Kabeljau, paniert schmeckt er noch besser!

Wenn ich nicht lange überlegen will und trotzdem etwas richtig Gutes auf dem Teller haben möchte, mache ich panierten Kabeljau.

Der erinnert mich jedes Mal an Karfreitag bei meiner Patentante.Da gab es genau das: goldbraun gebraten, außen knusprig, innen saftig – und alle saßen schon am Tisch, bevor die letzte Portion überhaupt fertig war. Dazu noch ein leckerer Kartoffelsalat. Ein Traum!

Genau so mache ich ihn heute noch. Einfach, unkompliziert und so, dass er immer gelingt..

Warum dieses Rezept funktioniert

Panierter Fisch ist eines dieser Gerichte, die einfach wirken – und genau deshalb oft nicht ganz gelingen. Man sieht es als zu easy an. Aber wenn du dich an mein Rezept hälst, wirst du mit einem genialen Freitagsgericht belohnt!

Denn der Kabeljau selbst ist sehr zart und wenn man ihn zu lange brät, wird er trocken. Wenn die Hitze nicht passt, wird die Panade nicht knusprig. Und wenn man zu viel daran herumdreht, fällt sie irgendwann einfach ab. Ahhh!

Deshalb halte ich mich deshalb immer an ein paar einfache Dinge: sauber panieren, nicht zu heiß arbeiten und dem Fisch Zeit geben. Das ist an sich nichts Besonderes, aber genau das sorgt dafür, dass er am Ende so wird, wie man ihn sich wünscht.

Zutaten & kleine Küchenhinweise

Kabeljau ist ein milder Fisch und perfekt für eine klassische Panade. Wenn du TK-Fisch verwendest, nimm dir wirklich die Zeit, ihn komplett auftauen zu lassen und trocken zu tupfen. Das macht einen größeren Unterschied, als man denkt.

Bei der Panade bleibe ich beim Klassiker aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Das funktioniert einfach zuverlässig. Wenn du es etwas knuspriger magst, kannst du gerne auch Panko verwenden.

Gewürzt wird bewusst schlicht. Salz und Pfeffer reichen völlig aus, ein wenig Zitrone bringt zusätzlich Frische rein, ohne den Fisch zu überdecken.

Zubereitung – so gelingt er dir wirklich

Der wichtigste Schritt passiert eigentlich schon vor dem Braten: Ich lege den Kabeljau kurz in leicht gesalzenes Wasser.

Danach tupfe ich ihn gut trocken. Das ist wichtig, damit die Panade später auch wirklich hält und knusprig wird.

Anschließend wird er ganz klassisch paniert – erst Mehl, dann Ei, dann die Brösel.

In der Pfanne brauchst du eine mittlere Hitze und genug Öl, damit die Panade gleichmäßig Farbe bekommt. Zu heiß und sie wird zu dunkel, zu kalt und sie wird nicht knusprig.

Und dann gilt: einfach in Ruhe lassen.

Nicht ständig wenden, nicht drücken. Die Panade braucht diesen Moment. Und am Ende wirst du mit einem wunderbaren panierten Kabeljau belohnt!

Aber wie genau paniere ich Kabeljau?

Genauso wie ein Schnitzel. Es ist wirklich einfach!

Ich schneide mir zuerst immer das Filet in gleich große Stücke, und würze diese ganz leicht mit Salz und Pfeffer. Danach bereite ich meine 3 Schalen vor, denn wenn ich alles gleich vorbereitet habe, geht es einfach am schnellsten.

Du brauchst also 3 Schalen, (oder tiefe Teller) eine mit Mehl, eine mit Ei (und ’nem Schuss Milch) und eine mit Semmelbröseln. Semmelbrösel kannst Du übrigens total einfach selber machen!

Einfach alte Brotreste ein paar Tage trocknen lassen, und dann verkleinern. Und je mehr verschiedene Brotsorten, desto besser schmeckt das Schnitzel.

So, zurück zum Panieren.

Dann wende ich diese zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zum Schluss noch in den Semmelbröseln. In der Zwischenzeit erhitze ich eine Pfanne mit Fett (meist Butterschmalz) und dann brate ich die Kabeljau-Filets an.

Noch ein Tipp: Ihr könnt sehen, dass das Fett heiß genug ist, indem ihr das Ende eines Holzkochlöffels in das Fett gebt. Steigen kleine Bläschen auf, dann ist das Fett heiß genug.

So einfach ist das! 🙂

Aber welcher Fisch eignet sich noch zum Panieren?

Eigentlich jedes Fischfilet, also egal, ob Du auch Lachs, Rotbarsch oder eben meinen Favoriten, den Kabeljau hernimmst.
Wichtig ist aber immer, wie oben schon beschrieben, dass Du die Hitze in der Pfanne reduzierst, damit Dir die Panade nicht anbrennt.

Und wenn ich mehrere Schnitzel paniere, dann benutze ich auch gerne den Ofen, damit die Schnitzel warm bleiben.
Wie?

Ganz einfach, auf ein Backblech gebe ich Küchenpapier, heize den Ofen auf ca. 80° C vor und gebe dann die fertig gebratenen Schnitzel in den Ofen, bis alle fertig sind. Klappt immer wieder einwandfrei.

Und was passt denn alles dazu?

Für mich ganz klar:

Was ich aber wirklich nicht weglassen würde: Zitrone.

Ein Spritzer darüber macht am Ende genau den Unterschied. Der Fisch wird frischer, die Panade wirkt leichter – und irgendwie passt dann alles zusammen.

Und falls Kinder mit am Tisch sitzen: Das hier sind im Grunde die besseren Fischstäbchen. Nur eben selbstgemacht – und ehrlich gesagt um Welten besser.

Und welcher Wein?

Wenn du dir ein Glas dazu gönnen möchtest, passt ein Grauburgunder richtig gut.
Am liebsten nehme ich einen aus Baden. Der hat genau die richtige Frische und eine leichte Säure, die super mit dem Fisch harmoniert, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.ders passt einfach hervorragend dazu.

Du siehst, so ein panierter Kabeljau ist wirklich kein großes Projekt – aber ein richtig gutes Essen.

Und manchmal sind genau das die Gerichte, die man immer wieder macht.

Alles Liebe
Sabrina 💛

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