Original schwäbische Spätzle – einfach selber machen wie bei Oma
Selbstgemachte schwäbische Spätzle sind einfacher, als du denkst! Mit nur wenigen Zutaten gelingen dir lockere, elastische Spätzle mit perfektem Biss – ganz klassisch mit Presse oder vom Brett geschabt. Dieses originale Spätzle Rezept ist gelingsicher, familientauglich und perfekt als Beilage zu Linsen, Geschnetzeltem oder als Basis für Kässpätzle. Schritt-für-Schritt erklärt und mit meinen besten Tipps für den perfekten Teig.#spätzle #schwäbischerezepte #beilage #hausmannskost #selbermachen #kässpätzle #familienküche #einfachkochen
Kochutensilien
- 1 Spätzle Presse oder Hobel
- 1 großer Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 4 Eier Gr L
- 1 EL Weichweizen Grieß
- 400 g Mehl
- 1/4 TL geriebener Muskat
- 1 TL Salz
- 1 Schuss Mineralwasser
Anleitungen
- VorbereitungEier in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Salz gründlich verquirlen.Die Eimasse 15 Minuten ruhen lassen – dadurch werden die Spätzle später etwas gelber.Mehl, Grieß und geriebene Muskatnuss bereitstellen.Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.4 Eier, 1 TL Salz
- Teig herstellenMehl, Grieß und geriebene Muskatnuss zur Eimasse geben. Wichtig: Das Mehl nicht komplett auf einmal hinzufügen – besonders bei kleineren Eiern (Größe M).Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten kneten, bis alles gut eingearbeitet ist.Der Teig soll fest, aber zähflüssig sein.400 g Mehl, 1/4 TL geriebener Muskat, 1 EL Weichweizen Grieß
- Konsistenz prüfenEinen Schuss Mineralwasser zugeben und nochmals einige Minuten weiterkneten.Anschließend den Teig mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.Erst dann ist die richtige Konsistenz erreicht.Der Teig soll zäh vom Holzlöffel reißen – nicht fließen.
- Spätzle ins Wasser drückenDas kochende Wasser auf mittlere Hitze reduzieren, sodass es nur noch siedet. Mit einer Spätzle-Presse den Teig portionsweise ins heiße Wasser drücken. Alternativ kann der Teig klassisch vom Brett geschabt werden.
- GarzeitDie Spätzle 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
- Abschrecken oder direkt weiterverwendenWenn die Spätzle nicht sofort weiterverarbeitet werden, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und weich werden.
- Finalisieren – ButterspätzleFür Butterspätzle die abgetropften Spätzle in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz in Butter oder Schmalz schwenken, bis sie leicht glänzen.
- Perfektes ErgebnisDie fertigen Spätzle sollen weich, aber elastisch sein und einen angenehmen Biss haben.Sie dürfen nicht matschig oder klebrig wirken.
Notizen
Meal-Prep-Tipp
Spätzle lassen sich gut vorkochen. Nach dem Abschrecken vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.Zum Aufwärmen einfach in Butter anbraten oder kurz in heißem Wasser erhitzen.
Variationsideen
– Mit Dinkelmehl statt Weizenmehl– Mit etwas mehr Muskat für kräftigeres Aroma
– Als Kässpätzle mit geriebenem Bergkäse
– Als Beilage zu Linsen oder Geschnetzeltem
Wichtig:
Das Mehl nicht alles auf einmal zu den Eiern geben. Falls ihr nämlich ganz kleine Eier habt, wird euer Teig eher ein klumpen. Ich nehme immer Eier gr L oder XLNährwerte
Serving: 100gCalories: 428kcalCarbohydrates: 77gProtein: 16gFat: 5gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gCholesterol: 164mgSodium: 161mgPotassium: 168mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 240IUVitamin C: 0mgCalcium: 40mgIron: 5mg
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
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