Endlich wieder Erdbeersaison – und damit höchste Zeit für einen unserer absoluten Lieblingskuchen: eine Erdbeer Torte mit lockerem Biskuitboden und einer herrlich frischen Orangen-Quark-Creme. Diese Torte ist schnell gemacht, gelingt garantiert und schmeckt einfach allen – ob beim Muttertagskaffee, zu Ostern oder beim nächsten Sonntagskuchen auf der Terrasse.
Was diese Torte besonders macht, ist die Creme. Statt schwerer Buttercreme oder purer Sahne kombiniere ich Quark, geschlagene Sahne, frischen Orangensaft, Orangenabrieb und etwas Zucker zu einer leichten, fruchtigen Füllung. Mit ein wenig Gelatine bekommt die Creme genau die richtige Festigkeit – ohne dabei ihre luftige Konsistenz zu verlieren. Das harmoniert wunderbar mit den süßen Erdbeeren und sorgt für den Wow-Effekt auf jeder Kaffeetafel.
Die Zubereitung ist denkbar einfach – vor allem, wenn man den Biskuitboden beim Bäcker holt. Ich mache das auch oft so. Wenn du Lust hast, kannst du den Boden aber natürlich auch selbst backen – das geht schneller als gedacht. Dafür habe ich dir weiter unten auch eine genaue Anleitung und viele hilfreiche Tipps zusammengeschrieben.
Diese einfach gemachte Erdbeertorte ist ein echtes Highlight zur Erdbeerzeit. Und falls du mal Abwechslung suchst: meine Bananentorte ist ebenfalls ein Dauerbrenner bei uns.
Erdbeer Torte mit fluffigen Biskuitboden
Kochutensilien
- 1 Springform
- 1 Tortenring
- 1 Rührschüssel
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 250 g Magerquark
- 85 g Zucker
- 3 tropfen Vanilleextrakt alternativ geht natürlich auch ein Päckchen Vanillezucker
- 1 Stück Orange – wir brauchen den Saft der Orange und etwas Abrieb von der Schale
- 250 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
- 4 Blätter Gelatine
- 1 Päckchen Tortenguss rot nach Packungsangabe zubereiten
- 1 Stück Biskuit Boden – am besten beim Konditor des Vertrauens vorbestellen ODER:
Biskuit Boden
- 3 Stück Eier gr M
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 90 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober -Unterhitze)
- Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 6 Min schaumig schlagen. Die Eimasse sollte sich in der Zeit vom Volumen verdoppeln. Dabei wird die Masse auch recht hell.
- Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben.
- Das Mehl vorsichtig unterheben
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen- bitte nicht den Rand einfetten! Sonst geht der Biskuit nicht hoch.
- Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen.
- Stäbchenprobe machen
- Den Biskuit 5 Min abkühlen lassen und dann mit einem Messer am Springformrand entlang den Biskuit lösen.
- Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
- Den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring fest umschließen.
- Alternativ geht natürlich auch eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Boden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- In einer großen Schüssel den Quark mit Orangensaft und Orangenschale, Zucker und dem Vanilleextrakt vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Quarkmischung heben.
- Die Gelatine ausdrücken und bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen.
- Jetzt wird die Gelatine angeglichen, damit es keine Klümpchen gibt.
- Hier bitte schnell sein!
- Wenn die Gelatine flüssig ist, einen Löffel mit der Quarkmischung unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine in die restliche Quarkcreme geben und verrühren.
- Die Quarkcreme langsam und gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und eine Stunde lang in den Kühlschrank kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Den Stiel entfernen und halbieren und die Torte damit belegen.
- Den Tortenguss gemäß der Packungsanleitung auflösen und vorsichtig mit einem Löffel über die Torte geben.
- Die Erdbeer Torte bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen – am besten 1 Stunde.
- Genießen!
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Aber, was ist alles wichtig beim Biskuit backen?
Zuerst solltet ihr die Eier richtig aufschlagen. Am besten gelingt das, wenn sie Zimmertemperatur haben. Dann mit einem Handmixer oder eurer Lieblings-Küchenmaschine. Die Eier sollten dabei ihr Volumen verdoppeln.
Wenn ihr das Mehl allerdings zu den Eiern gibt, solltet ihr zügig arbeiten, denn ihr wollt die Luft ja nicht wieder herausarbeiten.
Wenn ihr noch einen feinen Vanillegeschmack im Boden mögt, ihr könnt da auch noch etwas frisch geriebene Tonka Bohne dazugeben. Für den kleinen Kick in der Erdbeer Torte.
Daher ist es auch hier hilfreich, wie bei den meisten Backvorgängen, alle Zutaten geschwind vorab abzuwiegen und bereitzustellen, damit es schneller geht.
Auch solltet ihr das Mehl mit dem Backpulver sieben, damit der Biskuit feinporiger wird.
Der Boden sollte auch richtig abkühlen, bevor ihr ihn mit der Quark Creme und den Erdbeeren belegt.
Und da diese wunderbare Erdbeertorte mein Erfolgsrezept ist, habe ich sie beim diesjährigen AFBA in der Kategorie: Mein Erfolgsrezept eingereicht!
Tipps zur Zubereitung der Erdbeer Torte:
- Das Angleichen der Gelatine ziemlich wichtig und da ist Schnelligkeit gefragt. Aber keine Sorge, wenn ich es schaffe, kannst du es auch 😉 Aber warum macht man das überhaupt? Ganz einfach, damit die Creme keine Klümpchen bekommt.
- Tortenguss: nehmt halb Wasser, halb Apfelsaft dafür.
Damit sie aussieht wie vom Konditor, legt ihr die erste Reihe Erdbeeren mit der Schnittseite nach oben und die anderen Reihen mit der Schnittseite nach unten. Da schaut die Torte aus wie vom Profi 😉
Ich mache die Erdbeer Torte gerne am Vortag, um Zeit zu sparen. Da kann die Creme noch einmal richtig schön durchziehen im Kühlschrank und bis jetzt wurde die Torte auch nie matschig. 🙂
Alles Liebe und gutes Gelingen!
Sabrina 💛
Falls ihr noch auf der Suche nach anderen Backrezepten seit, dann schaut doch mal hier vorbei.
