Manche Rezepte sind einfach Herzstücke der Kindheit. Diese Mango Torte mit Baiser stammt ursprünglich von meiner Patentante – sie hat die Böden und die Vanille-Sahne schon unzählige Male für mich gebacken. Allerdings mit wunderbaren Johannisbeeren als Füllung. Aber ich wollte diese wunderbare Torte etwas in das Hier und Jetzt holen. Denn manche Kuchen begleiten einen durchs Leben. Für mich ist sie definitiv ein Stück Kindheitserinnerung, das nach Familienfeiern und Sonntagnachmittagen schmeckt.
Wie gesagt, habe ich das Rezept aber ein bisschen neu gedacht: Zwischen die luftig-leichte Vanille-Sahne und die knusprige Baiser-Schicht habe ich zwei Lagen fruchtige Mango eingebaut. Das bringt Frische, eine feine Säure und macht die Torte sommerlich leicht. Für mich ist das der perfekte Beweis, dass „Backen mit Liebe“ manchmal auch bedeutet, Altes zu bewahren und trotzdem Neues auszuprobieren. Oder wie siehst du das?
Und weil gute Zutaten für mich die Basis sind, habe ich hier wieder auf Fini’s Feinstes Mehl gesetzt. Denn diese himmlische Mango Torte mit Baiser wurde übrigens auch mein AFBA-Beitrag 2025, für den Wettbewerb: Backen mit Liebe und Fini’s Feinstes – und ein kleines Stück „Backen mit Herz“ auf meinem Blog.
Ich merke vor allem beim Backen immer wieder, dass es sich lohnt, das qualitativ hochwertige Mehl zu kaufen. Die Unterschiede sind wirklich nicht zu übersehen bzw. man schmeckt den Unterschied.
Ach ja, das Ergebnis? Eine Mango Torte, die gleichzeitig klassisch und modern ist. Sie schmeckt nach Familienfeiern, nach Sonntagnachmittagen am Küchentisch – und bringt doch auch einen Hauch Tropenfeeling mit. Ich muss dich aber warnen, du wirst nicht nach einem Stück dieser wunderbaren Torte aufhören können 😉.
Himmlische Mango Torte mit Baiser
Kochutensilien
- 1 Pürierstab
- 2 Backformen 26 cm
- 1 kleiner Topf
- 1 Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Tortenring
Zutaten
Boden
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 5 Eigelb gr M
- 75 ml Milch
- 200 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- Zitronenabrieb
Baiser
- 5 Eiweiß gr M
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
Mango Füllung
- 500 g Mango gerne auch TK
- 3 Blatt Gelatine
Vanille Sahne
- 0,5 l Sahne
- 1 ganze Vanilleschote
- 1 EL Zucker
- 2 Packungen Sahnesteif
Anleitungen
- Buttermasse rühren: Butter, Zucker und Salz mindestens 10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Eigelbe einzeln unterrühren, danach Zitronenabrieb zufügen. Mehl mit Backpulver einsieben, zusammen mit der Milch kurz unterrühren.250 g Mehl, 150 g Zucker, 5 Eigelb, 75 ml Milch, 200 g Butter, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver, Zitronenabrieb
- Backofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (26 cm) mit Backpapier auskleiden.
Baiser
- Baiser herstellen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und stabil ist. Ein Drittel des Baisers vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftiger wird.5 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
- Den Teig gleichmäßig auf zwei gefettete Springformen (26 cm) verteilen.
- Böden backen: Teig auf beide vorbereiteten Formen verteilen.Auf einen Boden das restliche Baiser streichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Beide Böden gleichzeitig ca. 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen. Mein Backofen mag es nicht, wenn ich 2 Böden gleichzeitig backe, daher backe ich die Böden hintereinander.
Mango Füllung
- Mango vorbereiten: Mango schälen und das Fruchtfleisch pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango kurz erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hälfte der Mango auf den Kuchenboden ohne Baiser geben und mit einem Tortenring fixieren. Die zweite Hälfte in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und in den Gefrierschrank stellen.500 g Mango, 3 Blatt Gelatine
Vanille Sahne
- Vanille-Sahne: Sahne mit Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und Sahnesteif steif schlagen. Auf die Mangoschicht im Tortenring geben und glattstreichen. Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.0,5 l Sahne, 1 EL Zucker, 2 Packungen Sahnesteif, 1 ganze Vanilleschote
Zusammensetzen der Torte:
- Mangoplatte einsetzen: Die gefrorene Mango-Platte vorsichtig aus der Form lösen und auf die Vanille-Sahne legen.
- Zusammensetzen: Den Baiser-Boden vorsichtig daraufsetzen. Tipp: Den Baiser-Boden vorab in Stücke schneiden, dann lässt er sich später leichter schneiden.
- Und dann nur noch genießen!
Notizen
- Die Torte bis zum Servieren kaltstellen.
- Schmeckt auch wunderbar mit Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Tipps, damit die Mango Torte mit Baiser gelingt
- Butter wirklich lange schlagen: Je heller und cremiger die Butter-Zucker-Masse, desto luftiger wird der Boden.
- Baiser nicht überschlagen: Es soll glänzen und Spitzen ziehen, aber noch geschmeidig bleiben – sonst lässt es sich schwer verstreichen.
- Tortenring verwenden: So läuft die Mango-Schicht nicht weg und die Torte bekommt eine schöne Form. Die zweite Mango Schicht habe ich auf Klarsichtfolie und Springboden eingefroren. Funktioniert wunderbar.
- Baiser-Boden vorab schneiden: Wenn du ihn schon in Stücke teilst, bevor du ihn aufsetzt, lässt sich die fertige Torte später viel leichter anschneiden.
- Zeit zum Durchkühlen geben: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.
- Frische Vanille verwenden: Man schmeckt einfach gleich den Unterschied 😉
Ja, sie ist etwas aufwendiger – im Englischen würde man sagen: Labor of love. Und ich finde, das passt perfekt zu dieser himmlischen Mango Torte mit Baiser!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
Kann ich die Mango-Baiser-Torte vorbereiten?
Ja, am besten einen Tag vorher. So können Mango, Sahne und Baiser gut durchziehen.
Kann ich andere Früchte statt Mango verwenden?
Ja – sehr gut passen auch Himbeeren, Maracuja oder Erdbeeren. Wichtig ist, die Fruchtmasse mit Gelatine zu stabilisieren.
Wie lange hält sich die Mango-Baiser-Torte?
Gut gekühlt hält sie 2–3 Tage frisch. Den Baiser-Boden am besten schon vor dem Zusammensetzen schneiden, dann bleibt er länger knusprig.
Love it!