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Selbstgemachte schwäbische Seelen

Schäbische Seelen

sabrina`s table
Schwäbische Seelen – außen knusprig, innen fluffig! Klassisch mit Kümmel und grobem Salz oder mit „Everything but the Bagel“ Gewürz. Perfekt zum Selberbacken!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gericht Brotzeit
Küche Deutsch
Portionen 6 Stück
Calories 365 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 500 g Mehl Typ 405, griffig
  • 12 g Salz
  • 5 g Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 315 ml Wasser, kalt

zum Bestreuen

  • Kümmel
  • grobes Salz

Anleitungen
 

  • Teig vorbereiten (am Vortag): Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren – das dauert etwa 8 Minuten.
    500 g Mehl, 12 g Salz, 5 g Hefe, 315 ml Wasser, kalt, 1 Prise Zucker
  • Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – das dauert ca. 2 Stunden.
  • Kaltgare über Nacht: Teig zusammenschlagen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Zweites Falten vorm Schlafengehen: Bevor du ins Bett gehst, den Teig nochmals kurz zusammenschlagen und wieder abgedeckt kalt stellen.
  • Am nächsten Morgen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rundwirken. Die Arbeitsfläche mit Wasser befeuchten und auch den Teig mit nassen Händen leicht einreiben.
  • Stückgare: Den Teig 1 Stunde ruhen lassen (im Sommer reichen 30 Minuten).
  • Formen: Den Teig zu einem Rechteck ziehen – von unten nach außen – und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
  • Ofen vorheizen:Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Seelen abstechen: Mit einer Teigkarte oder nassen Händen von der schmalen Seite ca. 5 cm breit
  • Seelen würzen: mit groben Salz und Kümmel bestreuen
    Kümmel, grobes Salz
  • Backen: Seelen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 17 Min backen
  • Genießen!

Notizen

Schwäbische Seelen schmecken super nur mit Butter, aber mit Käse und Schinken sind sie der ultimative Klassiker

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 3,650kcalCarbohydrates: 770gProtein: 100gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 7,770mgPotassium: 1,120mgFiber: 30gSugar: 4gVitamin A: 20IUCalcium: 160mgIron: 50mg

Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.

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