Habt ihr schon mal eine Weihnachtsgans selber zubereitet?
Ich „darf“ nun schon seit 11! Jahren unsere Weihnachtsgans alleine zubereiten und ich mache sie seitdem immer nach einem Rezept von Johann Lafer, dass ich allerdings über die Jahre abgewandelt habe. Er benützt zum Beispiel Sojasauce und Zuckerrübensirup, welches ich nicht verwende.
Denn auch bei einem Festessen wie einer Weihnachtsgans habe ich es gerne so unkompliziert wie möglich.
Was braucht man alles für eine Weihnachtsgans?
Man braucht natürlich zuerst eine Gans. Da dies ein Festmahl ist, und auch nicht alltäglich ist, würde ich nicht bei der Gans sparen und sie beim Metzger eures Vertrauens zeitnah bestellen.
Dann braucht ihr noch folgende Zutaten:
- 1 Gans
- Zwiebeln
- Äpfel und Orangen zum Füllen
- Zweige Thymian
- Geflügelfond
- Beifuß / alternativ Salbei, aber nur gaaanz wenig
- Sellerie, Karotte, Rotwein etc. für die Sauce
Wie viel kg Gans braucht man pro Person?
Da gibt es eine relativ einfache Rechnung:
Für 4 Personen reichen Gänseteile wie Keule und Brust (das ergibt ca. 2 kg), während für größere Familien von 6 bis 8 Personen bereits eine kleine Gans von ca. 5kg benötigt wird. Für 8-10 Gäste sollte man am besten eine Gans von etwa 6 kg zubereiten. Und wenn ihr große Fleischesser seid, dann würde ich nach der Hälfte der Garzeit noch 2 Gänsekeulen mit in den Ofen dazugeben. Wenn dann vom Fleisch noch was übrig bleibt, dann könnt ihr am nächsten Tag noch ein Gänse Gröstel (einfach die restlichen Knödel mit dem Fleisch anbraten, fertig) zubereiten.
Und wie bereite ich die Gans zu?
Zuerst wird die Gans mit kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenkrepp abgetrocknet. Meist ist in der Gans noch ein kleines Säckchen mit den ausgenommen Innereien. Die kann weg.
Dann solltet ihr zuerst die Flügel abtrennen, und zwar indem ihr die Haut & die Sehnen einschneidet und den Knochen durch Drehen entfernt. Wem das zu kompliziert ist, fragt doch einfach euren Metzger. Der macht das gerne für euch und kann sie auch gleich etwas kleiner hacken für euch. Aber nehmt die Flügel mit, ihr braucht sie für die Sauce.
Dann müsst ihr noch das sogenannte Flomen entfernen. Das ist das Gänsefett am Popo.
Dann die Gans kräftig von innen und außen salzen und auch noch etwas pfeffern, mit der Apfel Orangen Zwiebel Mischung füllen. Und dann nur noch die Keulen der Gans mit dem Küchengarn mehrmals umwickeln und am Knochen zusammenziehen und festbinden, am besten funktioniert das wie bei einer 8.
Anschließend den Geflügelfond in ein tiefes Backblech gießen und in die untere Schiene des Ofens geben.
Die Gans auf ein Rost geben und auf das Blech oder eben das Gitter eins höher geben, und die Gans im Backofen garen. Damit die Gans nicht trocken wird, die Gans immer wieder mit dem Fond übergießen. Ich mache das meist so ca. alle 30 Minuten.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Tisch festlich decken (hier habe ich euch ein paar Tipps hierfür) und Eure Beilagen zubereiten.
Und natürlich die Sauce!
Wie bekomme ich die Sauce hin?
Die Sauce ist auch gar nicht so schwer wie man immer denkt!
Ihr braucht für die Sauce:
- Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten,
- Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
- etwas von der Füllung
- Flügel von der Gans in Stücke geschnitten, oder aber auch vom Hals
- Flomen, das nehmen wir als Fett
- Gewürze und Kräuter
- Gänsefond
- Tomatenmark
- Rotwein
In einem Topf die Knochen richtig gut anrösten (Röstaromen!) und dann das Gemüse und 1/3 der Apfel/Orangen/Zwiebel Füllung dazugeben und auch noch mit anrösten.
Dann Tomatenmark dazugeben und auch noch mit anrösten. Mit einem guten Schuss vom Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. dann den Rest Rotwein, den Gänsefond und die Gewürze dazugeben und für ca. 30 -45 Min köcheln lassen.
Bitte nicht länger, da sonst die Orangen einen bitteren Geschmack hinterlassen. Und dann noch die Sauce über einem Sieb in einen anderen Topf abseihen. Die Knochen etc. braucht ihr dann nicht mehr.
Die Sauce müsst ihr dann nur noch mit Salz abschmecken und einfach ziehen lassen.
Ca. 15 Min bevor die Gans fertig ist, nochmal abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Stärke die Sauce eindicken.
Und jetzt kommt mein Geheimtipp: wenn bei der Sauce noch einfach der Kick fehlt, dann gebt auf einem Zahnstocher gespickt eine Knoblauchzehe und etwas Orangenschale für ca. 5-10 Minuten in Sauce und lasst sie dabei noch einmal richtig aufkochen. Funktioniert immer- Danke Herr Schuhbeck!
Was wir immer dazu kochen habe ich euch weiter unten beschrieben. Aber hier kommt erstmal das Rezept:
Weihnachtsgans- einfach zubereitet!
