirsichspalten belegen.

  2. Mit einem elektrischen Mixer die Butter und den Zucker 1 Minute lang mischen.

    Die Eier nacheinander hinzugeben

  3. Mehl, Backpulver, Milch, geriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen.

    Für eine weitere Minute mischen

  4. Den Teig gleichmäßig in die Form eurer Wahl verteilen.

    Achtung: macht die Förmchen nicht zu voll, sonst habt ihr den Karamell im Ofen.

  5. ca 20-25 Minuten backen – unbedingt die Stäbchenprobe machen und gegebenfalls verlängern.

  6. Die Küchlein 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form herausnimmt und auf einem Kuchengitter abkühlen lässt. Oder gleich essen, das geht auch.

Schmeckt super mit einer Kugel Vanille Eis 🙂 

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schneller Nachtisch

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