Du bist auf der Suche nach einem Rezept für panierter Kabeljau, der gerne auch mal Backfisch genannt wird? Dann bist Du hier genau richtig! Denn so selbstgemachte Fischstäbchen sind einfach der Hammer!
So ein panierter Fisch schmeckt einfach richtig lecker- er könnte fast, aber nur fast, dem richtigen Schnitzel die Schau stehlen. Und so schwer ist er auch nicht zu machen, denn ich habe natürlich auch noch ein paar Tipps für euch parat.
Wie bleibt der Kabeljau schön fest?
Da hab ich zwei richtig gute Tipps für euch, die mir richtig gut geholfen haben.
Ich habe früher relativ wenig Fisch gekocht, da er mir immer wieder in der Pfanne auseinandergefallen ist.
Kennt ihr das?
Ziemlich nervig, wenn ihr mich fragt.
Beim Kabeljau gibt es aber einen Trick, der wirklich den Unterschied macht.
Und der ist wirklich einfach! Den habe ich von meiner Fischverkäuferin meines Vertrauens! Und das beste ist, er funktioniert wirklich 🙂
Einfach den Fisch vorab für ca. 15 Minuten in Salzwasser legen.
Das wars! Wirklich!
Den vorbereiteten Kabeljau einfach in Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann wird das Filet schön fest.
Danach geschwind mit einem Küchentuch trocken tupfen, ganz leicht salzen, pfeffern und erst dann panieren.
Für jeden anderen gebratenen Fisch habe ich noch einen universalen Tipp:
Den Fisch zuerst in der heißen Pfanne (mit etwas Öl) scharf von beiden Seiten anbraten und dann relativ zügig die Hitze reduzieren und den Fisch einfach in der heißen Pfanne ziehen lassen.
Klappt auch immer wieder wunderbar.
Und falls ihr noch auf der Suche nach der besten Pfanne seit, dann kann ich euch die Pfannen von *Woll wärmstens empfehlen. Ich habe meine schon seit einigen Jahren und möchte sie nicht mehr missen! *Affiliate link-“Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen, aber euch kostet es nichts wenn ihr über diesen link shoppt.”
Aber wie paniere ich den Kabeljau?
Genauso wie ein Schnitzel. Es ist wirklich einfach!
Ich schneide mir zuerst immer das Filet in gleich große Stücke, und würze diese mit Salz und Pfeffer. Danach bereite ich meine 3 Schalen vor, denn wenn ich alles gleich vorbereitet habe, geht es einfach am schnellsten.
Ihr braucht also 3 Schalen, eine mit Mehl, eine mit Ei ( und nem Schuß Milch) und eine mit Semmelbröseln. Semmelbrösel könnt ihr übrigens total einfach selber machen!
Einfach alte Brotreste ein paar Tage trocknen lassen, und dann verkleinern. Und je mehr verschiedene Brotsorten, desto besser schmeckt das Schnitzel.
So, zurück zum panieren.
Dann wende ich diese zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zum Schluss noch in den Semmelbröseln. In der Zwischenzeit erhitze ich eine Pfanne mit Fett (meist Butterschmalz) und dann brate ich die Kabeljau Filets an.
Ihr könnt sehen dass das Fett heiß genug ist indem ihr das Ende eines Holzkochlöffels in das Fett gebt. Steigen kleine Bläschen auf, dann ist das Fett heiß genug.
So einfach ist das! 🙂
Aber welcher Fisch eignet sich noch zum Panieren?
Eigentlich jedes Fischfilet, also egal, ob Du auch Lachs, Rotbarsch oder eben meinen Favoriten, den Kabeljau hernimmst.
Wichtig ist aber immer, wie oben schon beschrieben, dass Du die Hitze in der Pfanne reduzierst, damit Dir die Panade nicht anbrennt.
Und wenn ich mehrere Schnitzel paniere, dann benutze ich auch gerne den Ofen, damit die Schnitzel warm bleiben.
Wie?
Ganz einfach, auf ein Backblech gebe ich Küchenpapier, heize den Ofen auf ca. 80° C vor und gebe dann die fertig gebratenen Schnitzel in den Ofen, bis alle fertig sind. Klappt immer wieder einwandfrei.
Was passt denn alles dazu?
Oh, da hab ich so einige Ideen für das klassische Freitagsessen!
Obwohl man es natürlich an jedem anderen Tag auch prima zubereiten kann.
Und bei uns gibt es als klassisches Karfreitags essen noch einen schwäbischen Kartoffelsalat dazu. Das gab es schon als ich ein Kind war. Herrlich.
Aber was auch einfach nur sehr gut dazu passt, ist ein Risotto, dazu noch etwas saisonales Gemüse wie Spargel, ein Traum!
Oder ein einfacher gemischter Salat. Oder. Oder.
Egal zu welcher Beilage ihr euch entscheidet, die Zitrone dazu solltet ihr aber wirklich nicht vergessen.
Denn der Zitronensaft gibt dem panierten Kabeljau einfach den Pfiff 🙂
Ach ja, da Kinder ja meist ein Fan von Fischstäbchen sind, ist dies auch ein ideales Familienessen.
Und welcher Wein?
Falls ihr euch ein Glas Wein dazu gönnen möchtet, definitiv ein Grauburgunder, am besten einen aus Baden.
Die leichte Säure des Grauburgunders passt einfach hervorragend dazu.
Ihr seht, so ein panierter Kabeljau ist gar nicht so schwer und schmeckt einfach wunderbar.
und zwischen uns, so schmecken selbstgemachte Fischstäbchen einfach großartig ☺️
Alles Liebe und lasst es euch schmecken!
sabrina x
Panierter Kabeljau
perfektes Freitagsessen
mittel-
Vorbereitungszeit: 30 Minuten -
Ruhezeit: 15 Minuten -
Kochzeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 5 Minuten
Zutaten
| 1 kg | Kabeljau |
| 2 | Eier |
| 1 | Schuß Milch |
| 50 g | Mehl |
| 200 g | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Salz |
| 1 | Zitrone |
| 3 EL | Butterschmalz (etwas mehr) |
Utensilien
- Pfanne
- Schale mit Salzwasser
- Küchenkrepp
Zubereitung
- Kabeljau unter kaltem Wasser abwaschen
- Die Haut und eventuelle Gräten entfernen
- Kabeljau in gleich große Stücke schneiden
- In einer großen Schale kaltes Wasser mit 1 EL Salz vermengen und den Kabeljau für 15 Min hereinlegen.
- In der Zwischenzeit 3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten
- In den ersten Teller kommt das Mehl, im zweiten die verquirlten Eier mit dem Schuß Milch und im dritten die Semmelbrösel
- Nach 15 Minuten den Kabeljau aus dem Salzwasser herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen
- Dann leicht salzen (er lag ja schon im Salzwasser) und pfeffern
- Danach die Kabeljau Stückchen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Panade gut andrücken.
- In der Zwischenzeit den Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen
- Die ersten Kabeljau Schnitzel in das Fett geben und die Hitze etwas zurückschalten.
- Wenn die Panade fest ist, einmal wenden (ca. 2–3 Minuten, je nach Größe)
- Nach ca. weiteren 2–3 Minuten die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen
- Den Vorgang mit den restlichen Kabeljau Schnitzeln wiederholen
- Mit Zitrone servieren
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