Du suchst einen gesunden Apfelkuchen mit Vollkornmehl, der nicht nur gut aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt? Voilà – hier kommt mein liebster Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker, gesüßt mit Kokosblütenzucker, vollgepackt mit Boskoop-Äpfeln und ganz ohne Butter. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Ist aber so.
Und ja, dieser Kuchen ist laktosefrei und ballaststoffreich. Nur vegan ist er nicht – denn ich verwende Eier. Dafür ist er einfach zuzubereiten, herrlich saftig und ganz ehrlich? Man schmeckt, dass er mit Liebe (und Zimt) gemacht ist.
Was macht den Apfelkuchen mit Vollkornmehl denn so besonders:
Ich geb’s zu – wenn ich „gesund“ schreibe, meine ich nicht „Diät“. Ich meine: vollwertige Zutaten, natürlicher Geschmack und ein gutes Bauchgefühl nach dem zweiten Stück. Denn glaub mir, du wirst hiervon nicht nur ein Stück Kuchen essen. Hier findest du ein paar Zutaten, die diesen Apfelkuchen besonders machen:
Kokosblütenzucker – Kokosblütenzucker ist eine tolle Alternative zu normalem Zucker. Er hat einen niedrigen glykämischen Index, was den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Plus, er bringt eine leichte Karamellnote mit, die perfekt zu Äpfeln und Zimt passt.
Zitronensaft auf die geschälten Äpfel: Damit die Apfelviertel nicht unappetitlich braun werden, kommt Zitronensaft ins Spiel. Der verhindert die Oxidation und hält die Äpfel schön frisch – ganz easy!
Boskoop Äpfel – wieso Boskoop Äpfel für mich zum Backen am besten sind: Boskoop-Äpfel sind perfekt zum Backen, weil sie schön säuerlich und fest sind. Beim Backen behalten sie ihre Form und liefern den perfekten Kontrast zu süßem Teig. Kein matschiger Apfelkuchen, sondern richtig lecker!
Apfelessig – Warum Apfelessig beim Backen, wenn man Natron dazugibt: Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt so für die nötige Lockerheit im Teig. Dadurch wird der Kuchen besonders fluffig. Ein kleiner Trick mit großer Wirkung!
Gemahlene Mandeln- Die bringen nicht nur gesunde Fette und Ballaststoffe mit, sondern machen den Kuchen auch besonders saftig. Gleichzeitig sorgen sie für eine feine, leicht nussige Note – harmoniert wunderbar mit dem Vollkornmehl und macht den Kuchen angenehm sättigend.
Vollkornmehl – Vollkornmehl ist nicht nur gesünder als normales Weißmehl, es bringt auch mehr Geschmack in den Kuchen. Es enthält noch alle Ballaststoffe und Nährstoffe aus dem ganzen Korn, was deinem Kuchen eine schöne, nussige Note verleiht. Außerdem hält es länger satt – perfekt also für einen Kuchen, der nicht nur süß, sondern auch ein bisschen „gesünder“ ist!
Du siehst, ein paar Vorteile hat mein gesunder Apfelkuchen aus Vollkornmehl eben doch!
Und so gehts:
Gesunder Apfelkuchen mit Vollkornmehl
Kochutensilien
- 1 Springform, 26 cm Mit Backpapier
Zutaten
- 3 Stück Äpfel Boskoop eignen sich sehr gut
- 1/2 Stück Zitrone
- 150 g Vollkornmehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 3 Stück Eier (Gr. L)
- 150 ml Öl neutrales
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
- Äpfel vorbereiten: Schälen, vierteln, entkernen und die Oberseite der Viertel leicht einritzen. Mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.3 Stück Äpfel, 1/2 Stück Zitrone
- Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auskleiden.
- Teig herstellen: Öl und Kokosblütenzucker schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Salz dazugeben.150 ml Öl, 100 g Kokosblütenzucker, 3 Stück Eier
- Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Apfelessig in einer Schüssel vermengen. Zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.150 g Vollkornmehl, 150 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 TL Zimt, 1 EL Apfelessig
- Backen: Teig in die Form geben, Äpfel leicht eindrücken. Nach Wunsch etwas Zimt und Kokosblütenzucker darüber streuen.
- Backzeit: Ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, fertig!
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Und so gelingt dein gesunder Apfelkuchen mit Vollkorn Schritt für Schritt erklärt:
Na, das ist jetzt noch ein leichtes!
Zuerst schnappst du dir die Äpfel: schälen, vierteln und das Kerngehäuse raus. Die obere Schnittseite der Apfelviertel vorsichtig mehrmals einritzen, dann direkt in eine Schüssel mit Zitronensaft legen – das hält sie schön frisch und verhindert, dass sie braun werden.
Heiz den Backofen auf 180 °C vor und leg deine Springform mit Backpapier aus, damit später nichts kleben bleibt.
Nun zum Teig: Öl und Kokosblütenzucker schaumig rühren, während du ein Ei nach dem anderen hinzugibst. Eine Prise Salz bitte hier nicht vergessen!
Jetzt mischst du das Vollkornmehl mit Backpulver, Natron, gemahlenen Mandeln und einer guten Portion Zimt. Den Apfelessig gibst du da auch mit rein und dann in die Öl-Kokoszuckermischung geben. Gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Äpfel vorsichtig darauf verteilen und dabei leicht in den Teig drücken. Wenn du es gerne süß und würzig magst, kannst du gerne vorab noch etwas Kokosblütenzucker und Zimt mischen und über den Kuchen geben.
Und dann ab damit in den vorgeheizten Ofen und für ca. 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen und danach vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen, kurz abkühlen lassen – und Tada! schon hast du deinen köstlichen gesunden Apfelkuchen mit Vollkornmehl!
Kann ich normalen Zucker verwenden?
Natürlich, aber der Geschmack verändert sich. Kokosblütenzucker bringt diese feine Karamellnote, die super zu Apfel passt.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Am besten schmeckt er an Tag 2 – wenn sich alle Aromen gesetzt haben.
Du siehst, der Apfelkuchen aus Vollkornmehl ist leichter als gedacht! Aber falls du lieber eine Apfeltorte mit Sahne und Zimt oder vielleicht einen Apfelkuchen vom Blech machen möchtest, da hab ich natürlich auch ein Rezept für dich.
Alles Liebe,
Sabrina 💛
