Zitronen Baiser Tarte mit Rosmarin – ganz schön spektakulär

Ich liebe Zitronen- und vor allem zu einer Zitronen Tarte mit dem gewissen Extra sage ich definitiv nicht nein. Und das gewisse Extra ist hier Rosmarin. herrlich! Denn Rosmarin und Zitrone passt einfach perfekt zueinander. Und dieser süßsaure Geschmack ist einfach der Knaller! Dazu noch der Mürbeteigboden, ein Traum!

So jetzt wisst ihr auch schon, woraus diese leckere Tarte besteht. Nämlich aus einem Mürbeteig, einer Zitronencreme mit Rosmarin und einer dicken Schicht Baiser. Daher kann man zu dieser Tarte ruhig auch Torte sagen.

Ist die Zitronen Baiser Creme einfach zu backen?

Eigentlich ja. Der Mürbeteig ist fix gemacht, und der Lemon Curd den ich als Füllung nehme, überraschenderweise auch. Da musst du nur dabeistehen und rühren, rühren und nochmals rühren. Nicht, dass es dir anbrennt.

Das einzig schwierige ist der Baiser – das ist nämlich ein sogenannter italienischer, gekochter Baiser (Meringue). Und dabei ist es ziemlich egal, ob man jetzt zu dieser fluffig cremigen Masse Baiser oder Meringue sagt. Das Wichtigste ist doch, dass es schmeckt, oder?

Und der Unterschied zur kalt aufgeschlagenen Baiser Masse ist der, dass der Zucker mit Wasser erst gekocht (die Temperatur sollte exakt 121 °Celsius sein), wird und dann tröpfchenweise zum Semi aufgeschlagenen Eiweiß dazu kommt. Und das alles, während deine Küchenmaschine läuft. Dann wird das mittlerweile warme Eiweiß noch ca. 5 Minuten weiter aufgeschlagen. Dadurch wird die Masse stabil und innen so richtig schön cremig. Das i-Tüpfelchen ist dann, wenn man einen Flambier-Bunsenbrenner hat. Denn wenn diese weißen Spitzen vom Meringue noch geflämt werden, dann schaut das ganze schon ziemlich spektakulär aus.

Das Rezept ist auch prima für alle Grobmotoriker unter euch geeignet. Denn der Mürbeteig versteckt sich unter dem süßsauren Lemon Curd und den Baiser könnt ihr entweder wild auftragen (spektakulär!) oder mit einer Spritztülle fein aufspritzen-Deine Entscheidung!

So und hier findet ihr auch schon meine Step by Step Anleitung für diese wunderschöne Tarte:

Zitronencreme:

Vorbereitung: Alle Zutaten (bis auf die Butter) in einen Topf geben.

Kochen: Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

Eindicken: Die Mischung ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei kontinuierlich rühren, bis sie eindickt.

Butter hinzufügen: Den Herd zurückschalten und nach und nach die Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Rosmarin: Sobald alles gut vermischt ist, vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig in die Creme legen. Abkühlen lassen.

Rosmarin entfernen: Nach etwa 15 Minuten den Rosmarinzweig entfernen. Die Zitronencreme (lemon curd) ist nun bereit!

Und wenn ihr einen intensiveren Rosmarin Geschmack wollt, dann nehmt 2 Zweige und lasst sie etwas länger darin.

Mürbeteig:

Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Backpulver zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, das kalte Wasser hinzufügen.

Kühlen: Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Form vorbereiten: Die Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Teig ausrollen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in die vorbereitete Tarteform legen.

Blindbacken: Den Teig mit einer Gabel leicht einstechen, Backpapier darauflegen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten beschweren.

Backen: Den Teig für 20 Minuten bei 180° Grad backen. Danach abkühlen lassen.

Baiser:

Zuckersirup: Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup weiterköcheln lassen, bis er eine Temperatur von 121 °C erreicht.

Eiweiß schlagen: Währenddessen die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen.

Sirup einrühren: Den heißen Zuckersirup langsam und vorsichtig in die steif geschlagenen Eiweiße gießen, dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.

Zusammensetzen:

Füllen: Die abgekühlte Zitronencreme auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Baiser auftragen: Die Baisermasse darauf geben und mit einem Löffel oder Spatel dekorative Spitzen formen.

Flambieren: Mit dem *Flambierbrenner das Baiser goldbraun abflammen.

Voilà! Eure Zitronen Baiser Tarte mit Rosmarin ist fertig. Lasst sie euch schmecken und beeindruckt eure Gäste mit diesem köstlichen und vor allem spektakulären Dessert! Das Auge isst ja bekanntlich mit. 😉

Da ich diese Zitronen Baiser Tarte mit Rosmarin einfach nur spektakulär finde, nehme ich damit auch beim Austria Food Blog Award 2024 in der Kategorie „Backen mit Liebe“ mit Finis Feinstes teil. Und bin damit auch auf der Shortlist gelandet!

Denn mit dem Mehl von Finis Feinstes gelingt die Tarte gleich noch viel besser 💛

Und falls ihr noch auf der Suche nach weiteren Rezepten für einen schönen Zitronenkuchen mit Mohn seit, dann schaut doch mal hier nach 😉

Und wer noch überlegt, was ihr mit dem restlichen Eigelb macht, wie wäre es mit einer Sauce Hollandaise? Die schmeckt nicht nur zu Spargel so richtig lecker.

Alles Liebe, Sabrina 💛

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