Mangold Tartes gehören für mich zu diesen kleinen Gerichten, die sofort Lust auf frische, einfache Küche machen – und gleichzeitig immer ein bisschen nach Besonderem aussehen.
Es gibt diese Momente im Supermarkt, in denen man eigentlich gar nichts Spezielles sucht – und dann liegt da plötzlich etwas so Schönes, dass man automatisch stehen bleibt. Genau so ging es mir diese Woche mit einem Bund Mangold und Tiefgrün, frisch, kräftig – einer von denen, die schon im Regal nach „Koch mich!“ schreien. Und dann dachte ich sofort an kleine Mini Mangold Tartes mit Ricotta & Parmesan! Und weil ich am nächsten Tag zu einer Party eingeladen war, wusste ich sofort: Daraus mache ich etwas, das man gerne mitbringt und das trotzdem nicht nach Last-Minute-Lösung aussieht.
Diese Mini Mangold Tartes mit Ricotta und Parmesan sind genau so ein Rezept. Einfache Zutaten, schnell gemacht, und trotzdem wirken sie immer ein bisschen besonders. Der Mürbeteig wird schön knusprig, die Füllung cremig und würzig, und der Mangold sorgt für diesen Moment, in dem die Leute kurz überlegen: „Was ist da eigentlich drin?“ – und dann nach dem nächsten Tarte greifen.
Ich mag an diesem Rezept vor allem, dass es so flexibel ist. Du kannst die Tartes warm servieren, kalt mitnehmen, als Jause einpacken oder auf ein Buffet stellen – sie funktionieren immer. Und: Die Menge aus diesem Rezept reicht entweder für 12 Mini-Tartes oder für eine große Tarteform mit ca. 24–26 cm. Praktisch, wenn man eh nur einmal kochen möchte, aber unterschiedliche Anlässe hat.
Warum Mini Mangold Tartes immer eine gute Idee sind
Was ich an Tartes generell liebe: Sie brauchen keinen großen Aufwand und kein kompliziertes Equipment. Und Mini-Tartes sind noch praktischer. Portioniert, hübsch, unkompliziert zu transportieren. Sie passen auf jedes Buffet, in jede Lunchbox und funktionieren sogar kalt richtig gut. Genau deshalb sind sie perfekt zum Mitbringen, zur Jause im Büro, für ein leichtes Mittagessen oder für alle Momente, in denen man einfach ein bisschen gutes, selbst gemachtes Essen dabeihaben möchte.
Cremige Füllung ohne Guss – und warum das so gut funktioniert
Die Idee war schnell klar: Eine cremige Füllung, die den Mangold nicht überdeckt, aber genug Geschmack mitbringt. Ricotta sorgt für die Weichheit, Parmesan für Tiefe und Würze. Und Mangold – der darf hier im Mittelpunkt stehen. Wenn du ihn noch nie in einer Tarte probiert hast, wirst du überrascht sein, wie mild und aromatisch er in dieser Kombination schmeckt. Keine Bitterkeit, keine Schwere – nur ein richtig rundes, herzhaftes Aroma.
Und das Beste: Für die Mini Tartes brauchst du weder eine lange Vorbereitungszeit noch besondere Tricks. Der Mürbeteig ist schnell verknetet, die Füllung ist ruckzuck angerührt und der Rest erledigt der Ofen. Wenn du möchtest, kannst du sie sogar am Vortag backen. Warm sind sie unglaublich gut, aber kalt mindestens genauso.
Mini Tartes statt Quiches – der klare Unterschied
Falls du dir unsicher bist, ob das jetzt Tartes oder Quiches sind: Es sind eindeutig Tartes. Wunderbare Mangold Tartes.
Quiches brauchen einen Ei-Sahne-Guss. Diese hier tragen sich selbst – cremig genug durch Ricotta, stabil genug für Mini-Formen. Perfekt also für kleine, handliche Portionen.
