So ein Baguette ist einfach ein so geniales und leckeres Brot! Und zurzeit befinde ich mich ja voll in meiner Brotback Era und backe fast jedes Wochenende ein Brot. Dieses Rezept gehört inzwischen zu meinen absoluten Lieblingsrezepten, wenn es schnell gehen muss. Gerade zum Grillen oder für spontane Gäste backe ich diese Baguettes immer wieder, weil sie mit wenig Aufwand so schön knusprig werden.
Und das hat drei starke Gründe:
- Es ist bekömmlicher.
- ich weiß was drin ist
- und es ist einfach auch preiswerter.
Und der wichtigste Grund: Brotbacken macht einfach Spaß! Trotz der Gehzeit ist dieses Baguette deutlich schneller zubereitet als viele klassische Baguette-Rezepte, die oft über Nacht gehen müssen.
Warum wird dieses Baguette so schön knusprig?
Das Geheimnis liegt im Dampf. Während des Backens stelle ich immer eine ofenfeste Form mit Wasser in den Ofen. Dadurch entsteht Wasserdampf, der verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird. Das Baguette kann dadurch besser aufgehen und bekommt später genau die knusprige Kruste, die man sich wünscht.
Gleichzeitig bleibt das Innere schön locker und saftig. Genau dieser kleine Trick macht oft den Unterschied zwischen einem guten und einem richtig guten Baguette aus.
Brauche ich einen Backstein für dieses Rezept?
Nein. Für dieses schnelle Baguette brauchst du keinen Backstein und keine besondere Ausrüstung. Ein normales Backblech reicht vollkommen aus.
Wichtiger als teures Zubehör sind ein gut gekneteter Teig, ausreichend Gehzeit und etwas Dampf während des Backens. Damit gelingt das Baguette auch Backanfängern problemlos.
Wenn du gerne Brot selber backst, solltest du auch unbedingt mein Haferflockenbrot ausprobieren. Es ist genauso unkompliziert und eignet sich perfekt für den Alltag. Und wenn du es etwas gesünder magst, dann natürlich ein Vollkornbrot mit Chia Samen.
Warum wird dieses Baguette so schön knusprig?
Das Geheimnis liegt im Dampf. Während des Backens stelle ich immer eine ofenfeste Form mit Wasser in den Ofen. Dadurch entsteht Wasserdampf, der verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird. Das Baguette kann dadurch besser aufgehen und bekommt später genau die knusprige Kruste, die man sich wünscht.
Gleichzeitig bleibt das Innere schön locker und saftig. Genau dieser kleine Trick macht oft den Unterschied zwischen einem guten und einem richtig guten Baguette aus.
Brauche ich einen Backstein für dieses Rezept?
Nein. Für dieses schnelle Baguette brauchst du keinen Backstein und keine besondere Ausrüstung. Ein normales Backblech reicht vollkommen aus.
Wichtiger als teures Zubehör sind ein gut gekneteter Teig, ausreichend Gehzeit und etwas Dampf während des Backens. Damit gelingt das Baguette auch Backanfängern problemlos.
Hier findest du meine Top-Tipps für mein schnelles Baguette:
Ich habe dieses Baguette inzwischen schon oft gebacken und dabei ein paar Dinge gelernt, die wirklich einen Unterschied machen:
- Lass die fertigen Baguettes auf einem Gitter auskühlen. Dadurch bleibt die Kruste länger knusprig.
- Knete den Teig ausreichend lange. Dadurch wird die Krume später lockerer und luftiger.
- Gib dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Zu wenig Gehzeit sorgt oft für ein eher kompaktes Ergebnis.
- Die Schale mit Wasser solltest du nicht weglassen. Der Dampf sorgt für die typisch knusprige Kruste.
- Schneide die Baguettes vor dem Backen mit einem scharfen Messer ein. So können sie gleichmäßig aufgehen.
Hier findest du schon mal mein Rezept für die schnellen Baguettes, und weiter unten habe ich euch noch meine Tipps für ein einfaches Baguette separat aufgeschrieben.
Schnelles Baguette- ganz schön knusprig!
Just a heads up: I use grams and Celsius degrees in all my recipes, as I’m based in Germany.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405, in Österreich griffiges
- 5 g Hefe frische
- 330 ml Wasser, lauwarm
- 10 g Salz
- 1 Prise Zucker
- etwas neutrales Öl für die Schüssel
Anleitungen
Hefe aktivieren
- Das lauwarme Wasser und die Hefe in einer großen Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.5 g Hefe, 330 ml Wasser, lauwarm
Teig zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.500 g Weizenmehl , 10 g Salz, 1 Prise Zucker
Erste Gehzeit
- Eine große Schüssel leicht mit Öl einfetten.Den Teig hineingeben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Baguettes formen
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und vorsichtig zu länglichen Baguettes formen.Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und seitlich einschneiden.
