Du bist auf der Suche nach einem Rezept für geschmorte Lamm Haxen? Denn was ist besser als ein klassischer Sonntagsbraten? Ganz klar: ein selbstgemachtes, zart geschmortes Lammgericht direkt aus dem Ofen! Wenn du Lamm genauso liebst wie ich, dann sind diese geschmorten Lammhaxen genau das Richtige für dich. Sie sind unglaublich aromatisch, butterzart und sehen beim Servieren einfach spektakulär aus – ganz ohne Küchenstress.
Das Beste: Die Zubereitung ist unkompliziert, denn der Ofen übernimmt die Hauptarbeit für dich. Während die Lammhaxen langsam schmoren, hast du Zeit, dich um deine Gäste zu kümmern – oder einfach mal durchzuatmen. Perfekt also für ein gemütliches Sonntagsessen, aber auch als festliches Lammgericht zu Ostern oder wenn Besuch kommt.
Pro Person rechnest du am besten mit einer Haxe – ganz einfach. Und falls etwas übrig bleibt (was selten passiert), kannst du die Reste super einfrieren oder am nächsten Tag ein herzhaftes Gröstel daraus zaubern.
Wie bereite ich die Lammhaxen zu?
Sie sind an sich super einfach zuzubereiten.
Hier findest du eine kleine Bildergalerie für mein Rezept:
Zuerst müsst ihr das Lamm von beiden Seiten im Ghee/ Butterschmalz scharf anbraten. Etwas Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Die Haxen dann auf einen tiefen Teller legen und ruhen lassen.
Gebt noch etwas Öl in die Pfanne und bratet dann das Gemüse scharf an. Dann das Gemüse mit dem Pfannenwender an die Seite der Bratpfanne schieben. Puderzucker dazugeben und zum Karamellisieren schmelzen lassen. Das Tomatenmark hinzugeben und alles miteinander verrühren. Dadurch wird auch der Geschmack des Jus verstärkt.
Dann einfach einen großzügigen Spritzer Rotwein dazugeben, einreduzieren lassen und den restlichen Rotwein, die Kräuter, die Brühe und die Lammhaxen hinzugeben.
Und ab da brauchen die Lammhaxen einfach nur Zeit im Backofen 🙂
Kann ich auch gefrorene Lammhaxen nehmen?
Aber natürlich!
Ihr müsst nur beachten, dass wenn ihr gefrorene Lammhaxen habt, auch genügend Zeit einplant, um diese im Kühlschrank aufzutauen. Ich habe meine am Freitagabend in den Kühlschrank gestellt, um sie am Sonntag zu schmoren. Und bitte, das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Was kann ich dazu kochen?
Uns schmecken sie am besten mit ein paar grünen Bohnen und Kartoffelpüree. Diesmal war ich etwas experimentierfreudiger als sonst und habe einen Sellerie-Kartoffelpüree dazu gemacht. Es war so eine gute Idee, da ich noch Reste von einem großen Knollensellerie hat und somit nichts verschwendet wurde.
Was aber auch super dazu passt, ist ein klassischer Kartoffelgratin. Einfach nur lecker!
Welcher Wein passt zu Lamm Haxen?
Meine Weinempfehlung dafür ist ein schöner Pinot Noir aus Neuseeland, er passt einfach perfekt dazu.
Viel Spaß beim Garen eurer Lammhaxen!
Alles Liebe,
Sabrina 💛
Geschmorte Lamm Haxen- einfach und immer lecker!
Kochutensilien
- 1 Bräter mit Deckel, ofenfest
Zutaten
- 4 Stück Lammhaxen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Karotten mittelgroß
- 150 g Sellerie
- 1/2 Stück Lauchstange
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Puderzucker
- 150 ml Rotwein
- 400 ml Brühe
- 1 EL Ghee
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 2 Stück Nelken
- 3 Stück Wacholderbeeren – leicht zerdrückt
- Salz und Pfeffer am besten frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Lammhaxen aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Lammhaxen sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
- Sellerie, Zwiebel, Lauch und Knoblauch in daumengroße Stücke schneiden.
- Das Ghee in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Bitte schaut, dass der Bräter groß genug ist und auch in den Ofen gestellt werden kann.
- Wenn das Ghee heiß ist, die Lammhaxen dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben.
- Die Lammhaxen herausnehmen und das restliche Öl in den Bräter geben.
- Sobald das Öl heiß ist, das geschnittene Gemüse hinzugeben und scharf anbraten.
- Das Gemüse mit einem Spatel an den Rand des Bräters schieben. Den Puderzucker dazugeben und zum Karamellisieren schmelzen lassen. Tomatenmark dazugeben und alles miteinander verrühren.
- Einen großzügigen Schuss Rotwein dazugeben, umrühren und den restlichen Rotwein dazugeben.
- Die Gewürze und mit der Brühe aufgießen.
- Die Lammhaxen in den Bräter geben.
- Den Bräter mit dem Deckel in den Ofen geben.
- 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, dabei die Lammhaxen alle 30 Minuten wenden. Aber bitte Vorsicht – der Ofen und vor allem der Bräter ist heiß!
- Nach den 2 Stunden die Lammhaxen aus dem Bräter und auf einen tiefen Teller legen.
- Jetzt braucht ihr einen Sieb und einen weiteren Topf für die Sauce.
- Den Sieb über den leeren Topf halten und die Sauce mit dem Gemüse langsam in den Topf gießen.
- wenn die ganze Soße in dem Topf ist, kurz mit dem Spatel vorsichtig das Gemüse im Sieb zerdrücken. Das „pürierte“ Gemüse, welches nun am Sieb herauskommt, zur Soße geben. Einfach mit dem Spatel abstreichen.
- Damit stellt ihr sicher dass die Sauce voller Geschmack ist und das „pürierte“ Gemüse der Sauce bindet. Ein natürlicher Saucenbinder quasi.
- Würze deine Sauce mit etwas Salz & Pfeffer und serviere deine Lammhaxen mit etwas Kartoffelpüree!
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
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