Habt ihr schon mal ein Sauerteig Brot selber gebacken?
Ich habe während des Lockdowns angefangen mein eigenes Brot zu backen und auch ein Sauerteig Brot kam dazu.
Denn irgendwann habe ich angefangen zu experimentieren und das macht mir einfach am meisten Spaß in der Küche. Beim Backen soll man ja eigentlich immer beim Rezept bleiben, aber na ja. Was sollte ich machen? Ich kann einfach nicht aus meiner Haut. 😉
Was brauche ich alles für ein Sauerteig Brot?
Ihr benötigt dafür einen Sauerteigstarter und es gibt ja sooo viele Tutorials davon im Internet.
Wählt eines aus, das einfach zu befolgen ist, so wie dieses hier von habe-ich-selbstgemacht.de nach dem ich mein Anstellgut gemacht habe.
Die beiden erklären es wirklich super easy und ja, ich gebe es zu, ich habe mich an die Anleitung gehalten.
Oder fragt euren Bäcker vor Ort! Sehr oft verkaufen Bäcker einen Teil ihres Anstellgut. Trotzdem lohnt es sich, einen eigenen Starter zu machen und vor allem zu pflegen. Denn dann habt ihr immer etwas von dem Sauerteig Anstellgut zu Hause.
Und so schwierig ist es gar nicht, ihr solltet nur nicht vergessen ihn zu füttern. Und die meiste Zeit braucht euer Sauerteig einfach nur Ruhe. Um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
Ach ja, mittlerweile gibt es auch den Sauerteigansatz fertig zu kaufen bei DM etc. Nur zur Info 😉
Ihr solltet aber nicht vergessen, den Sauerteigansatz 4-8 Stunden vor Backbeginn füttern und am besten bei Raumtemperatur stehenzulassen. Dadurch aktiviert sich der Sauerteig und kann dann beim Backen seine Wirkung entfalten.
Ist es sehr aufwendig?
Aufwändig, jein. Es braucht definitiv Zeit.
Denn wenn ihr den Sauerteig zubereit habt, müsst ihr den Teig mehrmals ruhen lassen.
Mein Zeitplan ist meist der:
Morgens an Tag 1 den Ansatz füttern. Nachmittags den Sauerteig zubereiten. Ca. 5h gehen lassen und dabei das Brot alle 30 -60 Min falten, damit der Teig Spannung bekommt. Dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. An Tag 2 dann aus dem Kühlschrank nehmen und wenn der Teig wieder an Volumen gewonnen hat ( nach ca. 4h) wird das Sauerteig Brot erst gebacken.
Daher plant auf jeden Fall etwas mehr Zeit ein.
Das Sauerteig Brot passt am besten zu einem Salat, einer Suppe oder meinem persönlichen Favoriten, einfach etwas Butter und Honig. Sehr, sehr lecker sag’ ich euch.
Viel Spaß beim Backen! ( und essen)
Alles Liebe
sabrina x
Sauerteig Brot
es gibt nichts besseres als ein Sauerteig Brot mit Butter und Honig!
mittel-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Ruhezeit: 24 Stunden -
Backzeit: 40 Minuten -
Gesamtzeit: 24 Stunden 50 Minuten
Zutaten
| 120 g Roggenmehl | |
| 120 g Dinkelmehl | |
| 120 g Weizenmehl | |
| 340 g Sauerteigstarter | |
| 3 TL natives Olivenöl extra und etwas mehr | |
| 230 ml Wasser | |
| 1 TL TL Salz | |
| 1 TL Trockenhefe |
Utensilien
- Große Schüssel
Zubereitung
- Den Sauerteigansatz 4–8 Stunden vor Backbeginn füttern und am besten bei Raumtemperatur stehen lassen bis er gebraucht wird.
- Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten und beiseite stellen.
- Mehl, Sauerteigstarter, Wasser und Olivenöl in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. Salz und Hefe hinzufügen und nochmal gründlich kneten.
- Der Teig sollte eine feste Textur haben, aber trotzdem etwas klebrig sein.
- Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 5 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Den Teig alle 30 -60 Minuten in der Schüssel falten.
- Ein Banneton/Garkörbchen/ oder eine Schüssel mit Mehl bestreichen.
- Den Teig in einen Banneton/Garkörbchen geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig morgens aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig nochmal gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (dauert ca. 4 Stunden).
- Nach ca. 3,5 Stunden einen Dutch Oven/ feuerfesten Topf in den Ofen geben und auf 240 °C Ober/Unter Hitze vorheizen.
- Den Teig auf ein Backpapier geben und die Mitte des Teigs mit einem scharfen Messer einritzen.
- Vorsicht HEISS !!! – Bitte Topflappen verwenden!!!
- Den Dutch oven /feuerfesten Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den Teig mit dem Backpapier in den Dutch Oven geben.
- Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen.
- Nach 30 Min. den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen und es sich schmecken lassen
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