Es gibt Rezepte, die schmecken sofort nach Sommer und Italien. Diese Mini-Tartes mit Burrata, Pfirsich, Prosciutto Crudo & Balsamico aka Crostatine estive con pesca, burrata, prosciutto crudo e balsamico, gehören genau dazu. Knuspriger Mürbeteig trifft auf cremige Burrata, süß-saftige Pfirsiche und hauchdünnen Prosciutto. Dazu ein paar Pistazien für den Crunch, frischer Thymian und unbedingt ein paar Tropfen Conte DeCesare Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P.– fertig ist ein unkompliziertes Gericht, das gleichzeitig elegant und leicht wirkt.
Ich liebe diese kleinen Mini-Tartes mit Burrata, weil sie nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch unglaublich vielseitig sind. Sie passen als sommerliche Vorspeise, als Highlight für dein nächstes Brunch Buffet oder einfach zum Aperitivo mit Freunden. Und glaub mir, sie werden der Renner sein!
Und das Beste: Sie sind wirklich einfach nachzubacken – ohne viel Schnickschnack, aber mit maximalem Geschmack. Genau so mag ich das.
Wenn du also Lust auf ein italienisches Sommerrezept mit Pfirsich und Burrata hast, das sich super vorbereiten lässt und garantiert Eindruck macht, dann bist du hier genau richtig.
Diese wunderbaren Mini-Tartes mit Burrata, Pfirsich, Prosciutto Crudo und Balsamico aka Crostatine estive con pesca, burrata, prosciutto crudo e balsamico sind mein diesjähriger Beitrag für den AFBA 2025, in der Kategorie Cucina Italia mit Conte de Cesare.
Hierfür habe ich nicht nur den Conte DeCesare Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. genommen, sondern auch das wirklich fantastische Olivenöl zum Anbraten der Pfirsiche.
Mini-Tartes mit Pfirsich, Burrata & Prosciutto Crudo
Kochutensilien
- 1 Messer
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt und in kleine Stückchen
- 1 ganzes Ei gr M
- 3 EL eiskaltes Wasser
- 1 gute Prise Salz
- 1 Msp Backpulver
Basis
- 250 g Burrata
- 100 g Ricotta oder Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Belag
- 3-4 reife Pfirsiche
- 2 EL Olivenöl
- 10 Scheiben Prosciutto Crudo
- 50 g Pistazien gehackt
- 2 EL Crema di Balsamico Conte DeCesare Crema all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
- Thymian Blättchen frisch, optional
Anleitungen
Mürbeteig
- Teig vorbereiten: Mehl, Butter und Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln verreiben. Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.200 g Mehl, 100 g Butter, 1 ganzes Ei, 3 EL eiskaltes Wasser, 1 gute Prise Salz, 1 Msp Backpulver
- Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Mini-Tartes formen: Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In Mini-Tarteförmchen legen, Rand andrücken.
- Blindbacken: Jede Form mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf geben. 12–15 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Creme:
- Creme vorbereiten: Burrata klein zupfen und mit Ricotta (oder Crème fraîche) und mit Salz & Pfeffer cremig verrühren, kaltstellen.250 g Burrata, 100 g Ricotta, Salz und Pfeffer
Belag:
- Pfirsiche: Pfirsiche waschen und in Viertel klein schneiden.3-4 reife Pfirsiche
- Belag: Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Pfirsiche von beiden Seiten darin scharf anbraten. Wer mag, kann hier schon etwas Thymian dazugeben. Pfirsichspalten leicht abkühlen lassen.2 EL Olivenöl
- Belag: Burrata Creme gleichmässig auf den Mini-Tartes verteilen und die Pfirsichspalten darauf anrichten. Prosciutto Crudo in kleine Scheiben schneiden und dekorativ auf den Tartes verteilen.10 Scheiben Prosciutto Crudo
- Topping: Pistazien kleinhacken und darüber streuen, Thymianblättchen zupfen und unbedingt paar Tropfen Conte DeCesare Crema all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.darauf träufeln.50 g Pistazien, 2 EL Crema di Balsamico, Thymian Blättchen
- Servieren: Sofort servieren und genießen!
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Warum Blindbacken so wichtig ist
Beim Zubereiten von Tartes oder Tartelettes ist das Blindbacken entscheidend. Dabei werden die Teiglinge zuerst ohne die Füllung gebacken – mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backgewichten darauf. Aber damit die Mini-Tartes eine schöne Backfarbe bekommen, müssen sie noch kurz ohne das Backpapier und die Backgewichte gebacken werden. So bleibt der Teig schön knusprig und wird nicht durch die cremige Burrata oder den saftigen Pfirsichboden aufgeweicht.
Der Trick dabei: Diesen Schritt nicht überspringen und die Teigränder wirklich goldbraun und fest werden lassen, bevor die Gewichte entfernt werden. Nur so behalten die Mini-Tartes mit Burrata ihre Form und bekommen genau den knusprigen Biss, der perfekt mit der weichen Füllung harmoniert.
Tipps für die Zubereitung der Mini-Tartes mit Burrata:
- Teig vorbereiten: Den Mürbeteig kannst du schon am Vortag backen, die Füllung und das Topping richtest du frisch an. So bleiben Burrata und Pfirsiche schön cremig und saftig.
- Ausstechen: ich habe eine kleine Schale ( 10 cm Durchmesser) zum Ausstechen genommen. Das hat perfekt geklappt!
- Pfirsiche wählen: Achte darauf, dass die Früchte reif, aber noch fest sind. So behalten sie beim Schneiden ihre Form und machen die Tartes optisch besonders schön.
- Pfirsiche anbraten: Unbedingt die Pfirsiche kurz anbraten, am besten mit etwas Olivenöl.
- Crudo & Burrata: Die Kombination aus cremig und salzig macht das Rezept besonders spannend. Achte bei beiden Zutaten auf gute Qualität – das schmeckt man sofort.
- Balsamico als Finish: Ein milder Aceto Balsamico bringt Süße und Säure ins Gleichgewicht. Unbedingt ein paar Tropfen dazugeben, um die Aromen perfekt abzurunden.
Du siehst, so schwer sind diese Mini-Tartes mit Burrata, Pfirsich, Prosciutto Crudo und Balsamico doch gar nicht! Hier findest du noch ein paar häufig gestellte Fragen:
Kann ich die Mini-Tartes vorbereiten?
Ja! Der Mürbeteig lässt sich wunderbar am Vortag backen. Die Füllung und das Topping solltest du aber frisch anrichten, damit Burrata und Pfirsiche ihre Frische behalten.
Welche Pfirsiche eignen sich am besten?
Am besten schmecken reife, aber noch feste Pfirsiche – so behalten sie beim Schneiden und Anrichten ihre Form. Alternativ kannst du auch Nektarinen verwenden. Oder Feigen. Die schmecken auch genial!
Geht das Rezept auch vegetarisch?
Aber natürlich! Dafür lässt du einfach den Crudo weg.
Diese Mini-Tartes sind für mich einfach Sommer und Italien pur: frisch, cremig und voller Überraschungen! Genau die Art von Rezept, die man immer wieder machen möchte – unkompliziert, aber mit dem gewissen Etwas.
Und falls du lieber eine Zitronen Tart magst, habe ich hier noch ein Rezept für dich: Zitronen Baiser Tarte mit Rosmarin – ganz schön spektakulär
Alles Liebe,
Sabrina 💛
