Kabeljau

Kabeljau, paniert schmeckt er noch besser!

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Du bist auf der Suche nach einem Rezept für panierter Kabeljau, der gerne auch mal Backfisch genannt wird? Dann bist Du hier genau richtig! Denn so selbstgemachte Fischstäbchen sind einfach der Hammer!

So ein panierter Fisch schmeckt einfach richtig lecker- er könnte fast, aber nur fast, dem richtigen Schnitzel die Schau stehlen. Und so schwer ist er auch nicht zu machen, denn ich habe natürlich auch noch ein paar Tipps für euch parat.

Wie bleibt der Kabeljau schön fest

Da hab ich zwei richtig gute Tipps für euch, die mir richtig gut geholfen haben.
Ich habe früher relativ wenig Fisch gekocht, da er mir immer wieder in der Pfanne auseinandergefallen ist.

Kennt ihr das?

Ziemlich nervig, wenn ihr mich fragt.

Beim Kabeljau gibt es aber einen Trick, der wirklich den Unterschied macht.

Und der ist wirklich einfach! Den habe ich von meiner Fischverkäuferin meines Vertrauens! Und er funktioniert wirklich 🙂

Einfach den Fisch vorab für ca. 15 Minuten in Salzwasser legen.

Danach am besten mit einem Küchentuch trocken tupfen, ganz leicht salzen, pfeffern und erst dann panieren.

Kabeljau Salzwasser

Den vorbereiteten Kabeljau einfach in Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, dann wird das Filet schön fest.

Für jeden anderen gebratenen Fisch habe ich noch einen universalen Tipp:

Den Fisch zuerst in der heißen Pfanne (mit etwas Öl) scharf von beiden Seiten anbraten und dann relativ zügig die Hitze reduzieren und den Fisch dadurch in der heißen Pfanne ziehen lassen.

Klappt auch immer wieder wunderbar.

Wie paniere ich den Kabeljau?

Genauso wie ein Schnitzel. Ich schneide mir zuerst immer das Filet in gleich große Stücke, und würze diese mit Salz und Pfeffer. Und dann bereite ich meine 3 Schalen vor. Eine mit Mehl, eine mit Ei und eine mit den Semmelbröseln.

Dann wende ich diese zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zum Schluss noch in den Semmelbröseln. In der Zwischenzeit erhitze ich eine Pfanne mit Fett (meist Butterschmalz) und dann brate ich die Kabeljau Filets.

Kabeljau in der Pfanne

Den Kabeljau fertig paniert in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz ausbacken…

Kabeljau gebraten

… und zwar von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Und dann noch kurz zum Warmhalten in den Ofen.

So einfach ist das! 🙂

Aber welcher Fisch eignet sich noch zum Panieren?

Eigentlich jedes Fischfilet, also egal, ob Du auch Lachs, Rotbarsch oder eben meinen Favoriten, den Kabeljau hernimmst.
Wichtig ist aber immer, wie oben schon beschrieben, dass Du die Hitze in der Pfanne reduzierst, damit Dir die Panade nicht anbrennt.

Und wenn ich mehrere Schnitzel paniere, dann benutze ich auch gerne den Ofen, damit die Schnitzel warm bleiben.
Wie?

Ganz einfach, auf ein Backblech gebe ich Küchenpapier, heize den Ofen auf ca. 80° C vor und gebe dann die fertig gebratenen Schnitzel in den Ofen, bis alle fertig sind. Klappt immer wieder einwandfrei.

Was passt denn alles dazu?

Oh, da hab ich so einige Ideen für das klassische Freitagsessen! Obwohl man es natürlich an jedem anderen Tag auch prima zubereiten kann.

Und bei uns gibt es als klassisches Karfreitags essen noch einen schwäbischen Kartoffelsalat dazu. Das gab es schon als ich ein Kind war. Herrlich.
Aber was auch einfach nur sehr gut dazu passt, ist ein Risotto, dazu noch etwas saisonales Gemüse wie Spargel, ein Traum!

Oder ein einfacher gemischter Salat. Oder. Oder.

Egal zu welcher Beilage ihr euch entscheidet, die Zitrone dazu solltet ihr aber wirklich nicht vergessen. Denn der Zitronensaft gibt dem panierten Kabeljau einfach den Pfiff 🙂

Ach ja, da Kinder ja meist ein Fan von Fischstäbchen sind, ist dies auch ein ideales Familienessen.

Und welcher Wein?

Falls ihr euch ein Glas Wein dazu gönnen möchtet, definitiv ein Grauburgunder, am besten einen aus Baden.
Die leichte Säure des Grauburgunders passt einfach hervorragend dazu.

Ihr seht, so ein panierter Kabeljau ist gar nicht so schwer und schmeckt einfach wunderbar.
und zwischen uns, so schmecken selbstgemachte Fischstäbchen einfach großartig ☺️

Alles Liebe und lasst es euch schmecken!

sabrina x

Panierter Kabeljau

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perfektes Freitagsessen

mittel
  • Vorbereitungszeit:
    30 Minuten
  • Ruhezeit:
    15 Minuten
  • Kochzeit:
    20 Minuten
  • Gesamtzeit:
    1 Stunden 5 Minuten

Zutaten

4 Portionen
1 kg Kabeljau
2 Eier
50 g Mehl
200 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
1 EL Salz
1 Zitrone
3 EL Butterschmalz (etwas mehr)

Utensilien

  • Pfanne, Schale mit Salzwasser, Küchenkrepp

Zubereitung

  1. Kabeljau unter kaltem Wasser abwaschen
  2. Die Haut und eventuelle Gräten entfernen
  3. Kabeljau in gleich große Stücke schneiden
  4. In einer großen Schale kaltes Wasser mit 1 EL Salz vermengen und den Kabeljau für 15 Min hereinlegen.
  5. In der Zwischenzeit 3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten
  6. In den ersten Teller kommt das Mehl, im zweiten die verquirlten Eier und im dritten die Semmelbrösel
  7. Nach 15 Minuten den Kabeljau aus dem Salzwasser herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen
  8. Dann leicht salzen (er lag ja schon im Salzwasser) und pfeffern
  9. Danach die Kabeljau Stückchen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  10. Dann durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Panade gut andrücken.
  11. In der Zwischenzeit den Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen
  12. Die ersten Kabeljau Schnitzel in das Fett geben und die Hitze etwas zurückschalten.
  13. Wenn die Panade fest ist, einmal wenden (ca. 2–3 Minuten, je nach Größe)
  14. Nach ca. weiteren 2–3 Minuten die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen
  15. Den Vorgang mit den restlichen Kabeljau Schnitzeln wiederholen
  16. Mit Zitrone servieren

Wie findest du das Rezept?

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