Boeuf Bourguignon – allein der Name lässt mein Genießerherz schon ganz schön höherschlagen. Ich hoffe deines auch, denn dieses Rezept hört sich wirklich komplizierter an als es ist! Und wenn du es einmal gekocht hast, wirst du es immer wieder kochen, denn es schmeckt einfach so gut! Aber was ist denn eigentlich Boeuf Bourguignon?
Dieser französische Klassiker stammt aus der malerischen Region Burgund, bekannt für ihre exzellenten Weine und ihre reiche kulinarische Tradition. Dieser Schmortopf ist weit mehr als ein einfaches Gericht – er ist ein wunderbares Stück Frankreich auf dem Teller. Dazu passt ein guter Burgunder, vorzugsweise ein Pinot Noir, der mit seiner feinen Fruchtigkeit und eleganten Säure dem Schmortopf Tiefe und Charakter verleiht.
Welches Fleisch nehme ich für Boeuf Bourguignon?
Am besten eignen sich Stücke vom Rind aus der Schulter oder der Unterschale, da diese bei der langen Garzeit wunderbar zart werden und das Aroma perfekt aufnehmen. Und wenn du einen tollen Metzger hast, dann schneidet er es dir auch gleich in große (ca. 5 cm) Stücke. Das ist wichtig, dass die Stücke nicht zu klein sind, denn sonst zerfallen sie dir beim Kochen.
Aber was die Beilagen betrifft, bietet Boeuf Bourguignon eine herrliche Vielseitigkeit. Ob mit cremigem Kartoffelpüree, knusprigem Baguette, zarter Polenta, Pappardelle oder einem knackigen Salat – es harmoniert mit fast allem und lässt sich je nach Vorliebe anpassen.
Doch wie gelingt dieser Klassiker Schritt für Schritt?
Beginne damit, die Zwiebeln zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden. Das Rindfleisch wird von Sehnen befreit und in ca. 5 cm große Würfel geteilt. Gib das Fleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Thymian und Lorbeerblättern in eine große Schüssel. Darüber gießt du den Rotwein und den Weinbrand. Die Wacholderbeeren leicht (mit einem Messerrücken) andrücken und hinzufügen. Diese Mischung mit Klarsichtfolie abdecken und sie sollte mindestens sechs Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Nach der Marinierzeit nimmst du das Fleisch vorsichtig aus der Marinade, lässt es auf Küchenpapier abtropfen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade dann durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und dabei die Zwiebelwürfel und Gewürze auffangen. Nun die Karotten und den Sellerie schälen, den Lauch waschen und alles grob würfeln.
Erhitze 2 EL Öl in einem Bräter und brate das Fleisch portionsweise rundherum kräftig an. Nimm es anschließend heraus und stelle es beiseite. Das geht prima in einem tiefen Teller, da fängst du gleich noch den ausgetretenen Fleischsaft auf. Im gleichen Bräter brätst du jetzt die aufgefangenen Zwiebeln zusammen mit den Karotten, dem Sellerie und dem Lauch an. Nach etwa zwei Minuten fügst du das Tomatenmark hinzu und röstest es kurz mit. Jetzt kommen die Marinade und der Rinderfond dazu. Gib das Fleisch und die eventuell ausgetretenen Fleischsäfte vorsichtig wieder in den Bräter. Lass alles bei kleiner Hitze etwa drei Stunden schmoren.
Nach der Schmorzeit nimmst du das Fleisch aus der Sauce und stellst es beiseite. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei unbedingt etwas von dem Gemüse durchdrücken, damit sie schön sämig wird. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und gib das Fleisch wieder hinein.
Währenddessen putzt du die Champignons, viertelst sie und schälst die Schalotten. Schneide den Speck in Streifen. In einer großen Pfanne erhitzt du etwas Öl, brätst Schalotten und Speck an und lässt sie leicht karamellisieren. Zum Schluss gibst du die Champignons hinzu und brätst sie unter Rühren für etwa fünf Minuten mit.
Zum Servieren richtest du das Boeuf Bourguignon mit den sautierten Schalotten, Speck und Champignons an. Wähle deine Lieblingsbeilage – ob cremiges Kartoffelpüree, knuspriges Baguette oder feine Pappardelle.
Du siehst jetzt, warum dieser Schmortopf weit mehr als ein einfaches Gericht ist – er ist ein Stück Frankreich auf dem Teller. Ob als Highlight für ein besonderes Dinner oder einfach als wärmendes Soulfood an kalten Tagen, Boeuf Bourguignon bringt Eleganz, Bodenständigkeit und die Seele Burgunds auf deinen Tisch.
Bon appétit und alles Liebe,
Sabrina 💛
Boeuf Bourguignon- ein französischer Klassiker
Boeuf Bourguignon- der französische Schmortopf Klassiker. Ob als Highlight für ein besonderes Dinner oder einfach als wärmendes Soulfood an kalten Tagen, Boeuf Bourguignon bringt Eleganz, Bodenständigkeit und die Seele Burgunds auf deinen Tisch.
mittel-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Ruhezeit: 6 Stunden -
Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten -
Gesamtzeit: 9 Stunden 50 Minuten
Zutaten
| Boeuf Burguignon | |
|---|---|
| 1 kg | Rindfleisch (Schale) |
| 500 ml | Rotwein |
| 4 EL | Weinbrand |
| 1 | große Zwiebel |
| 5 | Zweige Thymian |
| 1 EL | Wacholderblätter |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 70-100 g | Sellerie |
| 1 | Lauch |
| 2 | Karotte |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Rinderfond |
| Salz & Pfeffer | |
| Champignons | |
| 400 g | Champignons |
| 200 g | Schalotten |
| 100 g | Speck |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
Utensilien
- großer Topf bzw. Bräter mit Deckel,
- Pfanne
- große Schüssel
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Das Rindfleisch von den Sehnen befreien und in ca.5 cm große Würfel schneiden
- Das Rindfleisch, den Thymian, Lorbeerblättern und die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben und den Rotwein und den Weinbrand darüber geben.
- Die Wacholderbeeren andrücken, dazugeben und die Schüssel mindestens 6h (am besten über Nacht)im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch nach der Marinierzeit aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Marinade über einem Sieb in eine Schüssel abgießen und die Zwiebelwürfel und Thymian dabei auch auffangen.
- Karotte und Sellerie schälen, dann mit dem Lauch grob würfeln.
- 2 EL Öl in dem Bräter erhitzen und das Fleisch (gerne auch in Portionen) rundherum kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
- Das restliche Öl in den Bräter geben und die Zwiebelwürfel mit dem Sellerie, Lauch und Karottenwürfel anbraten.
- Nach ca. 2 Min. das Tomatenmark dazugeben, mitrösten und dann die Marinade und den Rinderfond dazugeben.
- Rindfleisch vorsichtig (unbedingt mit dem Fleischsaft) dazugeben und für ca. 3h bei kleiner Hitze schmoren lassen.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseitestellen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei unbedingt etwas Gemüse mit durchdrücken, damit die Sauce sämig wird. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- das beiseitegestellte Fleisch wieder dazugeben. Und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Champignons putzen und vierteln, Speck in Streifen schneiden,
- Die Schalotten schälen und vierteln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Speck anbraten.
- Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
- Champignons dazugeben und für ca 5 Min anbraten, dabei immer wieder rühren.
- Das Boeuf Bourguignon mit den Schalotten,Speck und Champignons mit eurer Lieblingsbeilage auf Tellern anrichten und genießen!
Notizen
Dazu passt Polenta, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder auch einfach Pappardelle Nudeln.
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