Zweite Gehzeit
- Die Teiglinge nochmals mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Backen
- Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.Das Küchentuch entfernen und die Baguettes für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Fertigstellen
- Die heißen Baguettes direkt nach dem Backen mit etwas kaltem Wasser bestreichen.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.
- Dann das Küchentuch weggeben und das Backblech mit den Teiglingen in den Ofen geben und für ca. 20 Minuten backen.
- Baguettes aus dem Ofen nehmen und heiß noch mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen.
- Abkühlen lassen und genießen!
Notizen
The nutritional values are automatically calculated – I use them as a rough guide myself when I want to keep track.
Disclaimer
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Gib etwas Wasser in einer ofenfesten Form in den Ofen. für den Dampfgarer Effekt.
Nach dem Backen das Baguette mit Wasser bestreichen, damit das Baguette einen schönen Glanz bekommt
Und so mache ich meine selbstgebackenen Baguettes:
Nimm dir eine große Schüssel und rühre lauwarmes Wasser mit der Hefe gründlich durch. Das Ganze lässt du dann etwa 10 Minuten stehen, damit die Hefe ihre Arbeit machen kann. In der Zwischenzeit kannst du schon mal Mehl und Salz bereitstellen. Sobald die 10 Minuten um sind, gibst du beides in die Schüssel und knetest den Teig für etwa 8 Minuten schön durch – bis er eine glatte, geschmeidige Konsistenz hat.
Jetzt schnappst du dir eine weitere große Schüssel und streichst sie mit ein wenig Öl ein, damit der Teig später nicht kleben bleibt. Den Teig gibst du nun hinein, deckst die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lässt alles für ca. eine Stunde ruhen. In der Zeit wird der Teig schön aufgehen.
Nach der Stunde bemehlst du deine Arbeitsfläche leicht und teilst den Teig in zwei gleich große Stücke. Diese formst du vorsichtig zu länglichen Teiglingen, indem du sie sanft ziehst oder rollst.
Leg ein Stück Backpapier auf ein Backblech und gib die Teiglinge darauf. Damit sie später besser aufgehen, schneidest du sie seitlich leicht ein. Deck die Teiglinge erneut mit dem Küchentuch ab und lass sie nochmal etwa 20 Minuten ruhen.
Mein Lieblingstrick beim Baguette backen ist übrigens der, dass ich das Backpapier in der Mitte nach oben falte, so wie auf dem Bild. Da kann ich sichergehen, dass die Teiglinge nicht aneinanderkleben beim gehen.
Währenddessen heizt du den Ofen auf 230 °C vor. Stell eine ofenfeste Form mit Wasser in den Ofen, damit ordentlich Dampf entsteht – das macht die Baguettes schön knusprig.
Jetzt nimmst du das Küchentuch weg und schiebst das Blech mit den Teiglingen in den Ofen. Nach etwa 20 Minuten kannst du die goldbraunen Baguettes herausholen. Kurz abkühlen lassen und dann einfach genießen!
Für den Glanzeffekt beim Backen pinsle ich das Baguette direkt nach dem Backen (Achtung heiß) noch direkt mit etwas Wasser ein. Funktioniert einwandfrei.
Und falls Du lieber ein Video anschauen magst:
Viel Spaß beim Nachbacken!
Wenn du Gefallen am Brotbacken gefunden hast, findest du auf sabrina’s table noch viele weitere einfache Rezepte. Besonders gerne backe ich mein Joghurtbrot, weil es wunderbar saftig wird und nur wenige Zutaten benötigt.
Alles Liebe, Sabrina 💛
Häufige Fragen zum schnellen Baguette
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Verwende einfach die entsprechende Menge Trockenhefe laut Packungsangabe.
Warum kommt Wasser in den Ofen?
Das Wasser erzeugt Dampf. Dadurch kann das Baguette besser aufgehen und bekommt die typische knusprige Kruste.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Du kannst den Teig auch am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag muss er nur noch geformt und gebacken werden.
Kann ich das Baguette einfrieren?
Ja, das funktioniert sehr gut. Lass das Baguette vollständig auskühlen und friere es anschließend luftdicht verpackt ein.
Wie bewahre ich selbstgemachtes Baguette auf?
Am besten in einem Brotkasten oder in einem sauberen Küchentuch. So bleibt die Kruste länger angenehm und das Brot trocknet nicht so schnell aus
Du suchst weitere Ideen zum Selberbacken? Dann probiere auch mein Vollkornbrot ohne Hefe, das besonders bekömmlich ist, oder meine selbstgemachten Bagels, die sich perfekt zum Frühstück oder Brunch eignen.
