Hast du Lust auf ein köstliches Lammgericht, das nicht nur zu Ostern schmeckt? Dann bist du hier genau richtig! Heute zeige ich dir, wie du Lammlachse mit einer knusprigen Kräuterkruste zubereitest – außen aromatisch, innen butterzart und perfekt zartrosa gegart.
Das Beste daran? Dieses einfache Lammrezept gelingt garantiert, auch wenn du bisher selten mit Lamm gekocht hast. Mit wenigen Zutaten, frischen Kräutern und der richtigen Garmethode entsteht ein Festessen, das du sowohl zu Ostern als auch das ganze Jahr über genießen kannst.
Warum Lammlachse mit Kräuterkruste immer gelingen
Die Lachse gehören zu den edelsten Stücken vom Lamm: besonders mager, zart und fein im Geschmack. Durch das scharfe Anbraten in der Pfanne und das schonende Fertiggaren im Ofen bleiben sie saftig und rosa, während die Kräuterkruste außen goldbraun und knusprig wird.
Mein Tipp: Plane dir ein paar Minuten Vorbereitungszeit ein – der Rest macht sich fast von selbst. Und mit einem cremigen Kartoffelgratin als Beilage wird dieses Gericht einfach unschlagbar!
Hier findest du schon mal das Rezept, weiter unten findest du dann die Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein paar hilfreiche Fragen und Antworten.
Zartrosa Lammlachse mit einer Kräuterkruste
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Lammlachse ( 4 Stück a 150g)
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Kräuterkruste
- 2 EL Butter, geschmolzen
- 4 Zweige Rosmarin (nur die Zweige)
- 2 Zweige Thymian
- 5 Zweige Petersilie
- 1 EL Zitronenabrieb
- 3 EL Semmelbrösel
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 120 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Fleisch vorbereiten: Hole die Lammlachse rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse sie Zimmertemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßig und bleiben wunderbar saftig.600 g Lammlachse
- Kräuter-Butter-Mischung anrühren: Hacke frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Petersilie fein. Mische sie mit der geschmolzener Butter, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln. Die Masse sollte formbar und nicht flüssig sein.2 EL Butter, geschmolzen, 4 Zweige Rosmarin (nur die Zweige), 2 Zweige Thymian, 5 Zweige Petersilie, 1 EL Zitronenabrieb, 3 EL Semmelbrösel
- Fleisch anbraten: Lammlachse trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten je 1 Minute anbraten.1 EL Öl, Salz und Pfeffer
- Kräuterkruste auftragen: Die angebratenen Lammlachse auf das Backblech legen, die Kräuter-Butter-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken.
- Im Ofen fertig garen: Je nach gewünschtem Gargrad 12–15 Minuten (zartrosa) oder 10 Minuten (rare) im Ofen garen.
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Schritt-für-Schritt-Anleitung für Zartrosa Lammlachse:
Zuerst heizt du deinen Backofen auf 120 Grad (Umluft) vor und belegst ein Backblech mit Backpapier. Während der Ofen warm wird, holst du die Lammlachse aus dem Kühlschrank und lässt sie etwas Zimmertemperatur annehmen. In der Zwischenzeit schmilzt du die Butter in einem kleinen Topf.
Jetzt wird’s aromatisch: Schnapp dir Thymian, Petersilie und Rosmarin und hacke die Kräuter fein. Diese mischst du dann mit der geschmolzenen Butter, etwas Salz, Pfeffer und – für eine frische Note – Zitronenabrieb. Gib zwei Esslöffel Semmelbrösel dazu und schau, ob die Masse schon formbar ist. Falls nicht, einfach noch einen Löffel Semmelbrösel dazugeben.
Nun kümmerst du dich um die Stars des Gerichts: die Lammlachse. Tupfe sie trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl brätst du sie von jeder Seite etwa eine Minute scharf an. Das gibt eine leckere Kruste!
Jetzt kommt der Clou: Lege das angebratene Lamm auf das vorbereitete Backblech und verteile die Kräuter-Butter-Mischung darüber. Leicht andrücken und ab in den Ofen damit! Nach 12-15 Minuten sind sie perfekt zartrosa gegart. Wenn du sie eher rare (also blutig magst) dann solltest du sie maximal 10 Minuten im Ofen garen.
Während das Fleisch im Ofen ist, kannst du schon mal den Tisch decken und dich auf den Genuss freuen. Mein Tipp: Serviere sie mit einem cremigen Kartoffelgratin. Diese Kombination ist einfach unschlagbar!
Sind diese Lammlachse nicht ein absoluter Traum! Perfekt rosa durchgezogen und butterzart.
Also, jetzt bist du bereit, deine Gäste (oder dich selbst) mit einem Gericht zu verwöhnen, das nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über begeistert. Die knusprige Kräuterkruste, das zarte Fleisch mit der genialen Kräuterkruste – mmh, ich kann es schon riechen!
Also, ran an den Herd und lass es dir schmecken! Und denk dran: Kochen soll Spaß machen. Experimentiere ruhig ein bisschen mit den Kräutern oder probiere andere Beilagen aus. Dein Gaumen wird es dir danken!
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
Wie lange muss Lamm im Ofen garen?
Für zartrosa Lammlachse sind 12–15 Minuten bei 120 °C Umluft ideal. Rare Lammfilets benötigen etwa 10 Minuten.
Kann ich Lammlachse vorbereiten?
Du kannst die Kräuter-Butter-Mischung bereits am Vortag herstellen und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren dann nur noch Fleisch anbraten und im Ofen fertig garen.
