Wenn du ein Hirschgulasch Rezept suchst, das nicht kompliziert ist und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt, bist du hier genau richtig. Dieses zarte Hirschgulasch mit Rotwein und Wildfond lässt sich Schritt für Schritt ganz einfach zu Hause zubereiten – ohne Profi-Kenntnisse, aber mit richtig viel Aroma. Ob als Festtagsessen mit Wild, für den Sonntagsbraten oder als herbstliches Soulfood: Das Rezept ist vielseitig, gut vorzubereiten und gelingt auch Einsteiger:innen.
Denn Wild zubereiten muss nicht schwer sein – wichtig ist die richtige Garzeit, gutes Fleisch (z. B. Hirschschulter oder Keule) und ein bisschen Geduld beim Schmoren. Und dann durch die Kombination aus Rotwein, Preiselbeergelee und Gewürzen wie Zimt, Lorbeer und Wacholder entsteht ein tiefes, rundes Aroma – perfekt für die kalte Jahreszeit.
Wenn bei uns daheim Wild auf dem Tisch stand, war klar: Es ist was Besonderes! Draußen nasskalt, drinnen warm und es duftet nach Zimt, Rotwein und Braten. Das Rezept für dieses Hirschgulasch stammt ursprünglich von meiner Mama. Ich würde jetzt ja gerne behaupten, dass ich es über die Jahre vereinfacht habe, ohne dass es an Geschmack verliert – denn darum geht’s beim Kochen doch: guter Geschmack, unkompliziert umgesetzt. Aber dem ist leider nicht so. Es ist genaus so wie es ist einfach richtig gut! 🙂
Und wenn du dich bisher nicht an Wild getraut hast – jetzt ist der Moment. Denn du brauchst kein Profi zu sein, nur einen Bräter, mein Rezept und ein bisschen Zeit. Das Rezept ist übrigens für 8 Personen mit einem großen Hunger und 10 Personen mit einem normalen Appetit- daher auch perfekt zum Reste einfrieren.
Hirschgulasch
Zutaten
- 2 kg Hirschschulter oder Keule, Braten in 5×5 cm große Stücke
- 3 EL Butaris und etwas extra
- Salz & Pfeffer
- 3 Karotten
- 2 Zwiebel
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 600 ml Rotwein Dornfelder
- 100 g Preiselbeergelee
- 60 g Tomatenmark
- 400 ml Wildfond
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 2 EL Stärke optional
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Hirschfleisch trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Die Stücke sollten ca. 5 x 5 cm groß sein.2 kg Hirschschulter, Salz & Pfeffer
- Fleisch anbraten: Butaris in einer großen Pfanne und einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten. Nicht alles auf einmal – lieber in Etappen, damit es schön bräunt. Danach in den Bräter umfüllen.3 EL Butaris
- Gemüse schneiden: Während das Fleisch brät, Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke- gerne auch längs- schneiden.3 Karotten, 2 Zwiebel, 100 g Lauch, 50 g Knollensellerie
- Gemüse anrösten: Im Bratensatz das vorbereitete Gemüse kräftig anbraten. Dann das Preiselbeergelee und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.100 g Preiselbeergelee, 60 g Tomatenmark
- Mit Rotwein ablöschen: 200 ml vom Rotwein in die Pfanne gießen und alles gut umrühren. Dann in den Bräter zum Fleisch geben.600 ml Rotwein
- Schmorsud vollenden :Den restlichen Rotwein und den Wildfond in den Bräter geben. Zimtstange, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.400 ml Wildfond, 1 Zimtstange, 4 Stück Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
- Gulasch schmoren: Deckel auf den Bräter setzen und alles bei niedriger Hitze ca. 2 -3h Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart von der Gabel zerfällt.
- Fleisch herausnehmen & Soße passieren: Wenn das Fleisch gar und schön zart ist, nimm es vorsichtig aus dem Bräter und stelle es beiseite. Die Soße durch ein feines Sieb in einen großen Topf oder eine Schüssel gießen.
- Soße verfeinern : Gib die Soße zurück in den Bräter. Wer mag, kann 3–4 Karottenstücke aus dem Sieb herausnehmen und später mit dem Gulasch servieren. Mit dem Rücken einer Schöpfkelle das weiche Gemüse im Sieb leicht andrücken – so bekommst du noch mehr Geschmack in die Soße.
- Soße andicken: Danach die Soße mit Salz abschmecken. Wenn du sie etwas dicker magst, rühre 1 EL Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt, gib die Mischung in die Soße und lasse sie kurz aufkochen.2 EL Stärke
- Hirschgulasch fertigstellen & servieren: Jetzt das Fleisch zurück in die Soße geben und alles nochmal sanft erwärmen. Dann mit deiner Lieblingsbeilage servieren – ob Spätzle, Knödel oder einfach gutes Brot.
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dir entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Noch ein paar Tipps & Varianten zu meinem Hirschgulasch:
- Kein Wildfond zur Hand? Dann kannst du alternativ auch Rinderfond nehmen.
- Preiselbeeren: Unbedingt mit dem Gemüse anrösten- gamechanger!
- Für weniger Säure: Einen Teil des Rotweins durch Wasser oder Traubensaft ersetzen.
- der Beste Rotwein zum Kochen: Dornfelder. Wichtig: Verwende nur Wein, den du auch trinken würdest.
- Meal Prep: Das Gulasch lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Beilagenidee: Serviere dazu Spätzle, rote Beete, oder einfach nur Nudeln.
Wie wird Hirschgulasch besonders zart
Das Geheimnis liegt im Schmoren: Bei niedriger Temperatur und genügend Flüssigkeit wird das Fleisch nach ca. 2 Stunden butterzart. Wichtig ist, dass du es nicht zu schnell garst.
Kann ich das Gulasch auch einfrieren?
Ja, sehr gut sogar! Am besten portionsweise einfrieren. Beim Auftauen langsam im Topf erhitzen – dann bleibt das Fleisch schön saftig.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Hirschgulasch?
Für ein besonders zartes und aromatisches Hirschgulasch eignen sich vor allem die Hirschschulter und die Keule. Beide Stücke stammen aus dem gut durchwachsenen Teil des Tiers und bringen genau die richtige Mischung aus Fleisch und Bindegewebe mit – perfekt zum Schmoren.
Die Hirschschulter ist etwas fett- und kollagenreicher, was beim langen Garen für eine sämige, geschmackvolle Soße sorgt. Die Keule ist magerer, lässt sich aber genauso gut verwenden und ergibt ein feineres Gulasch.
Wenn du Hirschfleisch für Gulasch kaufen möchtest, frag am besten bei einem Wildhändler, Jäger oder gut sortierten Metzger. Achte auf Qualität aus heimischer Jagd – am besten küchenfertig zugeschnitten, in Stücken von etwa 5 x 5 cm.
Wild einfach genießen
Wenn du Wild magst – oder es einfach mal ausprobieren willst –, dann ist dieses Hirschgulasch ein super Einstieg. Kein kompliziertes Küchenchaos, sondern ehrlicher Geschmack und echtes Wohlfühlessen. Lass es dir schmecken!
Alles Liebe, Sabrina 💛
