Ich bin mir ziemlich sicher, dass dir irgendwo schon einmal Pfitzauf begegnet sind. Pfitz-was? Genau – schwäbische Pfitzauf!
Das ist eine dieser traditionellen Mehlspeisen, die es in vielen Ländern in abgewandelter Form gibt. In England kennt man sie als salzige Yorkshire Pudding, ein Muss beim klassischen Sunday Roast. In den USA heißen sie Popovers – und der Name passt perfekt, weil die kleinen Teigwunder im Ofen tatsächlich aus der Form herauspoppen und in die Höhe schießen.
Was sind Pfitzauf eigentlich?
Ganz einfach: Sie sind im Ofen gebackene Teigküchlein, die vom Teig her an Pfannkuchen erinnern. Außen goldbraun, innen fluffig und luftig – genau so, wie sie sein sollen.
Traditionell backt man sie in speziellen Pfitzauf-Formen aus Stein, aber ganz ehrlich: Wer hat die schon zu Hause? Eine ganz normale Muffinform funktioniert genauso gut.
Ob als Dessert mit selbstgemachten Apfelmus oder als süße Hauptspeise – Sie sind vielseitig und passen immer.
Tipps, damit deine Pfitzauf garantiert gelingen!
Ich sage es gleich vorneweg: Beim Backen musst du dich wirklich genau ans Rezept halten. Sonst gehen sie nicht hoch – und das ist einfach nur frustrierend.
Meine erprobten Tipps:
- Ofentür geschlossen halten! Einmal öffnen, sonst fallen Sie sofort zusammen. Trust me, ist mir schon passiert.
- Nach 10 Minuten von 240° Celsius auf 200 °Celsius herunterschalten. Sie sollten aber schon leicht aufgegangen sein.
- Form kalt einfetten. So „flutschen“ die kleinen Küchlein nach dem Backen ganz leicht heraus. Easy peasy.
- Zutaten genau abmessen. Sonst klappt es mit dem Aufgehen nicht. Genauigkeit ist hier extrem wichtig.
Wenn du diese Regeln beachtest, wirst du mit wunderbar fluffigen Pfitzauf belohnt. Also lies dir das Rezept bevor du startest genau durch, dann sollte nichts schief gehen!
Diese schwäbische Spezialität gehört zu den Klassikern, die man unbedingt einmal probiert haben muss. Fluffig, luftig und goldbraun gebacken – die kleinen Ofenküchlein sind schnell gemacht und schmecken sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise. Mit meinen einfachen Tipps gelingt dir dieses Popover Rezept garantiert!
Schwäbische Pfitzauf- ein altes Familien Rezept!
Kochutensilien
- 2 Pfitzauf Formen alternativ Muffin Blech
- 1 Pinsel
- 1 kleiner Topf
- 1 mixer
Zutaten
- 180 g Mehl
- 200 ml Milch
- 175 ml Milch
- 95 g Butter
- 4 ganze Eier gr M oder L
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen:
- Puderzucker zum Bestreuen
- Apfelmus
- Nutella
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter schmelzen: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und vom Herd nehmen95 g Butter
- Form vorbereiten: Mit einem Pinsel die kalte Pfitzauf- oder Muffinform einfetten.
- Teig vorbereiten: Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 200 ml Milch, den Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren180 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Prise Salz, 4 ganze Eier
- Butter-Milch-Mischung: Die restlichen 175 ml Milch zur geschmolzenen Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.175 ml Milch
- Alles zusammenfügen: Die Milch-Butter-Mischung zum Mehlteig geben und gründlich verrühren.
- Teig einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Form geben – jede Mulde etwa 1/3 füllen.
- BackenDie Form sofort in den heißen Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen.Nach 10 Minuten (wenn die Pfitzauf bereits anfangen, hochzugehen und kleine Bläschen bilden) die Temperatur auf 200 °C zurückschalten.Während der Backzeit die Ofentür geschlossen halten, sonst fallen die Pfitzauf zusammen.
- Servieren: Nach der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.Puderzucker, Apfelmus, Nutella
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Wozu schmecken Pfitzauf am besten?
Ganz klassisch serviert man sie mit Apfelmus und etwas Puderzucker – himmlisch! Meine Kinder (und ich auch) lieben sie mit Nutella. Du siehst, bei den Beilagen darfst du ruhig kreativ werden.
Also, probier doch mal diese schwäbische Spezialität und lass dich von den fluffigen Küchlein überraschen.
Alles Liebe,
Sabrina 💛
Noch ein paar häufig gestellte Fragen:
Warum fallen meine Pfitzauf zusammen?
Das passiert meistens, wenn die Ofentür während des Backens geöffnet wird oder die Backzeit zu kurz ist. Wichtig ist, dass du die Ofentür die ganze Zeit geschlossen hältst und die Pfitzauf erst nach der Backzeit herausnimmst. So bleiben sie schön hoch und fluffig.
Kann man Pfitzauf einfrieren?
Ja, das geht! Lass die Pfitzauf nach dem Backen vollständig auskühlen und friere sie luftdicht verpackt ein. Zum Genießen einfach im Backofen kurz aufbacken – dann sind sie fast wie frisch gebacken.
Was passt am besten zu Pfitzauf?
Traditionell schmecken sie mit Apfelmus und Puderzucker am besten. Du kannst sie aber auch mit Beeren, Vanillesauce oder sogar mit einer Schokocreme wie Nutella servieren. Pfitzauf sind so vielseitig, dass du sie süß oder leicht herzhaft genießen kannst.
Ich Liebs !!! Es schmeckt so lecker, ich weiß nicht wie oft ich das gemacht habe. ( besser gesagt mein Mann)
Liebs