Ich war im November in London – bei Ottolenghi, klar. Und was soll ich sagen: Da habe ich zum allerersten Mal diese saftigen, glutenfreie Zitronen Pistazien Kuchen mit Polenta gegessen. Knuspriger Rand, zitroniger Duft, nussige Textur – und sie gingen mir einfach nicht mehr aus dem Kopf. Ich wusste: Dieses Rezept muss ich nachbacken, und zwar sofort.
Also ran an den Ofen, ein bisschen tüfteln – und hier ist er: mein einfaches Rezept für glutenfreie Mini-Zitronenkuchen mit Pistazien und Polenta. Perfekt für einen Brunch, Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert. Die kleinen Küchlein schmecken nicht nur wunderbar frisch und super zitronig – sie kommen auch ganz ohne Weizenmehl aus. 100 % glutenfrei und mit natürlicher Süße, genial oder?
Meine Tipps für deine glutenfreien Zitronen-Pistazien-Küchlein mit Polenta:
Meine Backform :Ich hab meine Mini-Kuchenform damals im Le Creuset Outlet entdeckt – ein Glücksgriff. Aber keine Sorge, ich habe dir hier eine vergleichbare Form verlinkt, mit der es genauso gut klappt. Alternativ kannst du auch eine kleine Springform (20–22 cm) verwenden.
Zuckerersatz: Ich backe die Küchlein mit Birkenzucker (Xylit) statt herkömmlichem Zucker – klappt ganz wunderbar und macht das Rezept auch für alle spannend, die raffinierten Zucker meiden möchten. Der Geschmack bleibt angenehm süß, aber eben natürlicher.
Pistazien: Ich verwende ungesalzene, ungeschälte Pistazien – grob gehackt im Mixer. So bekommen die Küchlein nicht nur Farbe und Aroma, sondern auch diesen feinen Crunch, der super mit der Polenta harmoniert.
Polenta: Die Polenta sorgt für die besondere Konsistenz – leicht körnig, goldgelb und richtig schön saftig. Wenn du es etwas feiner magst, kannst du fein gemahlene Polenta verwenden. So wird der Kuchen etwas glatter in der Textur, aber bleibt trotzdem wunderbar aromatisch.
Zuckerguss: Den Zuckerguss mache ich aus Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft – ganz klassisch. Wichtig: den Saft wirklich tröpfchenweise hinzufügen, bis die Konsistenz dickflüssig und streichfähig ist. Dann großzügig auf die Küchlein geben und mit gehackten Pistazien dekorieren – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch.
Hier findest du schon mal das Rezept für diese wunderbaren glutenfreien Zitronen Pistazien Kuchen, weiter unten habe ich dir noch eine Step by Step Anleitung eingefügt:
Glutenfreie Zitronen Pistazien Kuchen mit Polenta
Kochutensilien
Zutaten
- 220 ml Öl
- 200 g Zucker (Birkenzucker funktioniert wunderbar als Ersatz)
- 3 Stück Eier Gr. L, Zimmertemperatur
- 100 g Mandelmehl
- 150 g Polenta
- 70 g Pistazien
- 1 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
- 1 ganze Zitrone Saft und Abrieb
Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker auch hier funktioniert Birkenzucker wunderbar als Ersatz
- 2 TL Zitronensaft
- ein paar gehackte Pistazien
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Förmchen leicht einölen.
- Zitrone waschen: Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben, auspressen und beiseitestellen.1 ganze Zitrone
- Eiermasse aufschlagen: Öl und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.220 ml Öl, 200 g Zucker, 3 Stück Eier
- Pistazien hacken: Pistazien im Mixer grob zerkleinern. Alternativ mit einem scharfen Messer hacken.70 g Pistazien
- Trockene Zutaten vermengen: Gehackte Pistazien mit Mandelmehl vermischen. Polenta, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut verrühren.100 g Mandelmehl, 150 g Polenta, 1 TL Backpulver, 1 gute Prise Salz, 70 g Pistazien
- Zitrone unterrühren:Zitronensaft und Zitronenabrieb zum Teig geben und zu einer homogenen Masse verrühren.1 ganze Zitrone
- Teig verteilen: Teig gleichmäßig auf 8 Förmchen aufteilen.
- Backen: Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen: Bleibt noch Teig kleben, weitere 5 Minuten bei 160 °C backen.
- Abkühlen lassen: Küchlein 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Zuckerguss:
- Zuckerguss anrühren: Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft tröpfchenweise einrühren, bis der Guss dickflüssig ist150 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, ein paar gehackte Pistazien
- Dekorieren: Guss auf die Küchlein geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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So backe ich die Mini glutenfreie Zitronen Pistazien Kuchen mit Polenta
Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Backförmchen mit etwas Öl einpinseln. Danach die Zitrone heiß abwaschen und bereitstellen. In einer großen Schüssel Öl und Zucker schaumig schlagen, anschließend die Eier nacheinander hinzufügen und gründlich unterrühren.
Nun die Pistazien in einem Mixer grob hacken, zu den gemahlenen Mandeln geben und kurz alles vermischen. Danach Polenta, Salz und Backpulver hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss den Saft und Abrieb der Zitrone unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf die acht Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen.
Mach unbedingt eine Stäbchenprobe: Sollte der Teig noch kleben, die Küchlein weitere fünf Minuten bei 160 °C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Danach vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und tröpfchenweise Zitronensaft hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Den Guss großzügig auf die Küchlein geben und abschließend mit den gehackten Pistazien dekorieren.
Sind die Küchlein komplett zuckerfrei?
Sind die Küchlein komplett zuckerfrei?
Ich habe Birkenzucker verwendet – damit ist der Kuchen ohne klassischen Haushaltszucker. Für den Guss könntest du alternativ einen Erythrit-Puderzucker nehmen.
Kann ich die Polenta durch Maismehl ersetzen?
Nein, nicht ganz. Polenta sorgt für die typische leicht körnige Textur. Wer es feiner mag, kann zu feingemahlener Polenta greifen – klassisches Maismehl ist für dieses Rezept eher nicht geeignet.
Kann ich die glutenfreien Küchlein einfrieren?
Aber ja! Einfach nach dem Backen komplett abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren. Ich würde sie aber ohne den Zuckerguss einfrieren- den kannst du immer noch kurz vor dem servieren machen und dann auf die Küchlein geben.
Und falls du noch Lust auf andere glutenfreie Kuchen hast, kann ich dir diese empfehlen: glutenfreier Schokokuchen oder aber auch einen saftigen Karottenkuchen ohne Mehl.
Warum ich diesen glutenfreien Zitronen-Polenta-Kuchen liebe:
- er ist glutenfrei und weizenfrei,
- zuckerreduziert durch Birkenzucker,
- einfach zu backen,
- lässt sich super vorbereiten,
- schmeckt frisch, zitronig und hat eine tolle Textur,
- ideal für Frühling, Sommer, Brunch oder Nachmittagstee.
Du kannst den Teig auch in einer Kastenform oder Muffinform backen – achte bitte nur auf die Backzeit.
Also, diese glutenfreien Zitronen-Pistazien-Küchlein mit Polenta und Mandelmehl sind einfach, gelingsicher und dabei herrlich aromatisch. Ob als kleiner Snack zwischendurch oder als Hingucker auf der Kaffeetafel – sie machen einfach gute Laune. Daher unbedingt ausprobieren!
Alles Liebe
Sabrina 💛
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Vielen Dank für deine Unterstützung!
Ich hatte die Ehre vom Original-Batch zu probieren und sie waren einfach nur mega!
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