Kochutensilien
- Küchengarn
Zutaten
- 5 kg Gans
- 3 Zwiebeln
- 3 Äpfel
- 1 Orange
- Salz
- 400 ml Geflügelfond
- 3 Zweige Beifuß / alternativ Salbei
- 150 g Knollensellerie
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Geflügelfond
- 4 Zweige Thymian
- etwas Stärke wenn ihr die Sauce noch eindicken wollt
Anleitungen
Vorbereitung der Füllung
- Zwiebel schälen und grob würfeln..3 Zwiebeln
- Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls grob würfeln.3 Äpfel
- Orange waschen und mit Schale in grobe Stücke schneiden.1 Orange
- Alles in eine große Schüssel geben und mit Beifuß und 1 TL Salz mischen.Salz, 3 Zweige Beifuß / alternativ Salbei
Gans vorbereiten
- Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Die Gans innen und außen waschen und mit Küchenpapier richtig gut trocken tupfen.5 kg Gans
- Flügel mit dem Messer abtrennen und für die Sauce aufheben.
- Gänsefett aus dem Bauchraum entfernen – ein bisschen davon für die Sauce aufheben.
- Gans innen und außen kräftig salzen.
- Mit 2/3 der Apfel-Zwiebel-Orangen-Mischung füllen.
- Keulen mit Küchengarn mehrmals umwickeln, am Knochen zusammenziehen und fest verknoten.
Ab in den Ofen
- Geflügelfond in ein tiefes Backblech gießen und auf die untere Schiene in den Ofen stellen.400 ml Geflügelfond
- Gans auf ein Rost legen und das Rost über das Blech setzen.
- Gans ca. 4 Stunden bei 130 °C Umluft garen und zwischendurch immer wieder mit dem Sud übergießen.Wenn deine Gans nur ca. 4 kg hat: eher ca. 3,5h Stunden garen.
Knusprige Haut zum Schluss
- Ofen auf 200 °C hochschalten und die Gans noch 20–30 Minuten braten.
- Bleib hier wirklich in der Nähe – jeder Ofen macht sein eigenes Ding.
Sauce (mache ich gerne direkt am Anfang)
Für die Sauce
- Knollensellerie, Karotte und Sellerie waschen und würfeln.150 g Knollensellerie, 1 Stange Sellerie, 2 Karotten
- Abgetrennte Flügel zerkleinern.
- Aufgehobenes Gänsefett in einem Topf schmelzen und die Knochen darin scharf anbraten.
- Gemüse und das restliche 1/3 der Apfel-Zwiebel-Orangen-Mischung dazugeben und mitrösten.
- Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten mit anrösten.2 EL Tomatenmark
- Mit Rotwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen.Ich mag viel Sauce: Das Fondglas schwenke ich noch mit ca. 100-150 ml Wasser aus und kippe das auch dazu200 ml Rotwein, 400 ml Geflügelfond
- Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeer dazugeben und alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren
- Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer mag, bindet sie zum Schluss mit etwas Stärke.etwas Stärke wenn ihr die Sauce noch eindicken wollt
- Noch einmal kurz ziehen lassen – und währenddessen die Gans fertig braten.
Servieren
- Nach der knusprigen Runde bei hoher Hitze die Gans vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- In Stücke schneiden und direkt mit der Sauce servieren.
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dir entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Das Tranchieren der Gans
Nehmt die fertige Gans vorsichtig aus dem Ofen und gebt sie auf ein großes Küchenbrett. Ihr braucht ein wirklich scharfes Messer hierfür, also passt aber auch auf eure Finger auf.
Die Keulen zuerst mit einem großen Tranchiermesser großzügig umfahren, damit ihr sie besser auslösen könnt. Dann mit dem Messer in die Tiefe bis zum Gelenk stechen, um dann die Gelenkkapsel zu durchtrennen. Dann könnt ihr die Keulen ganz einfach komplett auslösen. Und auf einen Servierteller geben.
Danach mit dem Tranchiermesser am Kiel der Brust (in der Mitte) die Haut durchtrennen und links und rechts davon die Brust komplett auslösen und die Bruststücke in schöne Scheiben (Tranchen) schneiden. Am Rücken der Gans befindet sich leider nicht mehr so viel Fleisch.
Aber das war es‘ schon! Eigentlich gar nicht so schwer.
Was passt denn zu einer Gans:
Bei uns gibt es klassisch immer Apfel Rotkohl und Kartoffelklöße und Semmelknödel (ohne die Pilzrahmsauce) dazu. Das Rotkraut bereiten wir immer schon am Vortag zu. Erstens erleichtert es die Arbeit ungemein und zweitens schmeckt das Rotkraut gleich noch viel besser, wenn es durchgezogen ist. Für die Klöße kaufen wir meist schon den fertigen Kloßteig, würzen den noch mit etwas Salz nach und schon sind die gemacht.
Und dazu noch ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon.
Alles Liebe und lasst es euch schmecken!
Sabrina 💛
Ach ja, falls ihr lieber Würstle und Kartoffelsalat mögt, schaut mal hier nach meinem Rezept für einen schwäbischen Kartoffelsalat, natürlich ohne Mayonnaise.
Wie erkenne ich, ob die Weihnachtsgans durch ist?
Am sichersten mit einem Fleischthermometer: In der dicksten Stelle der Keule (ohne Knochen) sollten es ca. 80–82 °C sein. Ohne Thermometer: Wenn beim Einstechen klarer Saft austritt und sich die Keule leicht bewegen lässt, bist du meistens im Ziel
Was mache ich, wenn die Haut nicht knusprig wird?
Dann gib ihr am Ende mehr „Hitze von oben“: Temperatur hoch, gern die letzten Minuten näher an die obere Schiene. Wichtig: Nicht ständig übergießen in der Schlussphase, sonst bleibt die Haut weich.
