Hirschbraten, ein klassisches Wildgericht
Hirschbraten ist ein klassisches Wildgericht, das gar nicht so schwer zum Kochen ist.
Kochutensilien
- 1 Bräter
Zutaten
- 1 kg Hirschbraten
- 300 ml Rotwein
- 800 ml Brühe gerne einen Geflügelfond, wenn ihr keinen Wildfond bekommt
- 300 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Puderzucker
- 3 EL Öl (neutrales)
- 2 Stück Karotten
- 80 g Sellerie Knollensellerie,
- 1/2 Stück Lauchstange
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Zimtstange
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 3 Stück Nelken
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Preiselbeeren
- 1 Stück Dunkle Schokolade ab 75%
Anleitungen
- Den Hirschbraten von allen Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
- Sellerie, Zwiebel & Karotte schälen und in Würfel schneiden
- Lauch und Zwiebel in Stücke schneiden
- 2 EL Öl in einem großen Topf/Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das restliche Öl in den Bräter geben und das Gemüse darin scharf anbraten.
- Wenn das Gemüse etwas Farbe angenommen, auf die Seite des Bräters schieben und den Puderzucker in die Mitte geben.
- Puderzucker leicht karamellisieren lassen und das Tomatenmark dazugeben. Gut mit dem Gemüse vermischen und vorsichtig mit ca. 80 ml des Rotweins ablöschen und einköcheln lassen,
- Den restlichen Rotwein und die Brühe dazugeben.
- Die Zimtstange, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken in den Topf geben. Den Hirschbraten wieder in den Topf legen, sodass er von der Flüssigkeit fast bedeckt ist.
- Den Topf nicht ganz mit dem Deckel verschließen und den Braten bei niedriger Hitze 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden.
- Nach den 3h den Braten aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Gemüsestücke und Gewürze zu entfernen.
- Die Preiselbeeren und die geriebene, dunkle Schokolade in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hirschbraten in Scheiben schneiden und zurück in die Sauce geben, noch mal leicht köcheln lassen, abschmecken und mit den liebsten Beilagen servieren.
Notizen
Zum Hirschbraten passt wunderbar Spätzle oder ein Kartoffelgratin
Nährwerte
Serving: 100gCalories: 473kcalCarbohydrates: 9gProtein: 60gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gCholesterol: 213mgSodium: 915mgPotassium: 1,180mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 145IUVitamin C: 2mgCalcium: 60mgIron: 10mg
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
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