Bist du auch so ein Vitello Tonnato Fan wie ich? Und hattest aber immer irgendwie Bammel, das mal selber zuzubereiten? Dann möchte ich dir heute mal mein Rezept hierfür zeigen. Denn es ist eines dieser Gerichte, welches gar nicht so schwer selber zuzubereiten ist. Vertrau mir!
Es ist auch ein perfektes Gericht für warme Tage oder wenn Besuch kommt, da es sich prima vorbereiten lässt. Denn der Kalbsrücken muss komplett abkühlen, bevor du ihn aufschneidest. Und ein anderer Faktor ist natürlich, dass der Kalbsrücken auch definitiv nicht in die Kategorie preiswert gehört und daher auch kein tägliches Abendessen ist.
Aber damit dir dieses wunderbare Gericht auch gelingt, findest Du hier meine Step-by- Step Anleitung:
Einfaches Vitello Tonnato aus dem Ofen:
Zunächst den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Während der Ofen aufheizt, bereite ich das Kalbsfleisch zu. Zuerst das Fleisch parieren, das heißt, mit einem scharfen Messer alle Sehnen und Fettstücke entfernen. Dann das Fleisch dann kräftig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben – so wird es später wunderbar aromatisch.
Nun den Knoblauch schälen und die frischen Kräuter – Rosmarin und Thymian – waschen und gut trocken schütteln. In einer Pfanne etwa 30 ml Olivenöl erhitzen. Das gewürzte Kalbsfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite, damit sich die Poren schließen und das Fleisch eine schöne Kruste bekommt. Kurz bevor das Fleisch fertig angebraten ist, den Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian in die Pfanne geben, damit die Aromen ins Öl übergehen.
Ist das Fleisch schön angebraten, kommt es in den vorgeheizten Ofen. Wenn deine Pfanne ofenfest ist, kannst du das Fleisch einfach darin lassen; ansonsten gibst du es auf ein Backblech. Jetzt die Ofentemperatur auf 130 °C reduzieren und das Kalbsfleisch etwa 40 Minuten weitergaren lassen, bis es innen zart rosa ist.
Meine Pfanne ist ofenfest und da ein echter gamechanger. Ich hab sie dir *hier mal verlinkt.
Nachdem das Fleisch im Ofen seine Zeit hatte, nimmst du es heraus und wickelst es zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern fest in Alufolie ein. So kann es den Geschmack der Kräuter und des Knoblauchs noch besser aufnehmen. Anschließend kommt das eingewickelte Fleisch in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit es vollständig abkühlen kann.
Und dann kommt die Königsdisziplin: Die Thunfischsauce!
Dafür zuerst alle Zutaten bereitstellen und den Thunfisch abtropfen lassen. Dabei unbedingt den Saft auffangen – er kann später noch nützlich sein. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Eigelbe, Zitronensaft, Essig sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Dann das Olivenöl (und dabei weiter pürieren) langsam einfließen lassen, damit die Sauce schön cremig wird. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach etwas von dem aufgefangenen Thunfischsaft dazugeben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann hast du eigentlich schon alles für dein Vitello Tonnato!
Ich habe keine Schneidemaschine, was nun?
Dann das Kalbsfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Alufolie wickeln. Und wenn du keine Aufschnittmaschine hast, ist das überhaupt kein Problem. Du musst nur schauen, dass dein Messer auch wirklich so richtig scharf ist und dann ganz vorsichtig ganz feine Scheiben abschneiden. Dann die Fleischscheiben dekorativ auf einer Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Großzügig die Thunfischsauce darüber verteilen und dein Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln, und wer mag etwas Zitronenabrieb, garnieren.
Voilà, Vitello Tonnato! Jetzt bleibt nur noch eines: Genießen! Am besten mit einem selbstgebackenen Brot 😉.
Lass es dir schmecken!
Alles liebe,
Sabrina 💛
Vitello Tonnato
Eines der Gerichte das einfacher ist als man denkt! Vitello Tonnato ohne viel Schnickschnack, aus dem Ofen. Und eine Thunfischsauce zum reinlegen!
mittel-
Vorbereitungszeit: 30 Minuten -
Ruhezeit: 5 Stunden -
Backzeit: 40 Minuten -
Gesamtzeit: 6 Stunden 10 Minuten
Zutaten
| Kalbsrücken | |
|---|---|
| 1 kg | Kalbsrücken |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 2 | Zweige Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 30 ml | Olivenöl |
| Thunfisch Sauce | |
| 2 | Dosen Thunfisch |
| 150 ml | Olivenöl |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | kleine Kapern |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 3 | Sardellenfilets |
| Salz und Pfeffer | |
| Deko | |
| 1 | Glas große Kapernäpfel |
| Wer mag, Zitronenabrieb | |
Utensilien
- Alufolie
- Pürierstab
- Pfanne
Zubereitung
Kalbsrücken
- Ofen auf 150 °C (Umluft) Grad vorheizen
- Fleisch parieren, d. h. die Sehnen vom Fleisch mit einem scharfen Messer entfernen und kräftig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
- Knoblauch schälen und Rosmarin und Thymian waschen und trocken
- 30ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 2–3 Minuten scharf anbraten
- Kurz vor Schluss Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben
- Den angebratenen Kalbsrücken in den Ofen geben (wenn die Pfanne ofenfest ist, in der Panne, ansonsten auf ein Backblech geben)
- Ofen auf 130° Grad zurückschalten und den Kalbsrücken für 40 Minuten rosa braten.
- Den Kalbsrücken dann aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch und den Kräutern gut in Alufolie einwickeln und komplett (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.
Thunfischsauce
- Alle Zutaten bereitstellen
- Thunfisch abtropfen lassen (und Saft auffangen)
- Thunfisch mit Sardellen, Kapern, Eigelben, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
- Das Olivenöl ganz langsam dazugeben und weiterhin pürieren und eventuell etwas von dem Thunfischsud dazugeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fertigstellung
- Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Alufolie auf ein Schneidebrett geben
- Mit einem scharfen Messer das Fleisch in ganz dünne Scheiben geben und auf einer Platte (oder Tellern) verteilen
- Sauce auf dem Fleisch verteilen und mit den großen Kapernäpfel garnieren
- Genießen!
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