Bulgarische Banitsa

Wenn du schon mal in Bulgarien warst, bist du an einer Bäckerei bestimmt nicht vorbeigekommen, ohne den typischen Duft von Banitsa in der Nase zu haben. Dieses herzhafte Gebäck gehört dort zum Alltag, wie bei uns das Frühstücksbrötchen.

Banitsa ist ein traditionelles bulgarisches Gericht aus hauchdünnem Filo-Teig, Eiern, Joghurt und Sirene, einem milden Kuhmilchkäse, der dem griechischen Feta ähnelt. Manchmal wird das Rezept mit Spinat, Lauch oder sogar Kürbis variiert – jede Familie in Bulgarien hat ihre ganz eigene Version.

Das Besondere: Die Banitsa ist außen schön knusprig, innen herrlich cremig und käsig – und sie schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag kalt als Snack für unterwegs.

Aber was sind denn Banitsa?

Es ist ein Gebäck, welches aus Filo Teig, Öl und Butter, Eiern, Joghurt und ganz wichtig, Sirene besteht. Sirene was?

Das ist ein bulgarischer weißer Kuhmilch-Käse, der dem griechischen Fetakäse ähnelt, aber meist milder im Geschmack ist. Der gibt dem ganzen noch den letzten Kick. Und sie ähneln übrigens sehr stark auch dem Türkischen Börek.

Aber wie bei allen nationalen Gerichten gibt es auch hier ganz viele Abwandlungen und jeder hat da sein eigenes Familienrezept. Manche geben noch Spinat hinzu und andere lassen das Ei ganz weg. Jeder wie er es mag und ganz wichtig, mit welchem Rezept man als Kind groß geworden ist.

Banitsa servieren – Frühstück, Snack oder Beilage

In Bulgarien werden sie traditionell zum Frühstück gegessen – oft mit einem Glas Ayran (Joghurtgetränk) oder süßem Schwarztee. Aber sie sind viel mehr als ein Frühstücksgericht:

• Als Snack für unterwegs perfekt geeignet
• Zum Brunch mit Salat und Oliven
• Als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen
• Zum Mitbringen bei Familienfeiern

Tipps & Varianten

• Mit Spinat: Besonders beliebt ist die „Spanachena Banitsa“, eine Variante mit Spinat.
• Ohne Ei: Manche Familien lassen die Eier weg und machen die Füllung nur mit Joghurt und Käse.
• Mit Kürbis: Eine süße Version, „Tikvenik“, wird mit Kürbis und Zucker zubereitet.

Und das hier ist das Rezept meiner Freundin Vanya aus Sofia:

Banitsa ist nicht nur ein Stück bulgarische Esskultur, sondern auch ein Gericht, das du ganz einfach zu Hause nachbacken kannst. Mit wenigen Zutaten entsteht ein knuspriges, wunderbares Gebäck, das sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder für Gäste eignet. Probier es unbedingt aus – und vielleicht wird es ja auch bei dir ein neues Familienrezept.

Alles Liebe,
Sabrina 💛

Ach ja, und falls ihr noch Lust auf eine andere bulgarische Spezialität habt, warum versucht ihr nicht mal ein Kosunak- Bulgarischer Osterzopf , das traditionell, richtig, zu Ostern gegessen wird. Aber er schmeckt das ganze Jahr über.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Banitsa selber machen

Damit deine Banitsa genauso köstlich wird wie in einer bulgarischen Bäckerei, solltest du dir etwas Zeit nehmen. Es klingt aufwendiger, als es ist – im Grunde geht es ums Schichten, Rollen und Backen.

1. Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform gründlich mit Butter einfetten – das geht übrigens perfekt mit der Innenseite einer Butterverpackung.

2. Butter schmelzen

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz beiseitestellen.

3. Füllung vorbereiten

In einer Schüssel die Eier nur leicht mit einer Gabel verquirlen.
In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit dem Natron verrühren. Den Sirene-Käse zwischen den Fingern zerbröseln und unter die Joghurtmischung heben.

4. Schichten und Rollen

Jetzt beginnt das typische Muster:

• Eine Lage Filo-Teig auflegen und mit flüssiger Butter bestreichen.
• Die nächste Lage Filo-Teig darauflegen und mit etwas Ei-Mischung bepinseln.
• Eine weitere Lage Filo-Teig hinzufügen und mit der Joghurt-Käse-Masse bestreichen.
• Beide Längsseiten leicht einschlagen und den Teig von unten nach oben aufrollen.

Die fertige Rolle in die Backform legen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

5. Mineralwasser hinzufügen

Zwischen die Rollen vorsichtig das Mineralwasser gießen. Das sorgt dafür, dass die Banitsa beim Backen schön locker und saftig bleibt.

6. Backen

Die Banitsa für ca. 35–40 Minuten im Ofen goldbraun backen.

7. Geheimtipp für perfekte Banitsa

Nach dem Backen die Banitsa sofort mit einem feuchten Küchentuch abdecken. So bleibt der Filo-Teig weich und bricht nicht beim Schneiden.