Mini Mangold Tartes mit Ricotta & Parmesan – schnell, cremig und perfekt zum Teilen
Kochutensilien
- 1 Tarteform für 12 Mini Tartes,
- 1 normale Tarteform 24-26 cm
- 1 Brett
- 1 Teligroller
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter kalt, in kleine Würfel geschnitten
- 1 ganzes Ei gr L
- 1 TL Salz
- 1 Prise Backpulver
- 1-2 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 300-350 g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- etwas Zitronenabrieb
- 1 ganzes Ei
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln zugeben und krümelig verreiben.Ei einarbeiten und rasch zu einem Teig kneten. Falls nötig etwas kaltes Wasser ergänzen. 30 Minuten kalt stellen.250 g Mehl, 125 g Butter, 1 ganzes Ei, 1 Prise Backpulver, 1-2 EL eiskaltes Wasser, 1 TL Salz
Füllung
- Mangold, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Mangold waschen, Stiele und Blätter getrennt fein schneiden.Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleinen Würfel schneiden.300-350 g Mangold, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe
- Anbraten: In Olivenöl die Stiele 2–3 Minuten anbraten.Blätter zugeben und zusammenfallen lassen.Knoblauch hacken und kurz mitrösten.Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.Etwas abkühlen lassen.etwas Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer, 2 EL Olivenöl
- Füllung mischen :Ricotta, Ei und Parmesan unter den Mangold rühren. Die Masse soll cremig, aber formstabil sein. Leicht abkühlen lassen.250 g Ricotta, 50 g Parmesan, 1 ganzes Ei
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Tartes fertigstellen
- Tartes formen: Teig 2–3 mm dünn ausrollen.Kreise ausstechen und in 12 Mini-Tarteformen drücken.Je 1–2 EL Füllung hineingeben.
- Backen: Bei 180°C Umluft 18–22 Minuten backen, bis die Tartes goldgelb sind. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.
- Wenn du eine große Tarte machst: backe Sie bei ca. 30–35 Minuten bei 180°C, bis die Mitte gestockt ist und der Rand goldbraun gebacken ist.
Notizen
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Warum dieses Rezept ein Keeper ist!
Ich habe die Mangold Tartes für eine Party zubereitet, und sie waren innerhalb weniger Minuten alle weg. Leute lieben unkompliziertes Fingerfood, vor allem wenn es nicht immer nur die Klassiker sind. Und Mangold kennt man zwar, aber man bringt ihn selten auf ein Buffet. Genau das macht diese Tartes spannend: etwas Besonderes, aber zero kompliziert. Love it!
Wenn du sie nach deinem Geschmack anpassen willst:
- mehr Zitrone → frischer
- mehr Parmesan → intensiver
- Chili → leicht würzig
Und falls du experimentieren willst: Mit Spinat, Kräutern oder Lauch funktioniert dieses Grundrezept genauso gut. Und falls du lieber süß, salzige Tartes magst, dann probiere doch mal Mini-Tartes mit Burrata, Pfirsich, Prosciutto Crudo & Balsamico! Die bringen dir den Sommer zurück auf den Teller.
Kann ich die Mangold Tartes vorbereiten?
Ja, sie lassen sich super am Vortag backen und schmecken kalt genauso gut
Kann ich sie einfrieren?
Ja, am besten gebacken. Bei 150 °C wieder aufbacken
Geht das Rezept auch mit Spinat?
Natürlich – funktioniert 1:1 genauso. Der Geschmack wird milder.
Kann ich sie ohne Mini Tarte Formen machen?
Ja, im Muffinblech klappt es ebenfalls gut.
Wenn du Mangold liebst – oder ihn vielleicht gerade erst für dich entdeckst – dann sind diese kleinen Mangold Tartes ein Rezept, das du unbedingt ausprobieren solltest. Sie sind unkompliziert, schmecken warm wie kalt und bringen genau die richtige Mischung aus Alltagstauglichkeit und „ein bisschen besonders“ mit. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
