Wenn es ein Rezept gibt, das ich immer wieder backe, dann sind es diese Blaubeer Muffins mit Streuseln. Saftig, nicht zu süß, mit knusprigem Topping – und jedes Mal schneller weg, als ich „Gleich sind sie fertig“ sagen kann.
In diesem Beitrag bekommst du meine besten Tipps rund ums Muffinbacken, Antworten auf häufige Fragen und ein paar Lifehacks, damit deine Muffins so aussehen, als kämen sie direkt aus einem kleinen Café.
Warum ich dieses Rezept so liebe
Ich liebe unkomplizierte Rezepte, bei denen alles in eine Schüssel kommt und das Ergebnis trotzdem nach Wow! schmeckt. Bei diesen Muffins stimmen einfach alle Texturen: fluffiger Teig, saftige Blaubeeren, buttrige Streusel. Einfach perfekt!
Daher ist es egal, ob für einen gemütlichen Sonntag, einen Kindergeburtstag oder einfach als Vorrat für den Tiefkühler – Blaubeermuffins gehen einfach immer.
Für wen sind diese Muffins?
Für dich, wenn du…
- …schnell ein gelingsicheres Rezept brauchst
- …Lust auf saisonales Backen mit frischen Beeren hast
- …etwas für unterwegs, Schule oder Büro suchst
- …Muffins auf Vorrat backen willst
- …einfach gern backst, ohne Schnickschnack
Und hier folgt schon das Rezept:
Blaubeer Muffins mit Streusel
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
Zutaten
- 130 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 7 g Vanillezucker
- 2 Stück Eier gr M
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturjoghurt 3,6% Fett
- 50 ml Milch
- 100 g Blaubeeren
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Zitronenabrieb
Streusel
- 90 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern oder einer Gabel zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen.80 g Zucker, 80 g Butter, 90 g Mehl
- Blaubeeren vorbereiten: Blaubeeren waschen und mit Maisstärke vermengen. Beiseitestellen – so sinken sie beim Backen nicht ab.100 g Blaubeeren, 1 TL Maisstärke
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Die zimmerwarme Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig aufschlagen – das dauert 2–3 Minuten130 g Butter, 7 g Vanillezucker, 150 g Zucker
- Eier einzeln unterrühren: Die Eier nacheinander dazugeben und jeweils ca. 1 Minute gründlich einrühren, bis die Masse schön verbunden ist.2 Stück Eier
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Teig fertigstellen: Mehlmischung, den Joghurt, Zitronenabrieb und die Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und kurz, aber gründlich zu einem glatten Teig verrühren.100 g Naturjoghurt, 1 TL Zitronenabrieb, 50 ml Milch
- Blaubeeren unterheben: Die vorbereiteten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben – am besten mit einem Teigschaber, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Muffinform vorbereiten: Papierförmchen in die Muffinform setzen oder die Mulden gut einfetten
- Teig portionieren: Den Teig mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen geben – so werden alle Muffins gleich groß.
- Streusel aufstreuen: Die kalten Streusel großzügig über die Muffins verteilen.
- Muffins backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen und genießen: Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – oder lauwarm genießen.
Nährwerte
Die Nährwerte sind automatisch berechnet – ich nutze sie selbst als groben Richtwert, wenn ich mal den Überblick behalten will.
Disclaimer
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Kann man Blaubeer Muffins mit Streuseln einfrieren?
Ja, und zwar richtig gut!
Am besten frierst du sie ein, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Luftdicht verpackt (z. B. in einem Gefrierbeutel mit Zipper oder einer Dose mit Deckel), halten sie sich locker 2–3 Monate.
Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen bei 100 °C aufbacken – so werden auch die Streusel wieder knusprig.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du weißt, dass du sie einfrieren willst, back sie vielleicht eine Minute kürzer – dann bleiben sie beim Auftauen besonders saftig.
Wie bekomme ich denn alle Muffins gleichmäßig?
Diese Frage bekomme ich öfter – und die Antwort ist ganz simpel: Eisportionierer. Den Trick benutze ich, auch wenn ich Kekse backe.
Ein Portionierer mit Federmechanismus hilft dir nicht nur dabei, den Teig sauber und ohne Tropferei zu verteilen, sondern sorgt auch dafür, dass alle Muffins gleich groß werden. Das sieht nicht nur schöner aus, sondern sorgt auch für gleichmäßiges Backen.
Ich nehme dafür meist einen mittelgroßen Portionierer, etwa 5 cm Durchmesser – der Teig reicht dann für genau 12 Muffins.
Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren?
Beides geht – aber es gibt einen kleinen Trick:
Wenn du tiefgekühlte Blaubeeren verwendest, gib sie im gefrorenen Zustand in den Teig und rühre sie nur ganz kurz unter. So verhindern wir, dass der Teig blau-lila wird.
Frische Blaubeeren lassen sich natürlich genauso gut verwenden – sie geben einen etwas feineren Biss und platzen beim Backen schön auf. Damit sie nicht gleich nach unten sinken, „mehliere“ ich sie kurz mit Maisstärke.
Die Sache mit den Streuseln:
Ich sag’s, wie’s ist: Ohne Streusel fehlt einfach was.
Sie machen die Muffins besonders, geben Süße und eine schöne Textur oben drauf. Ihc kann einfach nicht ohne.
Ich mache sie ganz klassisch mit Butter, Zucker und Mehl, denn meist sind die altbewährten Sachen einfach die Besten.
Lust auf noch mehr einfache Backrezepte?
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, lass mir gern einen Kommentar da oder verlinke mich auf Instagram – ich freue mich immer, eure Kreationen zu sehen.
Alles Liebe
Sabrina 💛
