Du bist auf der Suche nach einem Rezept für panierter Kabeljau, der gerne auch mal Backfisch genannt wird? Dann bist Du hier genau richtig!
So ein panierter Fisch schmeckt einfach richtig lecker- er könnte fast, aber nur fast, dem richtigen Schnitzel die Schau stehlen.
Wie bleibt der Kabeljau schön fest
Da hab ich zwei richtig gute Tipps für euch, die mir richtig gut geholfen haben. Ich habe früher relativ wenig Fisch gekocht, da er mir immer in der Pfanne auseinandergefallen ist. Kennt ihr das? Ziemlich nervig wenn ihr mich fragt.
Beim Kabeljau gibt es aber einen Trick, der wirklich den Unterschied macht.
Den Fisch vorab für ca. 15 Minuten in Salzwasser legen. Danach trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und dann panieren.
Für jeden anderen Fisch habe ich noch einen universal Tipp: Den Fisch zuerst in der heißen Pfanne scharf anbraten und dann relativ zügig die Hitze reduzieren.
Welcher Fisch eignet sich noch zum Panieren?
Eigentlich jedes Fischfilet, also egal, ob Du auch Lachs, Rotbarsch oder eben meinen Favoriten, den Kabeljau hernimmst. Wichtig ist aber immer, wie oben schon beschrieben, dass Du die Hitze in der Pfanne reduzierst, damit Dir die Panade nicht anbrennt.
Wenn ich mehrere Schnitzel paniere, dann benutze ich auch gerne den Ofen, damit die Schnitzel warm bleiben. Wie? Ganz einfach, auf ein Backblech gebe ich Küchenpapier, heize den Ofen auf 80° C vor und gebe dann die fertig gebratenen Schnitzel in den Ofen, bis alle fertig sind. Klappt einwandfrei.
Was passt denn alles dazu
Oh, da hab ich so einige Ideen!
Bei uns gibt es als klassisches Karfreitags essen noch einen schwäbischen Kartoffelsalat dazu. Was auch einfach nur sehr gut dazu passt, ist ein Risotto. Oder ein gemischter Salat. Oder. Oder. Dazu noch etwas saisonales Gemüse wie Spargel, ein Traum!
Und welcher Wein?
Falls ihr euch ein Glas Wein dazu gönnen möchtet, definitiv ein Grauburgunder, am besten einen aus Baden. Die leichte Säure des Grauburgunders passt einfach hervorragend dazu.
Ihr seht, so ein panierter Kabeljau ist gar nicht so schwer!
Alles Liebe,
sabrina x
Panierter Kabeljau
perfektes Freitagsessen
mittel-
Vorbereitungszeit: 30 Minuten -
Ruhezeit: 15 Minuten -
Kochzeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 5 Minuten
Zutaten
| 1 kg | Kabeljau |
| 2 | Eier |
| 50 g | Mehl |
| 200 g | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Salz |
| Zitrone | |
| 3 EL | Butterschmalz (etwas mehr) |
Utensilien
- Pfanne, Schale mit Salzwasser, Küchenkrepp
Zubereitung
- Kabeljau unter kaltem Wasser abwaschen
- Die Haut und eventuelle Gräten entfernen
- Kabeljau in gleich große Stücke schneiden
- In einer großen Schale kaltes Wasser mit 1 EL Salz vermengen und den Kabeljau für 15 Min reinlegen.
- In der Zwischenzeit 3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten
- In den ersten Teller kommt das Mehl, im zweiten die verquirlten Eier und im dritten die Semmelbrösel
- Nach 15 Minuten den Kabeljau aus dem Salzwasser herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen
- Dann leicht salzen (er lag ja schon im Salzwasser) und pfeffern
- Danach die Kabeljau Stückchen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Panade gut andrücken.
- In der Zwischenzeit den Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen
- Die ersten Kabeljau Schnitzel in das Fett geben und die Hitze etwas zurückschalten.
- Wenn die Panade fest ist, einmal wenden (ca. 2–3 Minuten, je nach Größe)
- Nach ca. weiteren 2–3 Minuten die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen
- Den Vorgang mit den restlichen Kabeljau Schnitzeln wiederholen
- Mit Zitrone servieren
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