Zucchini im Kuchen? Ich geb’s zu: Beim ersten Mal war ich skeptisch. Aber wer den Schokoladen Zucchini Kuchen einmal probiert hat, weiß, wie genial das funktioniert. Die Zucchini macht den Teig nicht nur unfassbar saftig, sondern lässt sich geschmacklich komplett im Hintergrund halten. Du bekommst also alles, was ein richtig guter Schokokuchen braucht – nur eben mit Gemüse.
Ich bin mittlerweile eh ein Fan davon, Gemüse im Kuchen zu verstecken. Sei es bei einem Brownie mit Kichererbsen, einem Karottenkuchen mit oder ohne Mehl oder eben diesem saftigen Schokoladen Zucchini Kuchen.
Denn für mich ist das hier so ein Rezept, das man immer wieder backen will. Weil es einfach funktioniert. Und weil man sich nach einem Stück nicht gleich ins Zuckerkoma verabschiedet.
Der Teig ist unkompliziert, kommt ohne Butter und ohne weißen Zucker aus – und die Kombination aus Kakao, Espresso und Zimt bringt ordentlich Tiefe rein.
Schokoladen Zucchini Kuchen
Kochutensilien
- 1 Kastenform
- 1 Reibe
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 230 g Dinkel Vollkornmehl
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 4 ganze Eier gr M
- 170 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backpulver
- 15 ml Kaffee
- 35 g Kakao
- 100 g Schokodrops
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Stelle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.
- Eiermasse vorbereiten: Die Eier mit dem Öl, dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel für ca 4 Minuten schaumig rühren.250 ml Sonnenblumenöl, 170 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 4 ganze Eier
- Zucchini reiben: Wasche die Zucchini, reibe sie grob u300 g Zucchini
- Trockene Zutaten einarbeiten:Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es unter die Eiermasse.2 EL Backpulver
- Zucchini unterheben: Kurz durchrühren, bis alles vermengt ist.15 ml Kaffee, 1 Prise Zimt, 35 g Kakao
- Kakao, Espresso und Zimt zugeben: Jetzt kommen Kakaopulver, Espresso und eine Prise Zimt dazu. Auch das gut unterrühren.
- Schokolade unterheben: Zum Schluss die Schokodrops oder gehackte Schokolade einrühren.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
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Backen mit Dinkelvollkornmehl – funktioniert das überhaupt?
Ja, und wie. Ich backe seit Jahren regelmäßig mit Vollkornmehl – vor allem mit Dinkel – und habe festgestellt: Wenn das Verhältnis im Teig stimmt, vermisst du das weiße Mehl kein bisschen.
Dinkelvollkornmehl bringt eine leicht nussige Note mit und sorgt dafür, dass der Kuchen sättigt, ohne schwer zu sein. Wichtig ist, genug Feuchtigkeit im Teig zu haben – deshalb ist die Kombi mit Zucchini hier perfekt.
Und: Du brauchst keine Sorge haben, dass der Kuchen „gesund schmeckt“. Er schmeckt wie ein richtig guter Schokokuchen – nur mit mehr Substanz.
Ist der Schokoladen Zucchini Kuchen gesund?
Gesund ist natürlich relativ – aber sagen wir mal so: Wenn man Kuchen mit gutem Gewissen essen möchte, ist dieser hier ein ziemlich starker Kandidat.
Er kommt ohne weißen Zucker aus, enthält kein Fett aus Butter oder Sahne, dafür gesunde Pflanzenöle, Zucchini für die Saftigkeit und Dinkelvollkornmehl für Ballaststoffe.
Klar – es ist und bleibt ein Kuchen. Aber einer, der mit einer ordentlichen Portion Nährstoffe daherkommt und dich nicht gleich wieder hungrig zurücklässt.
Fazit: Wenn schon Kuchen, dann so.
Schmeckt man die Zucchini im Kuchen?
Nein, überhaupt nicht. Und wenn du die Zucchini richtig fein reibst, dann sieht man sie auch nicht.
Kann ich auch normales Mehl verwenden?
Ja, Weizenmehl Type 405 funktioniert auch. Der Kuchen wird dann etwas feiner in der Krume.
Warum kommt Kaffee in den Schokokuchen?
Kaffee verstärkt den Geschmack von Kakao und macht den Kuchen noch schokoladiger – keine Sorge, du schmeckst ihn nicht direkt.
Tipps, Tricks und Varianten für den Schokoladen Zucchini Kuchen:
- Zucchini gut abtropfen? Nein – bei diesem Rezept brauchst du das nicht. Die Flüssigkeit sorgt genau für die Saftigkeit.
- Kaffee weglassen? Kein Problem – du kannst ihn natürlich weglassen, aber er bringt eben dieses Extra an Schokonote.
- Lagerung: Eingewickelt hält sich der Kuchen 3–4 Tage frisch. Du kannst ihn auch gut einfrieren – am besten scheibenweise. Dann kannst du dir immer wieder ein Stückchen gönnen.
- Meal Prep Tipp: Back den Kuchen, wenn du Zucchini übrig hast – so werden Reste sinnvoll verwertet.
Fazit: Back dir was Gutes
Dieser Kuchen ist der beste Beweis, dass vollwertiges Backen nicht langweilig ist. Er ist saftig, schokoladig und dabei einfach gemacht. Vielleicht denkst du am Anfang noch: „Zucchini im Kuchen?“ – aber sobald du das erste Stück probiert hast, bist du überzeugt.
Lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
