Weißer Spargel einfach kochen: Grundrezept für perfekte Stangen

Es ist doch jedes Jahr das gleiche: Es ist April und alle stürmen auf den Markt Ihres Vertrauens, um den ersten erntefrischen weißen Spargel des Jahres zu ergattern. Herrlich, oder?

Auch ich gehöre zu dieser Spezies Mensch dazu. Und den ersten weißen Spargel gibt es immer ganz klassisch: mit einer Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und etwas Schinken dazu. Dann weiß ich, der Frühling ist in meiner Küche angekommen.

Daher wenn du weißen Spargel zu Hause selber kochen willst, brauchst du wirklich kein großes Küchen-Know-how. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du weißen Spargel richtig zubereitest, welche Zutaten ins Spargelwasser gehören, und wie lange Spargel kochen muss, damit er perfekt gelingt – weder hart noch matschig, sondern genau richtig: zart, und schnittfest. Und falls du später noch Lust auf Spargel bekommen solltest, erkläre ich dir noch, wie du die Stangen nach dem Einfrieren am besten kochst.

Weiter unten findest du mein ganz einfaches Spargelgrundrezept – ideal für Einsteiger:innen und alle, die das Beste aus der Spargelsaison rausholen wollen. Also los gehts!

Muss ich weißen Spargel vor dem Kochen schälen?

Ja, muss man. Sogar unbedingt. Die Schale ist faserig, hart und schmeckt leider nicht gut. Auch die Enden solltest du abschneiden – die sind oft holzig.
Aber keine Sorge: Das Schälen ist einfacher als gedacht.

Und so einfach geht das Spargel schälen:

• Den Spargel in die Hand legen.
• Das Köpfchen mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger festhalten.
• Dann von oben nach unten schälen – am besten mit einem Sparschäler.
• Zum Schluss das holzige Ende abschneiden.

Aber eine genau Anleitung zum Spargel schälen findest du hier

Und was gebe ich alles in das Kochwasser?

Für den perfekten Spargel gibst du einfach nur eine großzügige Prise Salz und Zucker (das nimmt die Bitternote), 2-3 Zitronenscheiben und ein Stückle Butter in das Kochwasser. Wenn du vegan lebst, dann nimm einfach ein Stückle pflanzliche Butter. Funktioniert auch einwandfrei.

Und wie lange muss er kochen?

Tja, jetzt wird’s tricky! Wenn er ganz dünn ist, dann ca. 10 Minuten. Und wenn er einfach normal dick ist, dann ca. 15 Minuten. Profiköche würden jetzt sagen, das ist zu lang – aber ich mag Spargel nicht halb roh. Schnittfest soll er sein, aber bitte nicht hart.
Mein Tipp: Nimm dir nach 10 Minuten eine Küchenzange, heb eine Stange raus und schau, ob sie sich beim Anheben leicht biegt. Dann ist er fertig – denn er gart nach dem Herausnehmen noch leicht weiter.

Aber eine Bitte habe ich noch- wenn du den Spargel einfrieren willst, dann befolge bitte diese Schritte:

• Spargel vor dem Einfrieren schälen
• roh einfrieren
• tiefgefroren ins kochende Spargelwassser geben
• Kochzeit je nach Dicke der Stangen

Und was passt alles zum Spargel?

Oh, da gibt es so viele tolle Möglichkeiten! Also natürlich der Klassiker, Sauce Hollandaise und die neuen Kartoffeln. Aber auch ein Schnitzel oder ein schönes Stück Lachs passt perfekt dazu. Und falls du Lust hast den Spargel mal anders zuzubereiten, dann probier doch mal ihn im Ofen zu “backen”.

Alles liebe,

Sabrina 💛